Цитаты из книги «Правила кухни: библия общепита. Идеальная модель ресторанного бизнеса. Книга 1: Теория»

Меню на 4–6 позиций лучше формировать из блюд, для приготовления которых нужны продукты с независящим от сезона качеством.

Поэтому, если вкусных помидоров круглый год в ваших краях не водится, то лучше их вообще убрать из меню.

Это должна быть понятная для всех еда, из свежих, местных, сезонных продуктов. И чем проще и быстрее она готовится, тем лучше.

Люди уже досыта наелись выпендрёжем и хотят нормальной, привычной и понятной по составу еды из свежих и вкусных продуктов.

качественно приготовленное и вкусное картофельное пюре будет пользоваться большим спросом и принесет вам гораздо больше прибыли, чем какая-то непонятная киноа или гарнир из диковинных овощей.

Доступность для всех категорий граждан обеспечьте в первую очередь.

Вы должны и сами осознавать зону ответственности при производстве продуктов питания, и научить этому всех, с кем хотите работать.

Тиражирование – делегирование – контроль.

Табличка 10 минут на то, чтобы навести блеск на входе в ресторан, прежде чем открыть его двери для гостей

И именно шеф следит, чтобы кухня сверкала чистотой, а все гигиенические требования соблюдались.