ESET_NOD32

Цитаты из Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Читайте в приложениях:
41 уже добавил
Оценка читателей
  • По популярности
  • По новизне
  • Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов
    (сост. В. Андреев)
    © DepositPhotos.com / M.Grau, igorr1, Valentyn_Volkov, belchonock, koss13, Julia_Arda, manyakotic, обложка, 2015
    © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2015
    © Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2015
    © ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2015
    * * *
    Копчение
    Подготовка мясных продуктов к копчению
    Самое главное для успешного копчения – качество мяса. О его свежести, например, можно судить по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху.
    Свежее мясо плотное и упругое: ямка, которая появляется при надавливании, быстро исчезает. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой, на разрезах ничего не липнет к пальцам. При подсыхании на поверхности образуется сухая шероховатая корочка бледно-розового или бледно-красного цвета.
    Цвет мяса должен соответствовать виду животного и части тушки: красный – у мяса крупного рогатого скота, беловато-розовый – у телятины, коричнево-красный – у баранины, розово-красный – у свинины. Сок сырого мяса прозрачный.
    У подпорченного мяса корочка при подсыхании не образуется, зато наблюдается слизь, поверхность становится влажной и липкой. При надавливании ямка исчезает не сразу, мясо теряет упругость и
    В мои цитаты Удалить из цитат