Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека

Очень личная и всеобъемлющая попытка разобраться как мы дошли до жизни такой. Прекрасная история агропромышленности/истории/экономики, а точнее их взаимосвязи. Майкл Поллан поставил масштабную цель и на протяжении книги мы наблюдаем ее реализацию. Он устраивается на промышленное производство продуктов потребления, наблюдает как кукурузу огромными грузовиками ссыпают на пол. Он устраивается на органические фермы, осознавания, что законы признания ферм органическими не имеют никакой логики и морали. Он охотится, рыбачит и занимается собирательством. Жаль, что книга исключительно про американский бизнес и законодательство, а так же вышла в уже далеком 2006 году. Но даже так, становится понятнее откуда беруться мифы спровоцированные маркетингом и что за ними стоит на самом деле. Очень подробно разъясняется, почему еда иногда такая дешевая и из чего ее делают на самом деле. А почему другая еда дорогая, и еле выживает не смотря на все свои преимущества.

Это не очень новая (написана в 2006 г.), довольно объемная и, как видно из названия, немного провокационная книга. В ней три части: первая посвящена “промышленной” еде, дешевой и производимой массово, вторая - органической, выращенной на пастбище, третья - тому, что современный человек всё ещё может добыть сам, охотой или собирательством. Хотя к корпорациям Поллан относится с явным недоверием, в целом он не за что не агитирует: несмотря на опыт разделки кур, полученный на ферме, и убийства свиньи на охоте автор не отказывается от употребления мяса, например, как и не отказывает пищевой промышленности в праве не существование. Или не обещает больше никогда не есть фастфуд. Зато, подробно изучая пищевые цепи Поллан делится интересными деталями и не замалчивает моральные дилеммы - а потому чтение, на мой взгляд, полезное. Например, в первой части много внимания уделяется кукурузе - производить её настолько выгодно, что она, с одной стороны, вытесняет с полей другие культуры, а с нашего стола - другие ингредиенты. Кукурузой откармливают бычков (которые в природе питаются травой) и даже лосося на рыбных фермах; кукуруза расщепляется и пересобирается в различные ингредиенты - в том числе глюкозно-фруктозный сироп, альтернативу сахару. Поэтому, например, в гамбургере из фастфуда кукуруза входит в состав булочки, соуса, и, опосредованно, в состав мяса, выступив кормом для скота. Любопытно, что в итоге потребителю доступна дешевая еда - но дешевая в пересчете на доллары; если учесть, сколько калорий ископаемого топлива тратится на её производство, транспортировку, на удобрения, и т.д. - выйдет, что “в калориях” выгоднее еда, приготовленная неподалеку и, например, таким традиционным образом, как выпас скота на пастбище. Поллан также показывает, что монокультура не может быть устойчивой: она требует удобрений, она вытесняет другие виды, что нарушает многочисленные связи, выработанные в природе. Об этих сложных связях рассказывается во второй части, на примере производства на ферме (попутно выясняется, что “органическое” производство - понятие растяжимое, и далеко не противоположное промышленным масштабам - а потому этот ярлык значит гораздо меньше, чем нам хочется думать). В третьей части масштаб сужается до попыток автора что-то добыть своими руками - здесь, возможно, книга выдыхается, но очень интересная глава о грибах поправляет дело. Пожалуй, “Дилемма всеядного” - отличный повод узнать больше о пище и тех вопросах, которые перед нами ставит наш мир - динамичный и соблазнительный, сложный и хрупкий.