Цитата из книги «Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой»

Иногда для квашения капусты закваска вовсе не используется. В этом случае очень важно выдерживать правильный температурный режим. Лучше всего такое квашение удается в сельской местности, где, как правило, где-то неподалеку происходит сквашивание молока и нужные бактерии просто витают в воздухе или населяют саму капусту. В городских условиях и там, где экология неблагоприятна, надо обязательно подстраховываться и на