Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт — Аэрофритюрница)

Айнтопф Густой немецкий суп, который одновременно служит и первым, и вторым блюдом. Варится на мясном бульоне с добавлением овощей (корнеплодов, капусты), бобовых, круп, копчёностей. Айнтопф (иногда под другими названиями) также встречается в национальных кухнях севера Франции, в Бельгии (здесь в него часто добавляют светлое пиво), Испании и Венгрии. На 6 порций Время приготовления: 40 мин 600 г белокочанной капусты 600 г картофеля 300 г свежих грибов 100 г шпика 2 ст. л. пшеничной муки 800 мл крепкого мясного бульона 4 говяжьи сардельки соль и перец по вкусу Калорийность: 165 ккал • Капусту крупно нарезать, удалив жёсткие прожилки, выложить в кастрюлю с тяжёлым дном. Залить небольшим количеством воды, проварить 12 минут. • Картофель очистить, нарезать кубиками. Грибы обработать, нарезать кусочками. Добавить картофель и грибы к капусте, варить ещё 10 минут. • Шпик мелко нарезать и вытопить жир в сковороде. Удалить шкварки, обжарить на жире муку до золотистого цвета. Влить немного подогретого бульона, хорошо вымешать, чтобы получился однородный соус. Посолить и поперчить по вкусу. Влить соус к овощам вместе с оставшимся бульоном. Перемешать, варить под крышкой 5 минут. • Сардельки нарезать кружочками, слегка обжарить и добавить в суп. Подавать айнтопф горячим.

Аймокац Блюдо балканской кухни, цыплёнок в сметанно-лимонном соусе. На 4–6 порций Время приготовления: 1 час 1 цыплёнок (около 1 кг) куриный бульон 1 луковица 4–5 зубчиков чеснока 60 мл растительного масла 2 ст. л. пшеничной муки 400 г сметаны сок 1 лимона соль и перец по вкусу Калорийность: 155 ккал

100 мл растительного масла соль и уксус по вкусу Калорийность: 98 ккал • Сладкий и острый перец освободить от плодоножек, семян и перегородок (если хотите сделать более острую закуску, из острого перца семена не удаляйте), разрезать вдоль пополам. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить. • Выложить перец и баклажаны на противень, выстеленный фольгой, сбрызнуть частью масла. Запечь при 190–200 °C до мягкости (около 20 минут). Достать, перец переложить в ёмкость с крышкой, плотно закрыть и оставить на 10 минут. • Снять с отпотевшего перца кожицу, выскрести мякоть баклажана, кожицу выбросить. Сложить печёные овощи в блендер, влить оставшееся масло, посолить и добавить уксус по вкусу, измельчить до однородности.