Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия

Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
3.0

Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.

Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.

Оглавление
  • Введение
  • Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения
  • Технология, правила и приемы домашнего консервирования
  • Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
  • Особенности выбора тары
  • Виды тепловой обработки консервов
  • Пастеризация
  • Стерилизация
  • Горячий розлив
  • Консервирование
  • Овощи
  • Огурцы маринованные
  • Стерилизованные маринованные огурцы
  • Маринованные корнишоны с соусом из смородины
  • Малосольные огурцы
  • Огурцы, консервированные с водкой
  • Огурцы, маринованные по – болгарски
  • Огурцы в огуречно – яблочном соке
  • Огурцы маринованные очищенные
  • Огурцы, маринованные по – варшавски
  • Огурцы с яблоками
  • Помидоры красные натуральные
  • Помидоры любительские
  • Помидоры маринованные
  • Помидоры очищенные в томатном соке
  • Маринованные зеленые помидоры
  • Зеленые помидоры по – словацки
  • Помидоры по – мелитопольски
  • Томаты зеленые с луком и морковью
  • Томаты протертые
  • Помидоры заливные
  • Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
  • Томаты с луком
  • Томаты, консервированные с виноградом
  • Помидоры в яблочном соку
  • Капуста стерилизованная квашеная
  • Стерилизованная маринованная капуста
  • Капуста с хреном
  • Капуста маринованная по – польски
  • Стерилизованная цветная капуста
  • Капуста пастеризованная по – московски
  • Стерилизованная маринованная цветная капуста
  • Капуста маринованная с растительным маслом
  • Маринованная краснокочанная капуста
  • Капуста «Закусочная»
  • Капуста краснокочанная со сливой
  • Маринованная кольраби
  • Стерилизованные кабачки
  • Кабачки консервированные без стерилизации
  • Кабачки с томатным соком
  • Маринованные патиссоны
  • Патиссоны, маринованные с перцем
  • Кабачки по – украински
  • Цукини в томатном соусе
  • Баклажаны печеные стерилизованные
  • Кабачки, консервированные по – польски
  • Баклажаны в растительном масле
  • Икра баклажанная
  • Баклажаны в томатном соусе
  • Фаршированные баклажаны
  • Зеленая икра из баклажанов и моркови
  • Баклажаны цельные, маринованные по – грузински
  • Соте из баклажанов
  • Баклажаны, тушенные в соусе из перца
  • Баклажаны с петрушкой
  • Перец для фарширования
  • Перец для гарнира
  • Печеный перец
  • Жареный перец
  • Икра из перца
  • Болгарский перец в растительном масле
  • Красный перец с капустой
  • Перец, маринованный по – сухиндольски
  • Перец, фаршированный капустой
  • Перец натуральный
  • Морковь натуральная
  • Стерилизованная морковь
  • Морковь маринованная
  • Жареная морковь в томатном соусе
  • Маринованная свекла
  • Свекла маринованная сладкая
  • Свекла в маринаде без стерилизации
  • Столовая свекла с хреном
  • Стручковая фасоль консервированная
  • Консервированный зеленый горошек
  • Фасоль в томатном соусе
  • Фасоль с овощами по – болгарски
  • Фасоль натуральная по – молдавски
  • Фасоль, маринованная по – чешски
  • Фасоль, консервированная по – польски
  • Стерилизованный маринованный мелкий лук
  • Острый маринованный лук
  • Стерилизованный маринованный чеснок
  • Чеснок в маринаде
  • Чеснок, маринованный в свекольном соке
  • Чеснок, маринованный зубчиками
  • Маринованная зелень
  • Укроп стерилизованный
  • Щавель стерилизованный (1–й способ)
  • Щавель стерилизованный (2–й способ)
  • Салаты и закуски
  • Винегрет
  • Овощной салат без уксуса
  • Салат «Донской»
  • Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
  • Салат из краснокочанной капусты с яблоками
  • Салат из свежих огурцов с луком
  • Салат из капусты с солеными огурцами
  • Салат из помидоров
  • Салат из сладкого печеного перца с томатом
  • Витаминный салат
  • Салат из моркови, хрена и яблок
  • Салат из квашеной капусты с яблоками
  • Салат из капусты, черной редьки и лука
  • Салат со сливой
  • Салат из зеленых помидоров с капустой
  • Салат из помидоров по – украински
  • Помидоры с крыжовником
  • Помидоры с болгарским перцем
  • Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
  • Овощной салат стерилизованный
  • Ассорти «Деликатесное»
  • Овощное ассорти
  • Овощное ассорти
  • Овощное ассорти
  • Овощная приправа
  • Острая приправа
  • Приправа из помидоров и сладкого перца
  • Приправа из чеснока с красной рябиной
  • Укроп с солью и уксусом
  • Хрен маринованный
  • Хрен, маринованный со столовой свеклой
  • Острый томатный соус
  • Томатно – яблочный соус
  • Кетчуп
  • Аджика
  • Кубанский соус
  • Грибы
  • Маринованные белые грибы
  • Маринованные грузди и рыжики
  • Маринованные лисички
  • Маринованные подосиновики и подберезовики
  • Стерилизованные грибы
  • Стерилизованные грибы с добавлением жира
  • Грибы в кисло – сладкой заливке
  • Стерилизованные грибы натюрель
  • Стерилизованные грибы в томатном соке
  • Тушеные стерилизованные грибы (1–й вариант)
  • Тушеные стерилизованные грибы (2–й вариант)
  • Стерилизованная грибная икра
  • Стерилизованный салат из грибов
  • Грибной соус с лимонным соком
  • Маринованные шампиньоны
  • Грибы, маринованные по – русски
  • Консервированный грибной суп
  • Консервированное грибное пюре
  • Консервированная грибная солянка
  • Рыба, мясо
  • Маринованный угорь
  • Маринованный бестер
  • Щука, маринованная по – монастырски
  • Маринованная сельдь
  • Маринованная стерлядь
  • Маринованная корюшка
  • Маринованная щука
  • Хек под томатным маринадом
  • Консервированная колбаса
  • Свинина в смальце
  • Языки в желе
  • Паштет мясной
  • Консервированная жареная курица
  • Индейка в маринаде
  • Порошок мясной
  • Печень в томатном соусе
  • Консервированная вареная птица
  • Фрукты и ягоды
  • Виды консервов из фруктов и ягод
  • Компот
  • Пюре
  • Сок
  • Варенье
  • Джем
  • Повидло
  • Конфитюр
  • Мармелад
  • Желе
  • Цукаты
  • Сироп
  • Смоква
  • Рецепты для консервирования фруктов и ягод
  • Абрикосы натуральные
  • Айва натуральная
  • Боярышник, протертый с сахаром
  • Брусника в сиропе
  • Брусника, протертая с сахаром
  • Клубника с сахаром
  • Клубника в собственном соку с сахаром
  • Клубника в собственном соку без сахара
  • Клубника в соке из красной смородины
  • Малина с сахаром
  • Малина в собственном соку без сахара
  • Малина в собственном соку с сахаром
  • Малина в собственном соку с сахаром
  • Крыжовник в собственном соку с сахаром
  • Крыжовник в собственном соку с сахаром
  • Крыжовник в собственном соку без сахара
  • Моченая брусника
  • Моченый виноград
  • Сахарные груши
  • Дыня маринованная
  • Маринад из дыни
  • Ежевика в собственном соку
  • Земляника в бутылках
  • Клубничный конфитюр
  • Клубничное пюре
  • Пюре из клубники и малины
  • Консервированное клюквенное пюре
  • Соус – сироп из смородины
  • Соус ассорти
  • Лимонные кружки в сахаре
  • Пюре из персиков
  • Персиковый конфитюр
  • Конфитюр из целых персиков
  • Конфитюр из райских яблок
  • Смородина в собственном соку
  • Смородина в собственном соку
  • Смородина в собственном соку
  • Смородина в собственном соку без сахара
  • Смородина в собственном соку без сахара
  • Смородина с сахаром
  • Смородина с сахаром
  • Смородина с сахаром
  • Острая приправа из смородины
  • Пюре из смородины
  • Пюре из смородины и малины
  • Конфитюр из смородины
  • Смородина в сладком маринаде
  • Желе из смородины
  • Желе из смородины
  • Желе из смородины
  • Желе из смородины
  • Желе из смородины
  • Желе «Ассорти»
  • Смородина, протертая в сахарном сиропе
  • Смородина, протертая с сахаром
  • Смоква из смородины
  • Пастила из смородины
  • Смородина в сахарной пудре
  • Конфеты из красной смородины
  • Цукаты из смородины
  • Маринованная смородина
  • Маринованная смородина
  • Пюре из малины
  • Желе из малины
  • Желе из малины
  • Смоква из малины
  • Малина, протертая с сахаром
  • Пастила из малины
  • Пастила из малины
  • Пастила из малины
  • Соки и компоты
  • Сок из смородины
  • Сок из смородины
  • Сок из смородины
  • Сок из смородины
  • Компот из смородины
  • Компот из смородины
  • Компот из смородины
  • Компот из смородины
  • Компот из смородины
  • Сироп из смородины
  • Сок из апельсинов
  • Абрикосовый сок с мякотью
  • Яблочный сок
  • Компот из яблок
  • Компот из яблок в собственном соку
  • Сок из черешни
  • Сок из черешни
  • Черешневый компот
  • Сироп из шиповника
  • Сироп из шиповника
  • Абрикосовый сироп
  • Сироп «Пражский»
  • Сок из шиповника
  • Сироп из лепестков шиповника
  • Компот из абрикосов
  • Компот из брусники
  • Компот из брусники
  • Компот из брусники
  • Компот из брусники с грушами или яблоками
  • Компот из винограда
  • Компот из вишни
  • Компот из вишни
  • Компот из вишни
  • Грушевый сироп
  • Компот из груш
  • Компот из груш
  • Компот из ежевики
  • Сироп из ежевики
  • Сироп из земляники
  • Сироп из земляники
  • Сок из земляники
  • Сироп из клубники
  • Сироп из клубники
  • Компот из земляники
  • Клубничный сок
  • Компот из клубники
  • Компот из клубники
  • Компот из клубники
  • Компот из клубники с черешней
  • Компот из клубники без воды
  • Сок из крыжовника
  • Компот из крыжовника
  • Компот из крыжовника
  • Компот из крыжовника
  • Компот из крыжовника
  • Компот из крыжовника
  • Компот «Ассорти»
  • Сироп из лимонов и апельсинов
  • Сироп из лимонов
  • Компот из малины
  • Компот из малины без воды
  • Малиновый сироп
  • Мандариновый сок
  • Компот из черники
  • Черничный сироп
  • Сливовый компот
  • Компот из целых слив
  • Нежный сливовый компот
  • Персиковый компот
  • Персиковый сироп
  • Компот из рябины
  • Компот из рябины
  • Малиновый компот
  • Малиновый компот
  • Малиновый компот
  • Малиновый компот
  • Малиновый сок
  • Малиновый сок
  • Сироп из малины
  • Варенья
  • Варенье яблочное с лимоном
  • Варенье из черешни
  • Варенье из лепестков шиповника
  • Варенье из черники
  • Варенье из смородины
  • Варенье из смородины
  • Варенье из смородины
  • Варенье из смородины
  • Варенье из смородины
  • Варенье из смородины
  • Варенье из смородины
  • Джем из смородины
  • Джем из смородины
  • Джем из смородины (3–й вариант)
  • Джем из смородины
  • Черная смородина, протертая с сахаром
  • Повидло из смородины
  • Варенье из дикого шиповника
  • Варенье из дикого шиповника
  • Варенье из абрикосов
  • Варенье из абрикосов
  • Цукаты из абрикосов
  • Варенье из айвы
  • Цукаты из айвы
  • Варенье из ананаса
  • Варенье из ананаса
  • Варенье из апельсинов
  • Варенье из апельсиновых корок
  • Цукаты из апельсиновых корок
  • Варенье из арбузных корок
  • Цукаты из арбузных корок
  • Мед из арбуза
  • Варенье из боярышника
  • Цукаты из боярышника
  • Варенье из брусники
  • Варенье из винограда
  • Варенье из вишни
  • Варенье из вишни
  • Традиционное грушевое варенье
  • Грушевое варенье с лимоном
  • Варенье из дыни
  • Варенье из дыни
  • Цукаты из дынных корок
  • Варенье из ежевики с яблоками
  • Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод
  • Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод
  • Варенье из ежевики, земляники и клубники
  • Варенье из земляники
  • Варенье из земляники
  • Варенье из земляники
  • Клубничное варенье
  • Клубничное варенье
  • Клубничное варенье
  • Клубничное варенье
  • Клубничное варенье
  • Клубничное варенье
  • Джем из клубники с красной смородиной
  • Клубничный джем
  • Клубничный джем
  • Клубничный джем
  • Клубничный джем
  • Варенье из клюквы
  • Варенье из крыжовника
  • Варенье из крыжовника с орехами
  • Варенье из неспелого крыжовника
  • Варенье «Изумрудное»
  • Варенье «Царское»
  • Протертое варенье из крыжовника
  • Малиновое варенье
  • Малиновое варенье
  • Малиновое варенье
  • Малиновое варенье
  • Малиновое варенье
  • Малиновое варенье
  • Джем из малины
  • Джем из малины
  • Джем из малины
  • Джем из малины с клубникой
  • Повидло из малины
  • Соление, квашение и мочение
  • Овощи
  • Консервирование овощей, зелени и грибов
  • Виды консервов из овощей и грибов
  • Маринованные овощи
  • Соленые овощи
  • Квашеные овощи
  • Овощная икра
  • Консервированный салат
  • Жареные овощи
  • Фаршированные овощи
  • Цукаты и варенье из овощей
  • Рецепты для соления, мочения и квашения овощей
  • Соленые огурцы
  • Малосольные огурцы
  • Огурцы с зеленью эстрагона
  • Соленые огурцы без рассола
  • Соленые огурцы быстрого приготовления
  • Соленые огурцы с яблоками
  • Соленые помидоры с горчицей
  • Помидоры нестерилизованные
  • Соленые красные помидоры
  • Соленые зеленые помидоры
  • Помидоры, засоленные с овощами по – болгарски
  • Соленые помидоры с морковью
  • Соленые помидоры с душистым перцем
  • Соленые помидоры по – словацки
  • Заправка из овощей
  • Ассорти из зелени с помидорами
  • Ассорти из овощей и зелени
  • Квашеная капуста
  • Капуста быстрого приготовления
  • Капуста, квашенная со свеклой
  • Рубленая кислая капуста
  • Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью
  • Квашеная капуста с ягодами и яблоками
  • Армянская квашеная капуста
  • Острая квашеная капуста
  • Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами
  • Соленье из цветной капусты
  • Капуста, квашенная с тыквой и рябиной
  • Капуста, квашенная кочанами
  • Капуста, квашенная с сахаром
  • Капуста, квашенная в виде спагетти
  • Капуста, квашенная с луком и яблоками
  • Цветная капуста, квашенная с овощами
  • Капуста, квашенная по – итальянски
  • Капуста, квашенная по – болгарски
  • Капуста, квашенная по – венгерски
  • Квашеная капуста с солеными огурцами
  • Квашеный топинамбур
  • Соленая заготовка из овощей для супа
  • Кабачки, засоленные с гвоздикой
  • Соленые кабачки по – польски
  • Соленые баклажаны
  • Баклажаны, засоленные по – русски
  • Баклажаны, засоленные с чесноком
  • Баклажаны, засоленные с хреном, корицей и гвоздикой
  • Баклажаны пряного засола
  • Соленые фаршированные баклажаны
  • Соленые патиссоны
  • Квашеные патиссоны
  • Моченые патиссоны
  • Соленый, фаршированный зеленью болгарский перец
  • Украинский соленый перец
  • Болгарский перец жареный
  • Приправа из болгарского перца со специями
  • Простая приправа из болгарского перца
  • Свекла квашеная
  • Свекла, квашенная с морковью
  • Зелень, засоленная с морковью
  • Засолка зелени
  • Засолка укропа
  • Квашение укропа
  • Засолка пряной зелени
  • Соление петрушки
  • Соление щавеля холодным способом
  • Соление щавеля горячим способом
  • Засолка крапивы
  • Засолка стеблей чеснока
  • Соленая черемша
  • Соленые одуванчики
  • Малосольные стебли чеснока
  • Соление луковиц чеснока
  • Соленая приправа из чеснока с рябиной
  • Засолка зеленого горошка
  • Зеленый лук с солью
  • Лук, засоленный с укропом
  • Квашеный лук
  • Засолка горошка без рассола
  • Засолка фасоли
  • Засолка стручковой фасоли
  • Фасоль, засоленная с чесноком и ржаным хлебом
  • Засолка спаржевой фасоли
  • Грибы
  • Консервы из грибов
  • Рецепты
  • Горячий способ соления грибов
  • Холодный способ соления грибов
  • Грузди, засоленные со специями
  • Сыроежки, засоленные с луком
  • Засолка белых грибов
  • Быстрая засолка рыжиков
  • Лисички, засоленные с луком и листьями хрена
  • Плоды и ягоды
  • Маринование и квашение (мочение) фруктов и ягод
  • Арбузы, засоленные в домашних условиях
  • Арбузы в рассоле с сахаром и солью
  • Барбарис, засоленный в рассоле
  • Крыжовник, засоленный в рассоле
  • Брусника моченая
  • Брусника, моченная с яблоками
  • Брусника, моченная с солью
  • Слива, моченная с медом и солодом
  • Клюква, моченная со специями
  • Мочение яблок с медом и яблочным соком
  • Мочение яблок с суслом
  • Яблоки, моченные с черной смородиной
  • Моченые яблоки
  • Моченые яблоки
  • Моченые груши
  • Груши с пряностями
  • Моченый виноград
  • Рябина моченая
  • Моченая красная смородина
  • Мясные продукты, птица, рыба и сало
  • Солонина
  • Приготовление солонины с продолжительным сроком годности
  • Солонина провесная
  • Франконская солонина
  • Солонина с сахаром и специями
  • Английская солонина
  • Английская солонина, приготовленная в рассоле
  • Датская солонина
  • Гамбургская солонина
  • Американская солонина
  • Солонина нежная
  • Говядина, засоленная со специями
  • Свиные окорока, засоленные по – английски
  • Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами
  • Соленые свиные ножки
  • Соленая свинина
  • Соленая ветчина
  • Свиные языки, засоленные со специями
  • Украинское сало
  • Украинское сало, засоленное в рассоле со специями
  • Малороссийское сало
  • Сало, засоленное с чесноком
  • Сало топленое
  • Соленые утки
  • Соленые гуси
  • Засолка куриного филе
  • Соленые куриные крылышки
  • Сухой способ соления рыбы
  • Малосольная рыба
  • Вяленая рыба
  • Окунь, засоленный со специями
  • Сельдь, засоленная по – гамбургски
  • Малосольная форель со специями и горчицей
  • Соленая горбуша
  • Камбала, засоленная с маслинами
  • Копчение
  • Мясные продукты и рыба
  • Копченая говядина сухого посола
  • Говядина, копченная по старинному рецепту
  • Соленая копченая говядина
  • Соленая копченая говядина
  • Говядина, копченная по – гамбургски
  • Говядина, копченная со специями
  • Говядина, копченная со специями
  • Копченый кролик
  • Копченая баранина
  • Копченая козлятина
  • Копченый соленый окорок
  • Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
  • Шинка из свинины
  • Копченый окорок мокрого посола с пряностями
  • Копченый бараний окорок
  • Окорок из говядины, копченный горячим способом
  • Окорок из телятины, копченный по – крестьянски
  • Копченый окорок из телятины мокрого посола
  • Свиные копченые вырезки
  • Ветчина, копченная без дыма
  • Ветчина, копченная по – вестфальски
  • Копченая ветчина сухого посола с чесноком
  • Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
  • Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
  • Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
  • Копченая ветчина со специями
  • Копченая ветчина мокрого посола с тмином
  • Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
  • Копченая ветчина с красным вином и пряностями
  • Копченая ветчина по – шведски
  • Копченая ветчина из говядины с ягодами
  • Копченая ветчина из шейной части
  • Ветчинные свиные ножки
  • Копченые свиные лопатки
  • Грудинка копченая и вареная
  • Копченая грудинка
  • Замораживание и сушка плодов, ягод, грибов и овощей
  • Способы замораживания
  • Замороженные свежие плоды, ягоды и овощи
  • Замороженные пюре и соки
  • Замораживание зелени
  • Замораживание грибов
  • Сушка плодов, ягод, грибов и зелени
  • Сушка грибов
  • Виноделие
  • Общие приемы приготовления вин
  • Классификация вин
  • Аромат и вкус. качества вин
  • Алкогольные напитки
  • Общие принципы приготовления вина
  • Технология виноделия в домашних условиях
  • Подбраживание
  • Приготовление дрожжевой разводки
  • Брожение сусла
  • Домашнее вино из винограда
  • Плодово – ягодные вина
  • Виноградное вино
  • Вино из вишни
  • Вино из земляники
  • Вино из малины
  • Вино из облепихи
  • Вино из рябины крепкое
  • Вино из черноплодной рябины
  • Крепленое вино из рябины
  • Вино из сливы
  • Приложение
  • Практические советы по хранению свежих овощей и фруктов
  • Подготовка погреба
  • Хранение урожая
  • Картофель
  • Капуста
  • Морковь
  • Лук
  • Чеснок
  • Свекла
  • Хрен
  • Белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей)
  • Яблоки
  • Груши
  • Арбузы и дыни
  • Тыквы и кабачки