В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса

Решение: чтобы не стать заложником чьего-то субъективного мнения, руководителю или собственнику, желающему иметь взаимопонимание с персоналом и понимание ситуации изнутри, придется потратить свое время на общение с коллективом. Короткие брифинги, общие еженедельные собрания, ежемесячные опросы и анонимное анкетирование персонала, выделенная прямая почта для обращений – Вам в помощь. Очень важны индивидуальные беседы, а так же информационные доски, корпоративные группы в мессенджерах, ознакомительные листы под роспись, индивидуальные чек-листы на каждую должность (не путать с должностной инструкцией

6. . Рассчитывать на сверхприбыли с появлением нового управляющего или хорошего банкет-менеджера, а тем более pr-менеджера, все равно, что тереть лампу Алладина в нашем суровом климате, не приспособленном для восточных Джиннов. Нанимая персонал, ресторатор продолжает инвестировать в рост, и одномоментной отдачи не будет. Так же не будет человека, который придёт с уже готовым решением именно для Вашего ресторана, без должной вводной части. Сюда же можно отнести НЕготовность собственников к уже случившимся переменам: «Мы

хотим работать так же, как и всегда! Наша лучшая реклама – сарафанное радио! У нас свои постоянные гости. У нас отличное меню – мы не будем его сокращать/изменять. Зачем нам давать лишние скидки? Зачем давать официантам процент от выручки? Мы и так уже много лет успешно работаем» В этой ситуации хозяин заведения признает, что новый управляющий – лишь смена декораций для гостей и него самого. Только уважаемые Господа не хотят признать, что ситуация в стране СИЛЬНО изменилась. Старые гости уехали заграницу или стали экономить, соседи по бизнесу давно открыли кулинарию с доставкой, а кадры активно обмениваются информацией о репутации заведений и активно включают networking