Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Казан, мангал и другие мужские удовольствия

Казан, мангал и другие мужские удовольствия
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
3.79

Вот уже много лет Stalic – что называется, «гуру» русского гастрономического интернета, звезда и легенда самых популярных кулинарных сайтов и форумов. На самом деле под этим псевдонимом скрывается живой человек: его зовут Сталик Ханкишиев, и большую часть жизни он прожил в Узбекистане, причем даже не в столичном Ташкенте, а в уютной, патриархальной Фергане.

В ваших руках его знаменитая первая книга, появившаяся на свет в 2006 г., – в новом обличье, исправленная, дополненная и украсившаяся новыми фотографиями автора. Эта книга – ни в коем случае не сборник рецептов узбекской кухни, не путеводитель по кухне среднеазиатской или даже, шире, по кухне восточной. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного, талантливого и щедрого человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами таких разных стран и обогащенную традициями таких разных народов. Эта кухня яркая, пряная, веселая, изысканная и в то же время простая. Такая, каков сам Сталик и какова его «жизненная философия».

Лучшие рецензии
Destroya
Destroya
Оценка:
10

Впечатления?
Офигительные!!! Муж купил книгу, достал казан и начал готовить. Я счастлива! Спасибо Сталику!

Книга - мало того, что исключительно познавательная и полезная, мало того, что очень увлекательная. Это обаятельная книга… Все для тебя, детально и доходчиво, подробностей автор не жалеет, точно и справедливо понимая, что в кулинарном деле только подробности и имеют значение.

juliru
juliru
Оценка:
7

Я подарила мужу на день рождения лучший подарок, который только можно подарить мужчине, чтобы его женщина всегда, вот прям всегда, была доброй, ласковой, веселой, счастливой и довольной и смотрела влюбленными глазами.

Внимание, вопрос: что в черном ящике?

Ну, конечно же, книга потрясающего и обаятельного Сталика Ханкишиева. Я давно заметила, как муж смотрит его кулинарные опусы в программе Дачный ответ. Да и в поездках на природу, дачу и прочие шашлыки готовит всегда муж. Поэтому решение родилось само собой.

Что хочу сказать? Я сама тут же ринулась её читать, потому что написана она мега-вкусно! Реально, читаешь и истекаешь слюнками. Фотографии плова, бараньих ребрышек и шашлыков обостряют все чувства. Кажется, ещё пару строк, и вот уже в комнате поплывёт сизый дымок от виноградных дровишек, а аромат жареного мяса оживёт и затмит солнечный свет.

Ну ладно, покончим с восторгами, включаю критика. Подумаешь, как написано, а всё ли можно приготовить по ней дома? Вот в обычной простой квартирке с газовой плитой, как у всех? Вопрос мой повис в воздухе, потому что внезапно захотелось мяса. Муж приносит в дом бараньи ребрышки, я по привычке лезу в интернет за рецептами. И тут меня осеняет: книжка-то! Книжка на что!

Открываю, и первый рецепт в ней как раз о бараньих рёбрышках. Решено! Готовим!
Дальше даже описывать не стану, ибо вчера мы остались без пальчиков. Проглотили-таки...

ПС: печатаю подбородком, жду, когда отрастут новые
10/10

Читать полностью
fatroom
fatroom
Оценка:
6

По мере чтения очень хочется достать казан с балкона и сразу начать готовить по изложеным рецептам

Отличная книга в подарок себе и знакомым

Лучшая цитата
Басма
Ингредиенты обязательные:
1 кг мяса – годится и баранина,
и говядина (можно и с костями, и с жирком)
1
Оглавление
  • Петр Вайль
  • Борис Бурда
  • Предисловие автора ко второму изданию
  • Часть первая
  • 1. Обретение казана
  • Выбираем
  • Покупаем и налаживаем
  • 2. Первые шаги вокруг казана
  • Курдюк
  • Бараньи ребрышки с луком
  • Какая такая зира? Что еще за кумин?
  • Классический «пирожок»
  • Кокандский «пирожок»
  • «Пирожок» для виртуозов
  • Просто-напросто жареная картошка
  • Печень с овощами
  • Обыкновенный джиз
  • Лакомые кусочки – что остается от барашка?
  • Джиз-быз
  • Казан-кебаб на палочках
  • Классический казан-кебаб
  • Басма
  • «Помидор димлама»
  • «Димлама с овощами и фруктами»
  • Моя думляма
  • Айва фаршированная по-кокандски
  • Шурпа
  • При чем тут картошка?
  • Коурма-шурпа
  • Машхурда
  • Воскресный обед с узбекским акцентом
  • 3. Появление риса
  • Чап-саль
  • Авангард
  • Лазарь
  • Дев-зира
  • Чунгара
  • Дастар-сарык
  • Перебираем, перебираем…
  • Кора-колтак
  • Басмати
  • Села
  • 4. Плов и его свита в Иране, Азербайджане и Индии
  • Классический откидной плов
  • А что там за корочки?
  • Рис со специями
  • Волшебное Ги
  • Бараньи ребрышки, фасоль и зелень
  • Мясо запеченное с яблоками и изюмом
  • Мясо с персиками, миндалем и зеленью
  • Долма, запеченная в духовке
  • Сушеное солнце
  • Кюкю из зеленой фасоли и помидор
  • Хвостатый горох
  • Оши-афгани
  • Иранский праздничный плов
  • Запеченный плов
  • Виндалу из свинины
  • Брат казана – ВОК
  • Рыба «кури» с помидорами, по-индийски
  • Тикка из курицы
  • 5. Узбекский плов. Вершина искусства приготовления в казане
  • Халтадаги савот, или «Субботний плов в мешке»
  • Еврейские штучки
  • Бухарский плов с изюмом
  • Самарканские дары: кишмиш
  • Ферганский плов
  • Кстати, о морковке…
  • Кстати, о баранине……
  • Кстати, о масле……
  • Кстати, о соли…
  • Кстати, о домашних запасах…
  • Кстати, о рисе…
  • Кстати, о воде
  • Кстати, о перце…
  • Кстати, о жирности……
  • Кстати, о «дозревании»…
  • Кстати, о выпивке…
  • Кстати, о кока-коле…
  • Кстати, о переедании…
  • Не слишком ли жирно получится? Нет… не слишком
  • Самаркандский плов
  • Плов с долмой по-маргилански
  • Плов с миндалем и изюмом «Бодом оши аль-кермани»
  • Паровой плов «Аль-магриб»
  • Оши-сирканиз
  • Бахш
  • Бахш в мешочке или в микроволновке
  • Идеальный субпродукт
  • Бахш персидским манером
  • Шавля
  • Часть вторая
  • 6. Шашлыки в нашей жизни
  • О моем мангале
  • Выбор мяса
  • Овечка? Нет уж. Лучше барашек!
  • Баранина на деревянных шпажках по-афгански
  • Шашлык из телячьей вырезки
  • Шашлык из бараньих ребрышек
  • Физика процесса
  • Шашлык из мякоти кусочками
  • Шашлык из бараньей корейки
  • Говяжий стейк на узбекский манер
  • Шашлык из печени
  • Шашлык из печени в сальнике
  • Шашлык «Пять пальчиков»
  • Шашлык «Московское кольцо»
  • Правильный люля-кебаб
  • Долма-кебаб
  • Картофельный люля-кебаб
  • Благородное масло
  • Люля-кебаб в мундире
  • Овощи на мангале
  • Шашлык из свинины с луком
  • Иранский шашлык с курицей
  • Рыба в маринаде
  • Долма из целой рыбы
  • Часть третья
  • 7. Дастархан на перекрестке цивилизацией
  • Хаш
  • Бараньи почки по-уйгурски
  • Закуска из баранины и кинзы
  • Буль-гоги
  • Курица в лимонном соусе
  • Баклажаны с мясом и овощами
  • Сюзьма: знакомая и неизвестная
  • Довга
  • Кюфта по-тебризски
  • Пити
  • Буглама
  • Буглама из мяса
  • Куриная лапша
  • Настоящий немецкий штрудель
  • Солянка по-узбекски
  • Казы. Из припасов кочевников
  • Маш-кичири на скорую руку
  • Рыба с чесноком и кинзой
  • Кабоб-роган, или суприто
  • Несколько слов в заключение