Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
Читайте в приложениях:
Книга доступна в премиум-подписке
9 уже добавило
Оценка читателей
3.67

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.