Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Домашнее консервирование

Домашнее консервирование
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Под консервированием понимают различные способы переработки продуктов питания, с помощью которых можно продлить сроки хранения и, соответственно, сроки потребления этих продуктов, а также изменить их вкус. Без консервирования никак не обойтись людям с приусадебными участками, на которых выращивают овощи и фрукты и разводят домашнюю живность. Многие осенью в сезон закупают по дешевым ценам овощи, ягоды и фрукты и обеспечивают свои семьи на всю зиму безопасными консервами без вредных добавок и химических веществ, которые так любит наша пищевая промышленность.

К домашним способам консервирования относятся высушивание, замораживание, соление, квашение, мочение, маринование, консервирование с помощью сахара и консервирование под действием высокой температуры. При всех способах консервирования создаются неблагоприятные условия для развития различных гнилостных микроорганизмов, приводящих к порче продуктов..

Оглавление
  • Раздел 1. Консервирование
  • Подготовка сырья для консервирования
  • Раздел 2. Консервирование овощей
  • Консервирование баклажанов
  • Баклажаны соленые
  • Баклажаны, квашенные с овощами
  • Баклажаны острые
  • Баклажаны, маринованные с овощами
  • Баклажаны, маринованные по-грузински
  • Баклажаны, маринованные по-молдавски
  • Баклажаны, маринованные с кореньями и чесноком
  • Баклажаны, консервированные с томатами
  • Баклажаны, консервированные с овощами
  • Закуска баклажанная
  • Икра баклажанная
  • Консервирование зеленого горошка, фасоли и других бобовых
  • Горошек зеленый сушеный
  • Стручки зеленого горошка сушеные
  • Горошек зеленый маринованный
  • Горошек зеленый соленый
  • Зеленый горошек консервированный
  • Стручки фасоли сушеные
  • Стручки фасоли замороженные
  • Фасоль зеленая соленая
  • Фасоль зеленая консервированная
  • Фасоль зеленая, консервированная в томатном соусе
  • Фасоль зеленая, консервированная с овощами
  • Фасоль зеленая маринованная
  • Фасоль зеленая, маринованная с овощами
  • Фасоль зеленая, маринованная с зеленью
  • Фасоль, консервированная с овощами
  • Консервирование кабачков
  • Кабачки соленые
  • Кабачки, соленные с чесноком
  • Кабачки маринованные
  • Кабачки, маринованные с мятой
  • Кабачки, маринованные по-средиземноморски
  • Кабачки, маринованные в масле
  • Кабачки, консервированные в масле
  • Кабачки, консервированные с томатами
  • Кабачки, консервированные с овощами
  • Кабачки, консервированные с рисом
  • Икра кабачковая
  • Икра кабачково-баклажанная с овощами
  • Варенье из кабачков
  • Патиссоны консервированные
  • Цуккини консервированные
  • Икра из цуккини
  • Консервирование капусты
  • Квашение белокочанной капусты
  • Капуста, квашенная с морковью
  • Капуста, квашенная с морковью и яблоками
  • Капуста, квашенная с морковью, яблоками и. ягодами
  • Капуста квашеная сладкая
  • Капуста, квашенная со свеклой и чесноком
  • Капуста, квашенная со свеклой и острым перцем
  • Капуста, квашенная с тмином
  • Капуста, квашенная с пастернаком и укропом
  • Капуста, квашенная с укропом и ягодами можжевельника
  • Капуста, квашенная в вине
  • Капуста, квашенная с морковью и луком
  • Капуста, квашенная с морковью и кореньями
  • Капуста, квашенная со сливами
  • Капуста, квашенная с огурцами
  • Капуста, квашенная с грибами
  • Капуста, квашенная с яблоками по-болгарски
  • Капуста, квашенная с овощами
  • Капуста, квашенная с кольраби
  • Капуста, квашенная кочанами
  • Капуста, квашенная по-молдавски
  • Капуста малосольная
  • Капуста сладко-соленая
  • Капуста-провансаль
  • Капуста квашеная быстрого приготовления
  • Капуста маринованная
  • Капуста маринованная быстрого приготовления
  • Капуста маринованная
  • Капуста маринованная консервированная
  • Капуста, маринованная с медом
  • Капуста, консервированная с овощами
  • Капуста, маринованная по-грузински
  • Капуста, маринованная с морковью и яблоками
  • Капуста, маринованная с хреном
  • Капуста, маринованная с хреном и медом
  • Капуста, маринованная с кориандром
  • Капуста, маринованная с клюквой и брусникой
  • Капуста белокочанная и цветная, маринованные с овощами
  • Капуста, пастеризованная с морковью
  • Капуста краснокочанная маринованная
  • Капуста краснокочанная, маринованная с пряностями
  • Капуста краснокочанная квашеная
  • Капуста краснокочанная и цветная, маринованные с овощами
  • Капуста цветная маринованная
  • Капуста цветная маринованная острая
  • Капуста цветная, маринованная с сельдереем
  • Капуста цветная консервированная
  • Капуста цветная в томатном соусе
  • Капуста цветная, консервированная с морковью
  • Капуста цветная, квашенная с морковью
  • Цветная капуста, консервированная со стручками фасоли и горошка
  • Капуста брокколи маринованная
  • Капуста брокколи, маринованная с овощами
  • Капуста кольраби квашеная
  • Капуста кольраби консервированная
  • Капуста савойская маринованная
  • Капуста брюссельская консервированная
  • Капуста брюссельская маринованная
  • Голубцы с баклажанами и перцем маринованные
  • Голубцы овощные, консервированные в томатном соусе
  • Голубцы квашенные с овощной смесью
  • Капустно-овощной салат
  • Капустно-овощной салат острый
  • Капустно-овощная закуска
  • Капустно-овощная приправа
  • Консервирование лука и чеснока
  • Лук соленый
  • Лук маринованный консервированный
  • Лук, консервированный в медовом маринаде
  • Лук, консервированный в томате
  • Чеснок соленый
  • Чеснок, квашенный с зеленью
  • Чеснок, квашенный с клюквой
  • Чеснок маринованный
  • Чеснок маринованный розовый
  • Чеснок зеленый консервированный
  • Консервирование моркови
  • Морковь сушеная
  • Морковь консервированная
  • Морковь соленая
  • Морковь остросоленая
  • Морковь маринованная
  • Морковь в масляном маринаде
  • Салат морковно-овощной
  • Морковно-овощная заготовка для супов
  • Морковный джем
  • Морковное варенье
  • Консервирование огурцов
  • Огурцы малосольные
  • Огурцы малосольные консервированные
  • Огурцы малосольные быстрого приготовления
  • Огурцы малосольные по-молдавски
  • Огурцы соленые быстрого приготовления
  • Огурцы, соленные в бочках
  • Огурцы соленые классические
  • Огурцы соленые консервированные
  • Огурцы, соленные в собственном соку
  • Огурцы соленые пряно-острые
  • Огурцы, соленные со сладким перцем
  • Огурцы, консервированные с яблоками
  • Огурцы, соленные в крепком рассоле
  • Огурцы, соленные с красной смородиной
  • Огурцы маринованные консервированные
  • Огурцы, маринованные с овощами
  • Огурцы, консервированные с овощами
  • Огурцы, маринованные с луком и чесноком
  • Огурцы, консервированные с водкой
  • Огурцы, консервированные в яблочном соке
  • Огурцы с луком, консервированные в сахарном маринаде
  • Огурцы, консервированные в горчице
  • Огурцы маринованные острые
  • Огурцы, маринованные по-итальянски
  • Огурцы, маринованные по-французски
  • Огурцы, маринованные по-индийски
  • Огурцы, маринованные по-румынски
  • Огурцы, маринованные по-еврейски
  • Огуречный салат маринованный
  • Огурцы, консервированные с томатами
  • Салат из перезрелых огурцов
  • Заправка для солянки
  • Сок огуречный
  • Огуречный кетчуп
  • Консервирование помидоров
  • Помидоры соленые
  • Помидоры, соленные сухим засолом
  • Помидоры, соленные в собственном соку
  • Помидоры зеленые соленые
  • Помидоры зеленые маринованные
  • Помидоры зеленые, соленные с овощами
  • Помидоры зеленые, консервированные с чесноком
  • Пряная приправа из зеленых помидоров
  • Помидоры бурые маринованные
  • Помидоры, соленные в горчице
  • Помидоры, соленные по-молдавски
  • Помидоры, маринованные в горчице
  • Помидоры маринованные душистые
  • Помидоры маринованные с крыжовником
  • Помидоры, маринованные с луком
  • Помидоры, маринованные с овощами и медом
  • Помидоры, маринованные с овощами
  • Помидоры, консервированные в яблочном соке
  • Помидоры, консервированные с медом
  • Помидоры, консервированные в собственном соку
  • Помидоры, консервированные с огурцами
  • Закуска из помидоров с овощами
  • Заготовка для супов из помидоров и сладкого перца
  • Лечо
  • Аджика
  • Паста томатная
  • Паста томатная по-молдавски
  • Томатный кетчуп
  • Соус томатный
  • Соус томатно-горчичный
  • Соус из зеленых помидоров острый
  • Сок томатный с мякотью
  • Сок томатный овощной
  • Помидоры красные сладкие
  • Помидоры зеленые сладкие
  • Томатный мармелад
  • Томатно-фруктовый мармелад
  • Томатно-яблочный мармелад
  • Джем из помидоров
  • Варенье из зеленых помидоров
  • Консервирование сладкого перца
  • Перец соленый
  • Перец, соленный по-молдавски
  • Перец, соленный с огурцами
  • Перец, соленный с овощами
  • Перец маринованный
  • Перец, маринованный с яблоками
  • Перец, маринованный с медом
  • Перец, маринованный в масле
  • Перец, маринованный с овощами
  • Перец, маринованный с фруктами
  • Паприкаш
  • Перец в томатном соусе
  • Закуска из сладкого перца
  • Салат из сладкого перца
  • Лютеница
  • Заправка из сладкого перца по-молдавски
  • Перец, фаршированный капустой
  • Перец, фаршированный овощами
  • Овощное рагу с перцем
  • Икра из сладкого перца
  • Икра овощная с перцем
  • Джем из сладкого перца
  • Желе из сладкого перца и помидоров
  • Сок из сладкого перца
  • Перец сушеный
  • Консервирование ревеня
  • Сок из ревеня
  • Варенье из ревеня
  • Джем из ревеня
  • Компот из ревеня
  • Ревень в сахаре
  • Консервирование столовой свеклы
  • Свекла квашеная
  • Свекольная заготовка для супов
  • Острая свекольная приправа
  • Свекла маринованная жгучая
  • Свекла маринованная острая
  • Свекла, маринованная в томатном соусе
  • Свекольная заготовка
  • Свекольная приправа
  • Свекла с яблоками
  • Свекольно-капустный салат
  • Свекольник
  • Свекла, маринованная с красной смородиной
  • Свекольный сок
  • Свекольный соус
  • Свекольный джем
  • Консервирование тыквы
  • Тыква маринованная
  • Тыква, маринованная с медом
  • Тыквенная приправа в томатном соусе
  • Тыквенно-баклажанная икра
  • Варенье тыквенное
  • Тыквенный мед
  • Тыквенные цукаты
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ ЗЕЛЕНИ И ПРЯНОСТЕЙ
  • Базилик соленый
  • Крапива соленая
  • Пряная сушеная зелень
  • Зеленая мука
  • Мука из корнеплодов
  • Зелень петрушки, и укропа (сельдерея) соленая
  • Сельдерейная соль
  • Чесночно-перечная заправка
  • Шпинат сушеный
  • Шпинат и щавель консервированные
  • Щавель соленый
  • Щавель, соленный с зеленью
  • Мука из хрена
  • Хрен маринованный
  • Раздел 3. Консервирование грибов
  • Грибы сушеные
  • Приготовление грибного порошка
  • Соление грибов
  • Грибы соленые
  • Волнушки соленые
  • Рыжики соленые
  • Грузди соленые
  • Боровики соленые
  • Шампиньоны соленые
  • Маринование грибов
  • Грибы маринованные
  • Рыжики маринованные
  • Шампиньоны маринованные
  • Грибы, маринованные в масле
  • Грибы, консервированные в стеклянных банках
  • Боровики консервированные
  • Грибная заготовка консервированная
  • Грибы, консервированные с овощами
  • Маринованные (соленые) консервированные грибы
  • Рыжики жареные
  • Соус грибной в томате
  • Грибная икра
  • Грибы тушеные консервированные
  • Масло грибное
  • Раздел 4. Консервирование фруктов и ягод
  • Консервирование абрикосов и персиков
  • Сушеные абрикосы
  • Приготовление кураги
  • Абрикосы замороженные
  • Абрикосовые цукаты
  • Абрикосовое варенье
  • Варенье из зеленых абрикосов
  • Варенье абрикосовое консервированное
  • Персиковое варенье
  • Варенье из недозрелых персиков
  • Абрикосовый джем
  • Персиковый джем
  • Абрикосовый конфитюр
  • Абрикосовое желе
  • Персиковое желе
  • Абрикосовое повидло
  • Персиковое повидло
  • Абрикосовый мармелад
  • Персиковый мармелад
  • Абрикосовая пастила
  • Абрикосовая паста
  • Абрикосы натуральные консервированные
  • Персики натуральные консервированные
  • Абрикосы в собственном соку
  • Абрикосовый компот
  • Персиковый компот
  • Компот фруктовый с персиками
  • Абрикосовый сок с мякотью
  • Абрикосовый сироп
  • Персики, маринованные по-французски
  • Консервирование айвы
  • Варенье айвовое
  • Желе айвовое
  • Айвовый джем
  • Айвовый мармелад
  • Айвовый компот
  • Компот айвовый с фруктами
  • Повидло айвовое
  • Цукаты айвовые
  • Айва маринованная
  • Консервирование арбузов
  • Старинное арбузное варенье
  • Арбузные корки маринованные
  • Арбузы маринованные
  • Арбузы соленые
  • Консервирование ягод барбариса и боярышника
  • Барбарисовый компот
  • Ягоды барбариса натуральные
  • Ягоды барбариса соленые
  • Сухие ягоды боярышника
  • Компот из ягод боярышника
  • Пюре из ягод боярышника
  • Джем из боярышника
  • Консервирование брусники
  • Брусника, протертая с сахаром
  • Брусничное варенье
  • Брусника в собственном соку
  • Брусничная пастила
  • Джем брусничный
  • Брусничный компот
  • Брусничный мармелад
  • Бруснично-яблочная приправа
  • Брусника натуральная
  • Брусника моченая
  • Консервирование винограда
  • Виноградное варенье
  • Желе виноградное с вином
  • Виноградный компот
  • Виноградный мармелад
  • Виноградный мармелад с пряностями
  • Виноград маринованный
  • Виноград моченый
  • Консервирование вишни и черешни
  • Вишня натуральная
  • Вишневое варенье без косточек
  • Вишневое варенье с косточками
  • Вишневое варенье консервированное
  • Сырое вишневое варенье
  • Вишневое повидло
  • Вишневое желе
  • Вишневый мармелад
  • Вишня в сахаре
  • Пьяные вишни
  • Вишневый сок
  • Вишневый сок с мякотью
  • Вишневый сок с сахаром
  • Вишневый компот
  • Вишневый сироп
  • Вишня маринованная
  • Вишня сушеная
  • Вишня сушеная сахарная
  • Вишня замороженная
  • Черешня натуральная консервированная
  • Черешня в собственном соку
  • Черешневое варенье по-молдавски
  • Варенье из горьких черешен по-молдавски
  • Черешневый компот
  • Черешня маринованная
  • Консервирование груш
  • Грушевое варенье
  • Грушевый джем
  • Грушевое повидло
  • Груши, сушенные в сахаре
  • Груши маринованные
  • Груши, сваренные в клюквенном сиропе
  • Грушевый сок
  • Грушевый компот
  • Грушевый компот в малиновом сиропе
  • Груши моченые с брусникой
  • Консервирование ежевики
  • Ежевика, консервированная с сахаром
  • Ежевичное варенье
  • Ежевичный джем
  • Ежевично-морковный джем
  • Ежевичный компот
  • Ежевика, замороженная в сахаре
  • Консервирование жимолости
  • Варенье из жимолости
  • Пюре из жимолости
  • Желе из жимолости
  • Жимолость в сахарном сиропе
  • Жимолость, консервированная с земляникой
  • Консервирование земляники и клубники
  • Земляника натуральная в собственном соку
  • Земляника, протертая с сахаром
  • Земляничное пюре без сахара
  • Земляничное пюре с сахаром
  • Земляничное варенье "Пятиминутка"
  • Земляничное варенье
  • Земляничный сок
  • Клубничный джем
  • Клубничное повидло
  • Клубника в сахарном сиропе
  • Клубничный компот
  • Консервирование калины
  • Калиновое варенье
  • Сырое калиновое варенье
  • Калиновое желе
  • Калиновый сок
  • Консервирование клюквы
  • Клюква натуральная консервированная
  • Клюква, протертая с сахаром
  • Клюква натуральная в сахаре
  • Клюквенное варенье
  • Клюквенно-медовое варенье с орехами
  • Клюквенный сок
  • Клюквенный морс
  • Клюквенное желе
  • Клюквенный джем
  • Клюквенный конфитюр
  • Клюквенный компот
  • Клюква моченая
  • Консервирование крыжовника
  • Крыжовник натуральный, консервированный без сахара
  • Крыжовник в сахарном сиропе
  • Крыжовенный джем
  • Ароматный крыжовенный джем
  • Крыжовенное желе
  • Крыжовенное варенье
  • Изумрудное крыжовенное варенье
  • Сырое крыжовенное варенье
  • Крыжовенный пектин
  • Крыжовенный компот
  • Крыжовенный сок
  • Крыжовник маринованный
  • Крыжовник соленый
  • Крыжовенный мармелад
  • Замороженный крыжовник
  • Консервирование малины
  • Малина, консервированная в сахаре
  • Малина в собственном соку
  • Малина в собственном соку без сахара
  • Малина, протертая с сахаром
  • Сырое малиновое варенье
  • Малиновое варенье
  • Малиновый конфитюр
  • Малиновый джем
  • Джем малиново-крыжовенный
  • Джем малиновый с абрикосами
  • Малиновое желе
  • Малиновый компот
  • Малиновый сироп
  • Малиновая пастила
  • Малиновый мармелад
  • Малина сушеная
  • Малина замороженная
  • Малиновое пюре замороженное
  • Консервирование облепихи
  • Облепиха натуральная
  • Облепиха, протертая с сахаром
  • Облепиха в собственном соку
  • Облепиховое варенье
  • Облепиховый джем
  • Сырой облепиховый джем
  • Облепиховый сок без сахара
  • Облепиховый сок с мякотью
  • Облепиховое желе
  • Облепиховый компот
  • Облепиховое масло
  • Консервирование красной и черноплодной рябины
  • Варенье из лесной рябины с яблоками и орехами
  • Красная рябина в медовом сиропе
  • Варенье из красной садовой рябины
  • Варенье из красной садовой рябины с яблоками
  • Желе из красной садовой рябины
  • Смоква из красной рябины
  • Джем из черноплодной рябины с яблоками
  • Джем из черноплодной рябины с японской айвой
  • Сок из черноплодной рябины с мякотью
  • Варенье из черноплодной рябины с черной смородиной
  • Варенье из черноплодной рябины с ароматом вишни
  • Компот из черноплодной рябины с малиной
  • Компот из черноплодной рябины с яблоками
  • Компот из черноплодной рябины с фруктами
  • Консервирование сливы
  • Слива сушеная
  • Слива натуральная половинками
  • Слива, консервированная в сахаре
  • Сливовое пюре
  • Сливовое варенье без косточек
  • Сливовое варенье с косточками
  • Сливовое повидло
  • Сливовый джем
  • Сливовое желе
  • Сливовый конфитюр
  • Заготовка из слив
  • Сливовый компот
  • Сливовый сок с мякотью
  • Сливовый мармелад
  • Сливовый соус "Ткемали"
  • Сливы маринованные
  • Сливовый кетчуп
  • Сливы, консервированные с водкой
  • Сливы в коньячном ликере
  • Консервирование смородины
  • Черная смородина консервированная натуральная
  • Сырое варенье из черной, красной или белой смородины
  • Варенье черносмородиновое
  • Варенье черносмородиновое "Пятиминутка"
  • Пюре черносмородиновое
  • Черная смородина в собственном соку
  • Компот черносмородиновый
  • Сок черносмородиновый
  • Джем из черной смородины
  • Смоква из черной смородины
  • Черносмородиновое желе
  • Черносмородиновый пектин
  • Черносмородиновая пастила
  • Черносмородиновый мармелад
  • Черная смородина маринованная
  • Красная смородина в собственном соку
  • Варенье из красной смородины
  • Варенье из красной смородины с вишней
  • Желе из красной смородины
  • Желе из красной и белой смородины с малиной
  • Красная смородина маринованная
  • Соус из красной смородины
  • Консервирование черники
  • Сырое черничное варенье
  • Черника в собственном соку
  • Черника, консервированная с сахаром
  • Черничное полусладкое пюре
  • Джем из черники
  • Черничное варенье
  • Черничный компот
  • Черничный сок
  • Черничный сироп
  • Черника сушеная
  • Черника замороженная
  • Консервирование яблок
  • Яблоки натуральные консервированные
  • Яблочное варенье
  • Яблочное повидло
  • Яблочный мармелад
  • Яблочно-облепиховый мармелад
  • Яблочный джем
  • Яблочный компот
  • Яблочный компот в вишневом соке
  • Яблочное пюре
  • Яблочный сок с мякотью
  • Яблочная заготовка
  • Яблочное желе
  • Яблоки маринованные
  • Яблоки моченые
  • Яблочный уксус
  • Раздел 5. Консервирование продуктов животного происхождения
  • Консервирование мясных продуктов
  • Шпиг соленый
  • Сало, соленное с чесноком и перцем
  • Сало соленое душистое
  • Сало, соленное в рассоле
  • Солонина из говядины и свинины
  • Окорок холодного копчения
  • Окорок вареный и запеченный
  • Свиные риллеты в горшочках
  • Языки говяжьи соленые
  • Свиные ножки маринованные
  • Говядина сушеная
  • Курица копченая
  • Приготовление топленого сала
  • Приготовление колбас
  • Колбаса домашняя украинская
  • Колбаса домашняя сырокопченая
  • Колбаса свиная сырокопченая
  • Колбаса домашняя полукопченая
  • Сухая колбаса "Салями"
  • Колбаса лионская сухая
  • Колбаса домашняя вареная
  • Колбаса ливерная
  • Колбаса ливерная по-молдавски
  • Колбаса свиная кровяная
  • Колбаса свиная языковая
  • Зельц
  • Консервирование рыбы
  • Рыба речная вяленая
  • Скумбрия соленая
  • Осетрина соленая
  • Судак соленый
  • Сельдь соленая
  • Килька соленая
  • Мойва соленая пряная
  • Треска маринованная
  • Сельдь маринованная
  • Сельдь, маринованная в масляно-горчичном маринаде
  • Сельдь маринованная сладкая
  • Соленый рыбный паштет
  • Консервирование молока
  • Приготовление творога
  • Приготовление домашнего сыра
  • Приготовление брынзы
  • Приготовление сливочного масла
  • Приготовление топленого масла