ESET_NOD32

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
Читайте в приложениях:
Книга доступна в премиум-подписке
11 уже добавило
Оценка читателей
3.67

В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Читать книгу «Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.