Цитаты из книги «Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара»

Жир должен быть белый, твердый и на ощупь слегка восковой.

Мясо не должно быть склизким на ощупь. При

Для определения свежести мяса нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятный запах.

Говядина с тонкими светлыми прожилками (где жир лежит ломаными линиями) и серо-розовым оттенком считается наиболее качественной.

Наружный жир должен быть твердым и белым. Желтоватый оттенок наружного жирового слоя говорит о низком качестве продукта, за исключением случаев, когда животные выращивались на естественных пастбищах.

Помидорами или томатом суп заправляют, когда он почти готов.

Свежие помидоры кладут в борщ за 10 минут до окончания варки

Сметану для супа подают отдельно в соуснике или кладут в тарелку непосредственно при подаче на стол, так как суп со сметаной храниться не может и непременно скиснет.

Мелко нарезанный корень петрушки и сельдерея кладут в суп за 10 минут до конца варки.

Закладывают овощи в суп за 20–30 минут до готовности.