Главная
Библиотека
Наука и образование
Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения

В. Ежков , М. Ежкова , А. Ежкова

Книга в данный момент недоступна

Оценка читателей

5.0

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ
1. Основные компоненты рациона человека и их характеристика
1.1. Мясо. Морфология и химия
1.2. Морфология мяса птицы
1.3. Послеубойные изменения в мясе. Созревание мяса
2. Урбанизация и ее экологические факторы, снижающие качество продуктов
2.1. Биогенные загрязнители
2.2. Техногенные загрязнители
3. Ветсанэкспертиза, основы технологии и гигиены при переработке животных на конвейерных и бесконвейерных предприятитиях
3.1. Основные требования, предъявляемые к убойным животным
3.2. Меры по повышению живой массы убойных животных и улучшению качества мяса
3.3. Ветеринарные мероприятия среди убойных животных, проводимые в хозяйствах
4. Транспортировка убойных животных
4.1. Перевозка животных автомобильным транспортом
4.2. Перевозка животных железнодорожным транспортом
4.3. Перевозка животных водным транспортом
4.4. Перегон животных
4.5. Транспортные стрессы и их профилактика
5. Предприятия по переработке животных
5.1. Типы предприятий и их организационная структура
5.2. Ветеринарно-санитарные и технические требования к предприятиям по переработке животных
6. Подготовка и ветеринарное обслуживание животных в предубойный период
7. Технология переработки животных на мясоперерабатывающих предприятиях различных типов
7.1. Схема переработки крупного рогатого скота
7.2. Технологическая схема переработки мелкого рогатого скота
7.3. Технологическая схема переработки субпродуктов
7.4. Технологическая схема обработки кишечного сырья
7.5. Технологическая схема производства пищевых животных жиров
8. Сбор и переработка крови для пищевых и медицинских целей
9. Первичная обработка и консервирование эндокринного сырья
10. Основы технологии и гигиены переработки кроликов
11. Основы технологии и гигиены переработки птицы
12. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных на конвейерных и бесконвейерных предприятиях
12.1. Методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов
12.2. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота
12.3. Особенности послеубойного осмотра органов и туш свиней, лошадей и верблюдов
12.4. Ветсанэкспертиза пищевых животных жиров (сырых)
12.5. Ветсанэкспертиза кишечного сырья
12.6. Ветсанэкспертиза эндокринного и ферментного сырья
12.7. Ветсанэкспертиза субпродуктов и крови
13. Ветеринарно-санитарная экспертиза птиц
14. Ветсанэкспертиза продуктов в условиях хозяйств и на рынках
14.1. Первичная ветсанэкспертиза продуктов, производимых в хозяйствах и населением
14.2. Первичная ветсанэкспертиза других продуктов
14.3. Ветсанэкспертиза на рынках
14.4. Ветсанэкспертиза мяса и мясных продуктов
15. Дозиметрический и радиометрический контроль продуктов на рынках
ЛИТЕРАТУРА
Сноски