Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие

Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие
Читайте в приложениях:
Книга доступна в премиум-подписке
21 уже добавил
Оценка читателей
1.0

Дана подробная методика расчета норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно изложен метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда. Дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу «шведского стола». Учет в обособленных цехах, расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Предназначено для учащихся среднего и начального профессионального образования. Для практических работников бухгалтерии, аудиторов и управленцев предприятий общепита.

Оглавление