Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры

Продукты из молочного сырья. Часть 3. Сыры
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности «Технология молока и молочных продуктов». В пособии рассмотрены технологические процессы выработки сычужных и плавленных сыров.

Оглавление
  • Технология сыров
  • 1 Общая технология
  • 1.1 Приемка и подготовка сырья
  • 1.2 Свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна. Подготовка и внесение молокосвертывающих препаратов
  • 1.3 Формование, прессование и посолка сырной массы
  • 1.4 Созревание сыра
  • 1.5 Маркировка, упаковка и хранение сыра
  • 2 Частные технологии сыров
  • 2.1 Технология твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания
  • 2.2 Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания
  • 2.3 Технология сычужных рассольных сыров
  • 2.4 Технология мягких зрелых и свежих сыров
  • 2.5 Технология сыров для плавления
  • 3 Технология плавленых сыров
  • 4 Технология сыров для малых предприятий
  • 5 Пороки сыров
  • Сноски