Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Оценка качества и безопасности молока

Оценка качества и безопасности молока
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Настоящее практическое пособие адресовано работникам молочных лабораторий и специалистам, работающим в сферах производства и переработки молока. Книга быть также рекомендована студентам и аспирантам, обучающимся по специальностям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Зоотехния» и «Товароведение и экспертиза товаров».

Оглавление
  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ МОЛОКА – СЫРЬЯ
  • 2. МЕТОДИКИ АНАЛИЗА МОЛОКА
  • 2.1. Определение плотности молока1
  • 1.2. Определение массовой доли жира2
  • 2.3. Определение массовой доли белков3
  • 2.4. Рефрактометрический метод определения лактозы в молоке
  • 2.5. Определение механической загрязненности молока4
  • 2.6. Методы определения микробной обсемененности молока5
  • 2.7. Методы определения кислотности молока6
  • 2.8. Методы определения технологических свойств молока9
  • 2.9. Методы определения сычужной свертываемости молока
  • 2.10. Методы контроля пастеризации молока8
  • 2.11. Способы выявления анормального молока9
  • 2.12. Способы выявления ингибирующих веществ в молоке10
  • 3. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИТЕХНОЛОГИЧЕСКОГООБОРУДОВАНИЯ И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ
  • 3.1. Характеристика моющих средств и режимов мойки
  • 3.2. Дезинфицирующие средства и способы их приготовления
  • 3.3. Проверка качества моющих и дезинфицирующих растворов
  • ЛИТЕРАТУРА
  • ПРИЛОЖЕНИЯ
  • Сноски