Цитаты из книги «Ресторан. 50 способов увеличить прибыль»

Что я имею в виду? В зависимости от необходимости, от степени контроля, от вероятности и тяжести возможного наказания воруют, так или иначе, 4 из 5 сотрудников.

Поэтому в случае с кухонным персоналом тем более необходимо сделать так, чтобы сотрудники оплачивали часть обучения из своего кармана.

Краеугольный камень превращения разового клиента в постоянного (в любом бизнесе, будь то оптовая торговля, услуги, розница) – необходимость превзойти ожидания клиента. Именно необходимость. Необходимость сделать чуточку лучше. Необходимость дать чуточку больше. Все потому, что эта малость помогает клиенту сформировать отношение к вам не как «нормально, пойдет», а несоизмеримо лучшее.

После того как Starbucks пришел в Россию, на очередной конференции по проблемам общепита выступил кто-то из топ-менеджмента российского отделения Starbucks. Ему задали вопрос «Как вы заставляете ваших сотрудников улыбаться?». И руководитель ответил, что они изначально принимают на работу тех, кто улыбается.

Любыми путями добивайтесь повышения внешней доброжелательности и радушия. Здесь помогут как тренинги персонала по клиентоориентированности, так и убеждение сотрудников в вашей личной миссии и в миссии вашего ресторана: сделать всех гостей довольными, счастливыми, сытыми и радостными.

Не поскупитесь и устройте дегустацию всех блюд меню всеми официантами. Чтобы они знали, что продают, чтобы они сами попробовали. Чтобы могли рассказать клиенту о своих впечатлениях. Действительно, как продавать, не зная собственный продукт?

Цель бонуса для партнера – заинтересовать его в показе вашего ресторана.

нужно очень подробно рассчитать экономическую целесообразность тех или иных бонусов.

Партнерами могут быть турагентства, бизнес-центры, организаторы мероприятий.

Главное правило – тестируйте. Пока вы не проверите новшество, вы не сможете сказать, будет оно работать или нет.