Цитаты из книги «Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа»

Как я писал в главе 4, фрукты и овощи составляют существенную часть моего рациона, но в разное время дня они служат разным потребностям. На завтрак я ем много ягод и других сладких фруктов, потому что мне нужна быстро прогорающая энергия. За ленчем я ем любые фрукты или овощи. Но на ужин стараюсь притормозить с углеводами и ем салат и листовые зеленые овощи с высоким содержанием воды, избегая большинства фруктов (особенно с белой мякотью, как яблоки и груши) и корнеплодов, богатых углеводами [9].

Употребляя углеводы и очень мало белка, я говорю организму: «Мне нужна энергия, перерабатывай по мере необходимости». Я кормлю организм безглютеновой пастой, рисом, овсяной кашей и другой безглютеновой, но богатой углеводами пищей для получения энергии в течение дня. Ночью энергия мне не нужна. Я устал и хочу хорошо выспаться. Поэтому за ужином я говорю организму: «Нужно, чтобы ты исправил все, что я натворил. Пожалуйста, бери протеин и делай, что надо». Тут уже приходит черед мяса, курятины и рыбы.

Обожаю нут (основной ингредиент хумуса) и чечевицу. Черная и пестрая фасоль тоже полезна, она содержит много клетчатки и питательных веществ. Но избегайте консервированной фасоли – содержание соли в ней настолько высокое, что может повредить здоровью.

оливковое, кокосовое, масло авокадо и масло из льняного семени

Я люблю миндаль, грецкие орехи, арахис (который, кстати, сырым не едят), подсолнечные и тыквенные семечки, бразильский орех и фисташки.

киноа [8], гречку, коричневый рис и овес. Из киноа и гречки получается вкусная безглютеновая паста

особенно люблю разные ягоды – маленькими порциями.

листовые и стеблевые овощи – салаты, брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль и спаржа, как я говорю, нейтральны.

Мясо, рыбу и яйца. Самый очевидный выбор для того, кто отказался от хлеба и сахара. Я люблю курицу, индейку и любую рыбу и ем что-то из этого хотя бы раз или два в день. С учетом разных способов приготовления мяса и рыбы есть десятки вариантов, из которых можно выбрать. Я ем и красное мясо, но в основном питаюсь рыбой и птицей, чтобы максимально убрать из рациона жиры.

Настоящий кладезь кальция – это брокколи и рыба (тунец, лосось);