если позволяет концепция, большинство заготовок следует делать на единой фабрике-кухне, а на местах использовать формат доготовки – это избавит вас от головной боли при поиске высококвалифицированных поваров для каждого предприятия, а также стандартизирует блюда по внешнему виду и вкусу.
Цитата из книги «Ресторан: от одного до сети. Опыт построения и управления»
О проекте
О подписке
Другие проекты