ESET_NOD32

Цитаты из Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни

Читайте в приложениях:
1028 уже добавило
Оценка читателей
3.43
  • По популярности
  • По новизне
  • Если хотите построить корабль, не отдавайте приказы и не отправляйте людей пилить деревья — лучше научите их тосковать по огромному и бесконечному морю.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Яйца-пашот станут настоящим деликатесом, если вы сбрызнете их хорошим оливковым маслом, посыплете тертым твердым сыром вроде пармезана или пекорино, молотым черным перцем и увенчаете свежей зеленью.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Настоящие домашние яйца — вот что будет не просто съедобно, а бесподобно.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Если вы решили запечь только тыкву, не нужно ничего чистить, резать и вычищать. Просто положите в духовку и готовьте до тех пор, пока кожура не потемнеет и не истончится, так что ее будет легко проткнуть ножом. Оставьте тыкву на ночь остыть. Наутро кожура сама отделится от мякоти, и снять ее будет так же просто, как очистить банан.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Я храню майонез и айоли в холодильнике три дня несмотря на то, что они содержат сырые яйца. Если же вы сомневаетесь в качестве использованных яиц, сделайте меньше соуса и не храните его так долго.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Если вы хотите сделать айоли, вмешайте чеснок в самом конце. Если соус кажется вам недостаточно чесночным, добавьте еще немного чеснока прямо перед тем, как будете подавать его на стол. Чесноку, как и соли, нужно время для того, чтобы впитаться в соус. Капля уксуса из красного вина раскроет вкус яиц, оливкового масла и чеснока.
    Если майонез или айоли внезапно расслоились, спасти их может желток. Разделите яйцо на белок и желток. Белок оставьте для яичницы-болтуньи, а желток положите в чистую миску. Взбейте его, а затем постепенно, как оливковое масло, вылейте испорченный майонез. В результате у вас должна получиться густая и крепкая смесь. Добавьте еще немного оливкового масла, чтобы компенсировать дополнительный желток. Если у вас снова что-то не получится, повторите всю операцию второй раз.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Если вы хотите сделать айоли, вмешайте чеснок в самом конце. Если соус кажется вам недостаточно чесночным, добавьте еще немного чеснока прямо перед тем, как будете подавать его на стол. Чесноку, как и соли, нужно время для того, чтобы впитаться в соус. Капля уксуса из красного вина раскроет вкус яиц, оливкового масла и чеснока.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Когда его уже станет трудно взбивать, добавьте воды и лимонного сока. Затем снова взбейте все, добавив оставшееся оливковое масло.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Для айоли: два зубчика чеснока с солью, растолченных до состояния пюре в ступке или на разделочной доске.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Майонез и айоли
    2 яичных желтка
    ¾ чайной ложки соли
    ⅛ чайной ложки дижонской горчицы
    2 стакана оливкового масла (можно и больше, если майонез получается недостаточно густым)
    ¼–½ чайной ложки теплой воды (комнатной температуры)
    ¾ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
    1 капля красного винного уксуса
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Майонез — это когда желток готовится в оливковом масле, а оливковое масло — в желтке. Они оба должны быть превосходного качества. Запишите «домашний майонез» в список продуктов, на которые стоит потратиться.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Разбейте в миску два-три яйца, добавьте щепотку соли и — при желании — чайную ложку жирных сливок. Здесь нет никакой хитрости, просто со сливками многие продукты вкуснее, и яйца в их числе.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Если вы имеете дело с глазуньей, то должны слышать легкое шипение — тогда яйца не станут резиновыми, а если делаете болтунью, то постоянно ее перемешивайте.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Яйцо, соль и уксус всегда счастливы вместе.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Попробуйте пошировать яйца прямо в курином бульоне. Положите в кастрюлю немного чеснока, обжарьте его в оливковом масле, залейте куриным бульоном, а когда он закипит, вылейте пару яиц. Пока они готовятся, положите на дно миски кусок обжаренного хлеба, переложите на него яйцо и залейте бульоном.
    В мои цитаты Удалить из цитат

Другие книги подборки «Больше чем еда»