Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Управление гостиничным предприятием

Управление гостиничным предприятием
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
3.0

Рассмотрено гостиничное предприятие и его место в экономической и социальной сфере. Освещены психологические аспекты, особенности управления качеством услуг и персоналом в сфере гостиничного бизнеса. Проанализированы функциональная и организационная структуры, логистическая система, эффективность управления гостиничным предприятием. Включен глоссарий терминов.Допущено Советом Учебно-методического объединения вузов России по образованию в области менеджмента в качестве учебного пособия по дисциплине специализации специальности «Менеджмент организации».Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Сфера обслуживания», «Менеджмент», специальностям «Социально-культурный сервис и туризм» и «Менеджмент организации». Представляет интерес для руководителей и менеджеров гостиничных предприятий.

Оглавление
  • Введение
  • Глава 1
  • 1.1. Миссия и философия гостиничного предприятия
  • 1.2. Формирование и развитие мировой и отечественной индустрии гостеприимства
  • 1.3. Основные тенденции развития современной мировой и отечественной гостиничной индустрии
  • 1.4. Информационные системы в структуре мирового гостиничного комплекса
  • 1.5. Гостиничная индустрия как средство размещения капитала
  • 1.6. Международная классификация средств размещения
  • 1.7. Особенности классификации гостиниц в России
  • 1.8. Краткая характеристика основных групп гостиниц
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
  • Глава 2
  • 2.1. Цели и задачи управления гостиничным предприятием
  • 2.2. Теоретические и методологические основы управления
  • 2.3. Уровни управления гостиничным предприятием
  • 2.4. Функции и связующие процессы управления гостиничным предприятием
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 1
  • ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 2
  • ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 3
  • Глава 3
  • 3.1. Организационные структуры управления
  • 3.2. Принципы построения организационной структуры управления гостиничным предприятием
  • 3.3. Выбор организационной структуры гостиничного предприятия
  • 3.4. Службы гостиницы и их характеристики
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 1
  • ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ 2
  • Глава 4
  • 4.1. Власть и влияние менеджера гостиничного предприятия
  • 4.2. Стили руководства и лидерства
  • 4.3. Эффективное проведение совещаний
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
  • Глава 5
  • 5.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг
  • 5.2. Качество услуги как объект управления
  • 5.3. Оценка качества гостиничного обслуживания
  • 5.4. Стандартизация услуг
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
  • Глава 6
  • 6.1. Общая характеристика
  • 6.2. Основные виды рисков в деятельности гостиничного предприятия
  • 6.3. Методы анализа и оценки факторов риска гостиничного предприятия
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
  • Глава 7
  • 7.1. Функции логистического менеджмента
  • 7.2. Структура, свойства и характеристики ресурсных потоков в гостиничном предприятии
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
  • Глава 8
  • 8.1. Общая характеристика
  • 8.2. Управление внутренними конфликтами
  • 8.3. Управление внешними конфликтами
  • 8.4. Управление стрессами
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
  • ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ
  • Глава 9
  • 9.1. Проблема кадров в управлении
  • 9.2. Поиск, отбор и наем персонала гостиничного предприятия
  • 9.3. Обучение и развитие персонала гостиницы
  • 9.4. Оценка управленческого персонала гостиницы
  • 9.5. Зарубежный опыт оценки кадров
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
  • ПСИХОЛОГИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ
  • Глава 10
  • 10.1. Методы оценки эффективности управления гостиничным предприятием
  • 10.2. Основные показатели оценки эффективности функционирования и управления гостиничным предприятием
  • ВЫВОДЫ
  • КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
  • ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ
  • Приложения
  • Приложение 1
  • Приложение 1.1
  • Приложение 1.2
  • Приложение 2
  • Приложение 3
  • Приложение 4
  • Приложение 5
  • Приложение 6
  • Приложение 7
  • Глоссарий
  • Список литературы