Фаршированная грудка индейки с беконом, помидорами и соусом гремолата

Не обязательно мчаться за билетами на самолет, чтобы почувствовать себя на берегу Средиземного моря! Надо всего-то немного поколдовать над обычными и всегда доступными продуктами, чтобы воображение разыгралось. Простое приготовление и отличный вкус сделают это блюдо любимым для многих!

Ингредиенты:

– филе грудки индейки крупное 2 шт (по 700—800 г);

– картофель молодой мелкий 1 кг;

– помидоры 2 шт;

– бекон сырокопченый 12—15 полосок;

– петрушка свежая 50—60 г;

– чеснок 6 зубчиков;

– цедра 1 лимона;

– копченая паприка 1 ч.л. (по желанию);

– подсолнечное или оливковое масло 2—3 ст. л.;

– соль, молотый черный перец.

Приготовление:

Картофель вымыть, не очищая. Сделать на каждой картофелине неглубокие надрезы крест-накрест.

Приготовить соус гремолата: в блендере измельчить цедру лимона, зелень петрушки и чеснок.

Помидоры нарезать дольками толщиной 3—5 мм. Полоски бекона порезать пополам.

Филе надрезать не до конца через каждые 2 см, чтобы получилось подобие гармошки. Посолить, поперчить, в каждый разрез положить по кусочку бекона, дольке помидора и немного гремолаты. Если необходимо, закрепить концы рулета деревянными зубочистками.

В форму для запекания налить немного масла, выложить картофель, посолить его и посыпать гремолатой, сбрызнуть маслом или смесью масла с копченой паприкой. На картофель поместить рулеты из индейки. Сбрызнуть рулет маслом или смесью масла с копченой паприкой и поставить в разогретую духовку при 250ºС. Через 20 мин убавить нагрев до 170ºС и запекать в течение 1 часа или до готовности картофеля. Во время запекания при необходимости можно поливать индейку образовавшимся соком.

Секреты: Копченая паприка используется только для того, чтобы подчеркнуть вкус бекона. В гремолату можно также добавить немного оливкового масла. Вместо свежих помидоров можно использовать вяленые. Чтобы блюдо приготовилось быстрее, берите самый мелкий картофель или разрежьте картофелины на несколько частей. Соус гремолата можно готовить отдельно и подавать к другим блюдам, например, оссобуко.

Приятного аппетита!

Индейка гриль, фаршированная курагой и арахисом

Очень приятное и вполне диетическое блюдо получается: мясо внутри нежное, сверху поджаренное, начинка орехово-сладкая с ноткой горчинки. Прекрасный ужин или обед для приятной компании!

Ингредиенты:

– филе грудки индейки 0,7—0,8 кг;

– курага 100 г;

– арахис жареный (можно соленый) 70 г;

– розмарин сушеный щепотка (по желанию);

– горчица готовая 2 ч.л.;

– яблочное пюре из 1 небольшого яблока или яблочный сок 2 ст. л.;

– панировочные сухари 10 г или половина ломтика белого хлеба;

– оливковое масло 1 ст. л.;

– соль, черный молотый перец.

Приготовление:

В блендере измельчить по очереди арахис, ломтик хлеба и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко. Курагу мелко нарезать. Смешать в миске курагу, орехи, хлебные крошки, яблочное пюре, горчицу и розмарин. Смесь заправить оливковым маслом, солью и перцем, перемешать.

Грудку индейки надрезать филейным ножом в виде глубокого кармашка. Выложить в кармашек орехово-фруктовую смесь и скрепить края кармашка деревянными зубочистками.

Сбрызнуть индейку оливковым маслом, посолить и запекать на гриле при максимально возможной температуре по 10—15 мин с каждой стороны.

Секреты: Если молоть в блендере ингредиенты именно в том порядке, в каком они перечислены, чашу блендера не придется мыть. Время запекания зависит от величины филе индейки и характеристик гриля. Чтобы меньше пачкать духовку, под решетку гриля подставьте пустой противень.

Приятного аппетита!

Бешбармак – отварное мясо с лапшой собственного приготовления

Это национальное блюдо некоторых азиатских народов. Готовится оно не слишком сложно, если говорить о процедуре, но очень долго, так что это блюдо совсем не каждодневное.

Ну-с, если не испугались, начнем.

Ингредиенты:

– говядина 2 кг (лучше с костями);

– лук репчатый 3 шт;

– морковь 1 шт;

– масло сливочное 50 г;

– мука пшеничная 450 г и еще 100—150 г на окончательный замес;

– яйца 3 шт;

– черный перец молотый и горошком 8—10 шт;

– лавровый лист 3 шт;

– зелень петрушки для подачи;

– чеснок 1 зубчик для подачи (по желанию);

– соль.

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками, вместе с костями залить 4 л холодной воды и сварить бульон в течение 4 час на небольшом огне, снимая пену. За час до окончания варки бульон посолить и положить в него морковь и 1 луковицу, нарезанные крупными кусками. Когда бульон остынет, вынуть из него овощи и мясо, мясо отделить от костей и разделить руками на небольшие кусочки.

Замесить тесто из муки, яиц и 110 мл воды. Можно делать это вручную, но я предпочитаю доверить основной замес хлебопечке и потом домесить вручную с добавлением муки до нужной кондиции теста.

Для основного замеса положить в ведерко хлебопечки 450 г муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соли и 110 мл воды и включить программу Тесто. По окончании выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месить руками до готовности, добавляя муку. Накрыть тесто пленкой, чтобы оно не сохло.

Правильно приготовленное тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к поверхности стола, легко раскатываться и не иметь на разрезе пузырьков воздуха.

Отщипнуть от теста ком величиной со среднее яблоко и раскатать в тонкий пласт толщиной 1—1,5 мм, припудривая при необходимости мукой. Нарезать из него ромбиков длиной примерно 7—8 см, припудрить мукой. Повторить, пока все тесто не будет превращено в лапшу.

Оставшиеся две луковицы нарезать полукольцами не слишком тонко и обжарить в сливочном масле до мягкости. В конце можно добавить 1—2 ст. л. бульона.

В отдельную кастрюлю налить бульона, довести до кипения и сварить в нем порциями всю подготовленную лапшу. Время варки каждой порции – 30 с, лапша варится так же, как итальянская паста – до состояния «аль денте», т.е. не до полного разваривания. Готовая лапша не слипается.

Выложить на блюдо слой лапши, на нее обжаренный лук, поперчить, слои повторить. Сверху разложить мясо, посыпать рубленой зеленью. К блюду подать в отдельной пиале бульон с добавлением измельченного чеснока (по желанию), также посыпанный зеленью.

Секреты: Мясная часть блюда может быть смесью говядины, баранины, конины и даже верблюжатины. Лапши получается много, поэтому часть ее можно заморозить, чтобы отварить и подать свежей в следующий раз. Бульон должен быть прозрачным, для этого с него нужно снимать пену при варке, готовый бульон процедить.

Приятного аппетита!

Рагу из свинины с черносливом по-гречески

Простое деревенское блюдо с насыщенным вкусом, сочетающее сладость чернослива и кислинку томата.

Ингредиенты:

– свинина бескостная 1—1,2 кг;

– лук-порей 1 шт (только белая часть);

– сладкий болгарский перец 2 шт;

– морковь 2 шт;

– чернослив 200 г;

– томатная паста 50 г;

– сок 1 лимона (по желанию);

– орегано сушеный до 1 ч.л.;

– красное сухое вино 0,5 стакана;

– красный винный уксус 1 ст. л.;

– зелень петрушки для подачи;

– соль, молотый черный перец по вкусу;

– оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Нарезать свинину кусочками по 4 см. В большом сотейнике разогреть масло и жарить свинину до золотистой корочки (если все сразу не помещается, можно жарить в несколько приемов). Добавить вино и уксус и жарить еще несколько минут, пока объем жидкости немного не уменьшится. Вынуть мясо из сотейника.

Лук-порей крупно нарезать, морковь нарезать кружочками, перец крупно порубить. Потушить в сотейнике овощи с добавлением орегано на остатках масла и вина, если надо, добавить еще масла. Овощи должны стать мягкими.

Вернуть мясо в сотейник, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и влить воды столько, чтобы она покрыла все мясо. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1—1,5 часа. Добавить крупно нарезанный чернослив, перемешать и тушить без крышки еще 30—40 мин, пока соус не загустеет. Если душа попросит, добавить лимонный сок, перец или соль.

При подаче посыпать зеленью. Подавать с рисом.

Секреты: Чем слаще чернослив, тем вкуснее получится блюдо. Чернослива можно взять больше, чем указано. Мясо получается очень мягким, распадающимся на волокна.

Приятного аппетита!