Жаркое и другие блюда с мясом

Не рекомендуется замачивать хлеб в молоке, так как при соединении с мясным соком оно может свернуться, в результате чего котлеты становятся кисловатыми. Жесткое говяжье мясо станет нежным и быстрее сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. А перед тем как готовить, его нужно вымыть холодной водой. Соль и лавровый лист кладите за 10 – 15 мин до готовности мяса. Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой.

Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей. К тому же горчица способствует и размягчению жесткого мяса.

Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке положить 1 – 2 кусочка древесного угля, которые поглотят запах.