Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
5.0

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

Оглавление
  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. Основные компоненты рациона человека и их характеристика
  • 1.1. Мясо. Морфология и химия
  • 1.2. Морфология мяса птицы
  • 1.3. Послеубойные изменения в мясе. Созревание мяса
  • 2. Урбанизация и ее экологические факторы, снижающие качество продуктов
  • 2.1. Биогенные загрязнители
  • 2.2. Техногенные загрязнители
  • 3. Ветсанэкспертиза, основы технологии и гигиены при переработке животных на конвейерных и бесконвейерных предприятитиях
  • 3.1. Основные требования, предъявляемые к убойным животным
  • 3.2. Меры по повышению живой массы убойных животных и улучшению качества мяса
  • 3.3. Ветеринарные мероприятия среди убойных животных, проводимые в хозяйствах
  • 4. Транспортировка убойных животных
  • 4.1. Перевозка животных автомобильным транспортом
  • 4.2. Перевозка животных железнодорожным транспортом
  • 4.3. Перевозка животных водным транспортом
  • 4.4. Перегон животных
  • 4.5. Транспортные стрессы и их профилактика
  • 5. Предприятия по переработке животных
  • 5.1. Типы предприятий и их организационная структура
  • 5.2. Ветеринарно-санитарные и технические требования к предприятиям по переработке животных
  • 6. Подготовка и ветеринарное обслуживание животных в предубойный период
  • 7. Технология переработки животных на мясоперерабатывающих предприятиях различных типов
  • 7.1. Схема переработки крупного рогатого скота
  • 7.2. Технологическая схема переработки мелкого рогатого скота
  • 7.3. Технологическая схема переработки субпродуктов
  • 7.4. Технологическая схема обработки кишечного сырья
  • 7.5. Технологическая схема производства пищевых животных жиров
  • 8. Сбор и переработка крови для пищевых и медицинских целей
  • 9. Первичная обработка и консервирование эндокринного сырья
  • 10. Основы технологии и гигиены переработки кроликов
  • 11. Основы технологии и гигиены переработки птицы
  • 12. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных на конвейерных и бесконвейерных предприятиях
  • 12.1. Методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов
  • 12.2. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота
  • 12.3. Особенности послеубойного осмотра органов и туш свиней, лошадей и верблюдов
  • 12.4. Ветсанэкспертиза пищевых животных жиров (сырых)
  • 12.5. Ветсанэкспертиза кишечного сырья
  • 12.6. Ветсанэкспертиза эндокринного и ферментного сырья
  • 12.7. Ветсанэкспертиза субпродуктов и крови
  • 13. Ветеринарно-санитарная экспертиза птиц
  • 14. Ветсанэкспертиза продуктов в условиях хозяйств и на рынках
  • 14.1. Первичная ветсанэкспертиза продуктов, производимых в хозяйствах и населением
  • 14.2. Первичная ветсанэкспертиза других продуктов
  • 14.3. Ветсанэкспертиза на рынках
  • 14.4. Ветсанэкспертиза мяса и мясных продуктов
  • 15. Дозиметрический и радиометрический контроль продуктов на рынках
  • ЛИТЕРАТУРА
  • Сноски