Цитаты из книги «Жаркое и другие блюда с мясом» Неустановленного автора📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook.
image

Цитаты из книги «Жаркое и другие блюда с мясом»

17 
цитат

Не рекомендуется замачивать хлеб в молоке, так как при соединении с мясным соком оно может свернуться, в результате чего котлеты становятся кисловатыми. Жесткое говяжье мясо станет нежным и быстрее сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей. А перед тем как готовить, его нужно вымыть холодной водой. Соль и лавровый лист кладите за 10 – 15 мин до готовности мяса. Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой.
16 мая 2018

Поделиться

Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей. К тому же горчица способствует и размягчению жесткого мяса.
16 мая 2018

Поделиться

Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке положить 1 – 2 кусочка древесного угля, которые поглотят запах.
16 мая 2018

Поделиться

При приготовлении фарша мясо пропускают через мясорубку, солят и перемешивают. Полученную массу рекомендуется на 1 – 2 часа поставить в холодное место, чтобы набухли белки. Отрезанная половинка репчатого лука останется свежей, если на срезе смазать ее сливочным маслом.
16 мая 2018

Поделиться

Увядшая зелень – укроп, петрушка, сельдерей – снова станет свежей, если ее положить на несколько минут в воду, в которую добавлено немного уксуса (1 ч. л. на полстакана воды).
16 мая 2018

Поделиться

Для ускорения варки и тушения мяса и птицы в воду, бульон или соус нужно добавить водку или спирт (25 – 50 г на 1 л жидкости). Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину крупной солью. Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, нужно поставить в духовку сосуд с водой. Пар предохраняет мясо от пригорания и высыхания.
16 мая 2018

Поделиться

Бульон из баранины хорошо подходит для картофельного и рисового супов. Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.
16 мая 2018

Поделиться

Мясо для вторых блюд должно быть эластичным и упругим на ощупь, ярко-красного цвета, без неприятного запаха и каких-либо признаков липкости, а жировые прослойки белыми или кремовыми, но не желтыми.
16 мая 2018

Поделиться

В соусе, содержащем кислоту, мясо тушится быстрей и приобретает более нежный вкус.
16 мая 2018

Поделиться

К жирным мясным блюдам хорошо подходят соусы с кислым вкусом, заправленные лимонным соком, винным уксусом, сухим вином; к нежирным – соусы с нейтральным вкусом, содержащие сливки, сметану, яйца, масло. Даже совершенно чистую мясорубку, перед тем как пользоваться ею, нужно обдать кипятком. Сильно загрязненные места в духовке намочите нашатырным спиртом и оставьте на ночь – утром грязь ототрется с помощью обычной мочалки.
16 мая 2018

Поделиться