Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство

4,2
6 читателей оценили
29 печ. страниц
2017 год
Оцените книгу

О книге

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Подробная информация

Год издания: 2017

ISBN (EAN): 9785448380594

Объем: 53.0 тыс. знаков