«Молоко! Самый спорный продукт» читать онлайн книгу📙 автора Марка Курлански на MyBook.ru
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Премиум

3.57 
(7 оценок)

Молоко! Самый спорный продукт

340 печатных страниц

2020 год

16+

По подписке
549 руб.

Доступ ко всем книгам и аудиокнигам от 1 месяца

Первые 14 дней бесплатно
Оцените книгу
О книге

Историю человечества невозможно себе представить без молока. Первая пища, которую мы пробуем в своей жизни, оставила след в религии, политике, культуре, экономике, медицине… Многие мифы о сотворении мира восходят к молоку. Древние греки, например, считали, что Млечный Путь появился, когда богиня женственности Гера пролила молоко при кормлении Геракла – каждая капля стала звездой нашей галактики. Само слово «галактика» происходит от греческого γάλα – «молоко». Тысячелетия не утихают споры вокруг употребления молока человеком. Нужно ли кормить младенцев грудным молоком, и если да, то кто должен их кормить – матери или кормилицы? Молоко какого животного лучше? Пастеризация – зло или благо? Чем кормить коров и коз? Как влияют на молоко гормоны, антибиотики и генетически модифицированные злаки?..

Марк Курлански, автор всемирных бестселлеров «Треска» и «Соль», рассказывает историю молока и молочных продуктов с древних времен до наших дней, подробно рассматривает, какое влияние оказал «самый спорный из продуктов» на человека за прошедшие тысячелетия и предлагает читателю найти свой ответ на занимающий всех вопрос «пить или не пить?».

читайте онлайн полную версию книги «Молоко! Самый спорный продукт» автора Марк Курлански на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Молоко! Самый спорный продукт» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Переводчик: 

Александр Коробейников

Дата написания: 

1 января 2018

Год издания: 

2020

ISBN (EAN): 

9785001311713

Объем: 

613692

Правообладатель
88 книг

Поделиться

RedEyes

Оценил книгу

О молоке много дискутируют - полезное оно или нет, как быть с экологическими издержками, насколько гуманно обращаются с животными, и отличается ли “органическое” молоко от обычного, и т.д. Важное предупреждение - и, возможно, спойлер - в том, что Курлански не даёт определенного ответа на главный вопрос о пользе молока. Но предоставляет достаточно данных, чтобы утвердиться во мнении, что потребление молока в первую очередь отвечает потребности сохранения огромной отрасли, а также является данью гастрономическим, и, шире, культурным традициям. По моему любимому критерию - наличию необычных фактов - книга вполне ничего, например, вы можете узнать, что армия США была одним из крупных производителей мороженого (в ВМФ был даже специальный корабль для этих целей), а рекорд дневного удоя некой кубинской коровы превысил 109 литров. Описаны и малоприятные явления прошлого, вроде “помойного молока” в Нью-Йорке и сомнительных способов продвижения молочных смесей от Нестле. Наконец, Курлански приводит немало рецептов, что весьма утомительно, если только вы не собираете материалы для книги о поваре-попаданце (кстати, есть ли такие?). Итого: вполне сносный нон-фикшен, избегающий судить, кто прав, а кто - виноват. У Курлански есть ещё книги о соли и треске, можно добавить куда-то в середину списка books2read.

Поделиться

biruza24

Оценил книгу

Вы используете в питании молочные продукты? Вы любите сыр, простоквашу и кефир? Вы профессионал от кулинарии и пищевого производства? Вы просто желаете расширить свой кругозор? Читайте эту книгу.
В разное время так или иначе интерес к молоку, как к продукту возникал, уходил, опять возвращался. Сколько статей и книг прочитано! Нередко они противоречили друг другу и неизвестно, где истина. Данная книга очень интересна концентрацией дат, названий, некоторые из них уникальны и самобытны, исторических фактов и просто теорий. В целом это попытка написать историю развития молочной промышленности. Или культуры употребления молочных продуктов, скорее. Я не берусь судить, насколько всё это соответствует действительности и сколько процентов авторского отношения к продукту здесь имеется, а сколько голой теории. НО мне было очень интересно!
Это совершенно не кулинарная книга. Это азы для профессионалов и даже для любителей, которые часто имеют дело с молочными продуктами. Азы, без которых любой кулинар не понимает, как он готовит, а любой обыватель не понимает, что он употребляет в пищу. Так вот, книга не кулинарная, а рецепты есть! Некоторые из них, на мой взгляд, чрезвычайно ценны своими замечаниями и ремарками к ним. Сырный суп, сливочная помадка, валлийский кролик. Прелесть. Очень жалею, что они не встретились мне ранее именно в таком виде, в каком поданы в книге!
Очень много и хорошо написано о десертах у разных народов и всё это молочная кухня.
Читайте книгу, буквально несколько страниц и вы поймете, ваш ли это интерес. Сумеете дочитать до конца - станете обладателями рецепта любимого сырного супа Гарри Трумэна. Я взяла в свое время рецепт сырного супа из мультфильма "Чип и Дейл" , на много лет он стал одним из любимых первых блюд в семье. ОН великолепен, но это, конечно, не вполне тот самый сырный суп, есть разница. И теперь я знаю, в чем она))
Ну что еще сказать... История некоторых блюд : соус бешамель, банановый гратен, мороженое, сгущенка, разве это не интересно? Много, много информации и очень мало воды. Возможно, это не понравится тем, кто любит чисто художественную литературу, но тем, кто часто читает специальную и публицистическую , она понравится. Кстати, в книге упомянуто много других ценных книг по теме, некоторые являются настоящими редкостями. Я для себя поставила первую зарубку, прочесть еще одну книгу этого автора, о соли.
В книге это не упомянуто, но некоторые ученые антропологи приходят к выводам, что именно появление сыра как продукта длительного хранения, белкового продукта, сделало возможным расселение, развитие и выживание человечества как вида... И я бы с этим не стала спорить! У людей появилась возможность полноценно питаться зимой белковой пищей, даже если охота невозможна по разным причинам. И не только питаться - передвигаться на большие расстояния. Переселяться, выживать там, где раньше выжить было проблематично....

Поделиться

Imbirek

Оценил книгу

Мне так хотелось вкусить эту книгу, но молока в ней не оказалось.
Вся книга - это надерганные факты из энциклопедий вперемешку с невероятно "ценными" рецептами. Например: "...возьмите 6л свежего молока, 4 горсти журавельника, 400 мокриц и возгоняйте в холодном перегонном кубе на слабом огне...".
Значительная часть книги - это подобные рецепты, выписанные из Багдадской книги 12 века и ей подобных. В плане изучения истории кулинарии претензий нет, хотя и тут несколько однобоко. Так же из книги можно узнать правила органического фермерства, немного про историю камамбера - не обольщайтесь, тут совсем сухо и не интересно.
В общем, мои ожидания оказались перетертыми вместе с кориандром из пустыни, собранным в полнолуние для приготовления персидского йогурта. Обидно прочесть 448 страниц впустую. Хотя, в плане биологии - я теперь знаю про семена калинджи, журавельник и китайскую корицу, а хотела бы узнать про молоко. Но... не из этой книги.

Поделиться

½ ст. сахара, или по вкусу Вскипятите в большой кастрюле с толстым дном 6¼ ст. воды. Добавьте все пряности и кипятите еще 2 мин. на среднем огне. Добавьте чайные листья и кипятите еще 1 мин., затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне еще на 5 мин. Влейте молоко и снова вскипятите, убавьте огонь и оставьте на медленном огне еще на 2 мин. Снимите с огня и добавьте сахар, размешайте. Процедите через мелкое сито или решето, разлейте по чашкам или кружкам и подавайте горячим.
24 мая 2020

Поделиться

6–8 молотых гвоздик 8 молотых коробочек зеленого кардамона 1 палочка корицы длиной 2,5 см, кусочками 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. молотых семян фенхеля 6 ч. л. листьев черного чая 5 ст. молока
24 мая 2020

Поделиться

½ ч. л. молотого кардамона 1 ч. л. розовой воды (по вкусу) ¼ ст. измельченных фисташек и лепестков миндаля для украшения блюда В большой кастрюле с толстым дном разогрейте гхи, добавьте тертую морковь и, часто помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и 20 мин. варите на медленном огне без крышки, часто помешивая. Добавьте сливки и продолжайте варить без крышки 15 мин., часто помешивая. Добавьте сахар и миндаль, варите еще 15 мин., часто помешивая, пока смесь не начнет прилипать ко дну кастрюли. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Подмешайте кардамон и розовую воду (по желанию). Перед подачей на стол украсьте измельченными фисташками и лепестками миндаля.
24 мая 2020

Поделиться

Еще 28 цитат

Автор книги

Переводчик

Другие книги переводчика