Торт банановый «Конус»

Вынуть из пачки и чуть подсушить 3 готовых бисквитных коржа (или приготовить их самостоятельно). Один корж выложить на плоскую тарелку с бортиками. Это будет основа торта. Разложить по его поверхности кружки нарезанного поперек банана, залить кремом. Оставшиеся 2 коржа нарезать кубиками 1,5×1,5 см и выложить их слоями поверх коржа, чередуя с кружками бананов и поливая каждый слой кремом. Придав торту вид конуса или муравьиной кучи, залить сверху получившуюся фигуру кремом. Поверх крема разлить нитями сгущенное молоко или рассыпать любое кондитерское украшение. Торт должен пропитываться в течение 5–6 ч в холодильнике. Хорошо разложить между бисквитными кусочками кислые ягоды: вишню, смородину.

Для торта понадобится бисквит (коржи) – 3 шт., банан – 2 шт., кондитерская присыпка.

Для крема: сметана – 600 г, какао – 100 г, сахарный песок – 1 ст., сгущенное молоко – 2 ст. л.

Ватрушки «Экзотика»

Раскатать слоеное дрожжевое тесто, предварительно его разморозив. Вырезать широкой чашкой кружки. На каждый кружок выложить начинку из взбитого с сахаром банана, можно добавить кислое яблоко. Яблоко предварительно следует очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Защипить края ватрушки по кругу, оставив посередине отверстие. Смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 220 °C 30–35 мин.

Для ватрушки понадобится тесто дрожжевое слоеное – 1 уп., банан – 2 шт., сахар – 3 ст. л., яблоко – 1 шт., яйцо для смазки – 1 шт.

Барбарис
Berberis

Сем. барбарисовых

Каждую хорошенькую веточку барбариса, держа за веточку, обмакивать в сироп, тотчас обвалять ее в очень мелко истолченном и просеянном сахаре лучшего сорта и выложить на доску для подсушивания.

Е. Молоховец. «Дом и хозяйство»

Многочисленное семейство включает 400 видов, растущих в дикой природе и встречающихся в Европе, Средней и Передней Азии, на Северном Кавказе, в США. Пищевое значение имеют плоды нескольких видов кустарников, но в официальной медицине применяют кору, корни и листья только барбариса обыкновенного (B.vulgaris) и амурского (B.amurensis). Кустарники до 3 м высотой со сложными очередными листьями с пильчатыми краями. Листочки покрыты восковым налетом и своеобразно пахнут. Цветы мелкие, желтые, собраны в кисти, с сильным запахом. Плоды ярко-красные, ягоды с косточками собраны в кисти. Корни бурые снаружи и ярко-желтые на изломе.

Ягоды барбариса можно употреблять в пищу, хотя из-за малого размера и наличия грубых косточек их используют в основном для приготовления напитков. В культуру введены крупноплодные сорта с сочной десертной мякотью. Яблочная и в меньшей степени другие органические кислоты (до 6,5 % от массы плодов) являются хорошими консервантами и позволяют применять ягоды для приготовления блюд в сочетании с любыми другими сладкими плодами. В ягодах много витамина С, каротина и клеевых веществ. Семена содержат не менее 18 % масел, употребляемых в кондитерском производстве. Сок плодов – противолихорадочное и возбуждающее аппетит средство, обладающее легким желчегонным и послабляющим действием.

 
Вы, которые, блуждая,
По околицам зеленым,
Где, склонившись на ограду,
Поседевшую от моха,
Барбарис висит, краснея…
 

Г. Лонгфелло. «Песнь о Гайавате»

Листья, корни и кора содержат несколько видов алкалоидов, основной из которых – берберин, признанный ядовитым. Из растительного сырья готовят препараты, обладающие желчегонным, гепатопротекторным и противовоспалительным действием. С глубокой древности и до наших дней барбарис входил в списки особо ценных лекарственных растений. Водные вытяжки из сухих частей растения обладают выраженным кровеостанавливающим действием при маточных и иных кровотечениях. Настойки корней и коры применяют для лечения многих заболеваний печени и желчного пузыря, почек, кишечника. Настойки (1:5) на 40-градусном спирте листьев и корней барбариса амурского содержат сердечные гликозиды, улучшающие работу сердца: увеличивают частоту и силу сердечных сокращений, снижают давление, а также усиливают тонус матки и перистальтику кишечника. Гомеопаты прописывают B.vulgaris (точнее препараты из его корней и коры) при различных возрастных недугах, в том числе климактерических, желче – и мочекаменных, обменных болезнях, артритах. Хорошо реагируют на лечение препаратом животные, особенно коты с хроническими заболеваниями мочевых путей. Легко заготовляемое снадобье для домашней аптечки поможет и людям, и животным.

Настойка листьев барбариса

Сухие листья залить 40-градусным спиртом (водкой) в соотношении 1:5 и поставить на 2 нед. в темноту. Процедить и принимать по 15–20 кап. в ложке воды при маточных кровотечениях, как желчегонное и мочегонное средство.

Настой корней и коры

Залить 1 ч. л. сухих корней и коры двумя стаканами кипятка, можно в термосе, настоять 1 ч и принимать по полстакана 3–4 раза в день при заболеваниях печени, почек, ревматизме, подагре, малярии. Заготавливать корни и кору следует ранней весной или поздней осенью.

Увидеть во сне куст барбариса – знак скорой перемены в делах. Если барбарис в цветах, то жди успеха, если в ягодах – удовольствие и прибыль.

Народная примета

Ягоды барбариса, пересыпанные сахаром

Зрелые плоды складывают слоями в банку и пересыпают сахарным песком в соотношении 1:2. Хранят в холодильнике. Используют для приготовления кислого питья, особенно в практике лечения лихорадочных состояний и малярии.

Ягоды свежие с сахаром

Чистые, сухие ягоды барбариса уложить в стерильные банки слоями, пересыпая сахаром 1:1 каждый слой, закрыть крышками и хранить в подполе.

Ягоды сушеные

Рассыпают слегка недозрелые ягоды тонким слоем на листе бумаги и сушат в сухом помещении до полной потери влаги. Использовать как кислую приправу в плове, супах (харчо), других блюдах.

Барбарис соленый

В банках залить ягоды барбариса соленой кипяченой водой и хранить в холодном месте. На 1 л воды – 200 г соли. Используют как приправу к мясным и овощным блюдам, кладут в супы и соусы.

Желе из барбариса

Ягоды проварить в течение получаса с водой, откинуть на сито и протереть деревянным пестиком. В массу добавить сахар (1:1) и варить 1 ч на медленном огне в открытой посуде, постоянно помешивая. Разлить готовое желе по банкам в горячем виде. Использовать как начинку для пирогов.

Компот из барбариса

Спелые ягоды, не очищая от веточек, сложить в банки и залить кипящим 30-процентным сахарным сиропом. Слить дважды и оба раза довести сироп до кипения. Закатать и перевернуть на крышки до полного остывания.

Плов «Андижан»

Замочить 1 кг риса в холодной воде на 30 мин, воду слить, 2–3 раза промыть рис. В котел с толстым дном бросить кусочки бараньего сала (можно с растительным маслом) и растопить его. Обжарить в масле до обугливания баранью косточку, вынуть ее и положить кусочки нарезанного мяса, ребрышки и т. д. Протушить мясо 10 минут, посолить и добавить шинкованную морковь и лук (примерно по 0,5 кг каждого овоща). Перемешать с мясом и засыпать все слоем набухшего риса, залить подсоленным кипятком так, чтобы вода была выше уровня плова на 2 см. Воткнуть в толщу риса головки неочищенного (снимается только верхняя шелуха) чеснока и закрыть крышкой. Плов томится в течение 1 ч на медленном огне. Перед подачей на стол котел переворачивают на большое блюдо так, чтобы мясо оказалось сверху риса, и посыпают специями, в которые входят шапра, зира, райхон и сушеный барбарис. Можно добавить приправу под конец приготовления блюда, вмешав в рис, но это не совсем соответствует традиционному рецепту.

Харчо «Воспоминания о Тбилиси»

Отварить до готовности кусок говядины или баранины с косточкой (лучше шейный отдел позвоночника), вынуть и отделить мясо. В бульон положить хорошо промытый рис, шинкованный лук и приправу – соус ткемали или томатный. При недостаточно кислом вкусе добавить сок лимона. Варить суп до готовности риса и под конец добавить нарезанное мясо, соль, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, хмели-сунели, зиру, барбарис, красный и черный перец по вкусу. На 1 кг мяса с косточкой – 0,5 ст. риса, 1 луковица, 0,5 ст. соуса и 3 л воды для бульона.

Береза
Betula

Сем. березовые

Травою еще не густо пахнет, березняком резко горьковато. Березняк весь в сережках и забусел в вершинах. На стволах его трепыхаются, хлопают белые пленки. Береза старую кожицу меняет на новую. Новая кожица сыра и под нею ходит-бродит сок и будит в ветках листья. Как листья прочикнутся на ветках, сок в дереве остановится. Зелено все станет кругом.

В. Астафьев. «Тревожный сон»

Белая береза (B.alba), воспетая в стихах, песнях и народном фольклоре, давно считается символом Руси. Название род получил от лат. batuere – «сечь», «бить». Очевидно это связано с применением упругих веток дерева в качестве розги. Необыкновенно гибкие длинные тонкие прутья растут пучками от молодого белоснежного ствола, у которого корковый слой откладывается постоянно, в течение всей жизни дерева. Внешние слои со временем отшелушиваются, обнажая чистую гладкую поверхность с черными порами-чечевичками. Другой вид самого распространенного в наших среднерусских лесах дерева – береза повислая (B.pendula), которая не любит сырости и первой осваивает открытые места, пустоши и брошенные поля. Кора у нее красновато-бурая, наверху дерева белая, у основания черная с глубокими трещинами. Карликовые формы берез растут в холодной северной тундре, а в Карелии встречается измененная мутацией форма с особым узором древесины, ценимой краснодеревщиками. На Дальнем Востоке и Камчатке встречается береза каменная (B.ermanii) с нарядной золотистой корой, растущая на скалистых обрывах гор.

Зеленые клейкие молодые листья березы белой имеют особые железы, выделяющие смолистые вещества. Дерево синтезирует сахара, которые каплями выделяются через устьица листьев (медвяная роса) и привлекают насекомых. Цветет береза чуть раньше или одновременно с распусканием листьев. Мужские сережки желтого цвета, женские – зеленого. Пыльца легко разносится ветром, равно как и образующиеся мелкие семена с крылышками. Так дерево распространяется по незанятым территориям. Береза живет 120–150 лет, плодоносить начинает к 20 годам. Мощная корневая система дерева активно всасывает воду и гонит ее к листьям, а вместе с ней и питательные вещества. Весной этот процесс идет особенно активно и при «ранении» дерево испускает березовый сок, который раньше заготавливали тоннами. Для получения сока следует пробуравить дырочку на глубину 3–4 см и подвесить желобок с посудой. Сок набирается быстро. Со взрослой березы без вреда для нее за сезон можно собрать до 2 ведер сока, после чего дырочку следует забить деревянным чопиком и замазать варом. Сок пьют свежим, он насыщен биологически активными веществами, помогающими при цинге, болезнях почек и мочевого пузыря, нарушениях обмена веществ. Впервые о промышленной добыче и использовании в питании сока березы было написано П. Рычковым в 1768 году. Затем трудами ученых лесотехнических станций были исследованы способы подсечки дерева, заготовки и хранения собранного сока.

Вот тогда я открыл для себя березовый веник, его дурманящую теплоту и бесконечные листья, прилипающие к лавке, тазу с водой, к моему телу. Вот ведь откуда «прилип как банный лист».

А. Приставкин. «Селигер Селигерович»