Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

После прессования из сока готовят сусло для будущего вина. Сусло – это сок, смешанный с водой. Воды добавляют столько, чтобы в итоге кислотность сока не превышала 0,8 %. Если кислотность сока выше, вкус вина будет хуже, а излишняя кислота будет снижать активность дрожжей.

мония, перемешать и прокипятить под крышкой 10–15 мин. Затем охладить до комнатной температуры (20–24 °C). Сыворотку благородных дрожжей налить в любую емкость, туда же влить приготовленный сок, наполнив емкость на ¾ объема, горлышко закрыть пробкой из ваты. Емкость поставить в теплое место на 24 ч, а затем, когда сыворотка с соком сильно вспенится, перелить ее в чистую литровую бутылку. Отдельно вскипятить 600 мл сока, добавить 60 г сахара и щепотку фосфата аммония и охладить до температуры 25 °C. Приготовленный сок влить в бутылку со вспененной сывороткой, укупорить ватой и дать постоять в теплом месте 1–2 дня. Когда ее содержимое начнет пениться – закваска готова.