Цитаты из книг автора «Наталия Попович»

Печеночная закуска   500 г отварной куриной печенки, 400 г моркови, 80 г лука, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу   Печенку натереть на крупной терке. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить. Яйца сварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Все ингредиенты перемешать, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить и заправить майонезом.

Борщ классический 400 г мяса (говядины или свинины), 1 кг картофеля, 1 кг белокочанной капусты, 900 г свеклы, 230 г моркови, 120 г помидоров, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 5 веточек укропа, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу ости.

Капуста цветная в кляре   1,2 кг цветной капусты, 6 веточек укропа, 4—5 веточек петрушки, растительное масло для фритюра Для кляра: 6 яиц, 300 г муки, 300 мл молока, 100 мл растительного масла, соль, сахар по вкусу   Капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Для приготовления кляра отделить белки от желтков. Белки охладить. Желтки растереть с сахаром и солью, добавить масло, молоко и при непрерывном помешивании влить в муку. Белки взбить в пену и соединить с тестом, осторожно перемешивая. Нагреть масло в глубокой посуде или фритюрнице. Соотношение жира и продукта должно быть не менее 4:1. Обжарить капусту в масле, предварительно окунув ее в тесто. Дать стечь лишнему жиру и выложить на тарелку. При подаче украсить зеленью.

Холодный чай с апельсином и лимоном   10 г черного чая, 75 г апельсина, 50 г лимона, мед или сахар по вкусу, лед   Поместить дольки лимона и апельсина в чайник для заварки. Добавить чай, мед и залить кипятком. Накрыть крышкой, дать чаю настояться около 15 минут и остудить. Разлить чай по стаканам и добавить лед.

Яблоки в карамели   350 г яблок, 150 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока   Привязать по нитке к хвостику каждого яблока. В сковороду насыпать сахар, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь, дождаться карамелизации. Как только сахар станет похож на густой сироп, опустить яблоко в сироп, держа за нитку, и вынуть. Те участки яблока, что не покрылись сиропом, облить карамелью из ложки. Подождать 7—10 минут, чтобы карамель остыла.

Паэлья овощная   400 г риса, 800 мл бульона, 350—400 г цукини, 150 г баклажанов, 200 г шампиньонов, 200 г помидоров, 180 г лука, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 веточка базилика, молотый черный перец, молотый красный перец, соль по вкусу   Овощи вымыть и очистить. Цукини нарезать тонкими ломтиками, баклажан — кубиками. Грибы очистить, вымыть и разрезать пополам. Помидоры нарезать кусочками. Лук и чеснок

Свиная рулька с травами   1,3 кг свиной рульки, 2 ст. л. смеси пряных трав, 1 ст. л. молотого перца, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу   Сделать в мясе неглубокие проколы ножом, натереть солью. Чеснок измельчить. Втереть в мясо и шкурку смесь трав и измельченный чеснок. Выложить рульку на лист пергамента, поперчить и посолить. Свернуть пергамент конвертом и выдержать в холодном месте 1 час. Запечь в духовом шкафу при 180—200 °С в течение 1 часа и дать остыть в духовке. Нарезать рульку порционными кусками и подать на стол.

Салат с говядиной, картофелем и грибами   200—250 г отварной говядины или телятины, 300 г картофеля, 200—250 г соленых грибов, 100 г лука, 100 мл майонеза, 3—4 веточки укропа и петрушки   Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками, грибы нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами, обдать горячей водой. Добавить мелко нарезанную говядину, все соединить, заправить майонезом и перемешать. Подавать салат, украсив веточками укропа, петрушки

Лимонад с апельсином и черной смородиной   150 г черной смородины, 2 л воды, 150 г апельсинов, 100 г сахара, 1 палочка корицы   Смородину высыпать в кастрюлю, залить 2 л воды и поставить на маленький огонь. Апельсин разрезать на 8 долек и вместе с сахаром и корицей добавить в кастрюлю. Довести до кипения и варить примерно 4 минуты. Снять с огня и охладить.

Блины в бутылке   150 г муки, 600 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, щепотка соли   В чистую 1,5-литровую бутылку от минеральной воды вставить воронку, засыпать в бутылку просеянную муку, сахар, соль. Затем влить яйца и растительное масло, добавить молоко. Бутылку плотно закрыть крышкой и трясти, пока тесто в ней не станет однородным, без комков. На сковороде нагреть растительное масло, вылить на нее из бутылки нужное количество теста. Удобство в том, что тесто не брызгается, не капает с половника. Готовые блины можно подавать со сметаной, медом, джемом.