«В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса» читать бесплатно онлайн книгу📙 автора Инны Владимировны Ивановой, ISBN: , в электронной библиотеке MyBook
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Инна Иванова
  4. «В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Бесплатно

4.36 
(121 оценка)

В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса

9 печатных страниц

2018 год

12+

Введите вашу электронную почту и читайте эту и еще 317 000 книг

Оцените книгу
О книге

Краткий методический материал по антикризисному управлению в сфере обслуживания. Данный сборник кейсов будет полезен и собственникам и управляющим ресторанов. Сферы общепита и сервиса в условиях российского рынка претерпели сильнейшие изменения за 2017й год. Вам предоставлен перечень типичных ошибок и решений, взятых из реальной практики рестораторов на территории Санкт-Петербурга.

читайте онлайн полную версию книги «В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса» автора Инна Иванова на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Дата написания: 

1 января 2018

Год издания: 

2018

Дата поступления: 

25 января 2018

Объем: 

17496

Правообладатель
20 283 книги

Поделиться

Алина Аполлонова

Оценил книгу

Очень целостная информация для организации процесса.

Поделиться

shak...@mail.ru

Оценил книгу

кротко, но все "по теме". Понравился стиль изложения. Хочется, чтобы автор продолжил знакомить со своим опытом, и охватил больше сфер ресторанного бизнеса, раскрыл больше нюансов и секретов, приводя примеры ошибок и интересных решений.

Поделиться

Решение: чтобы не стать заложником чьего-то субъективного мнения, руководителю или собственнику, желающему иметь взаимопонимание с персоналом и понимание ситуации изнутри, придется потратить свое время на общение с коллективом. Короткие брифинги, общие еженедельные собрания, ежемесячные опросы и анонимное анкетирование персонала, выделенная прямая почта для обращений – Вам в помощь. Очень важны индивидуальные беседы, а так же информационные доски, корпоративные группы в мессенджерах, ознакомительные листы под роспись, индивидуальные чек-листы на каждую должность (не путать с должностной инструкцией
18 декабря 2020

Поделиться

6. . Рассчитывать на сверхприбыли с появлением нового управляющего или хорошего банкет-менеджера, а тем более pr-менеджера, все равно, что тереть лампу Алладина в нашем суровом климате, не приспособленном для восточных Джиннов. Нанимая персонал, ресторатор продолжает инвестировать в рост, и одномоментной отдачи не будет. Так же не будет человека, который придёт с уже готовым решением именно для Вашего ресторана, без должной вводной части. Сюда же можно отнести НЕготовность собственников к уже случившимся переменам: «Мы
18 декабря 2020

Поделиться

хотим работать так же, как и всегда! Наша лучшая реклама – сарафанное радио! У нас свои постоянные гости. У нас отличное меню – мы не будем его сокращать/изменять. Зачем нам давать лишние скидки? Зачем давать официантам процент от выручки? Мы и так уже много лет успешно работаем» В этой ситуации хозяин заведения признает, что новый управляющий – лишь смена декораций для гостей и него самого. Только уважаемые Господа не хотят признать, что ситуация в стране СИЛЬНО изменилась. Старые гости уехали заграницу или стали экономить, соседи по бизнесу давно открыли кулинарию с доставкой, а кадры активно обмениваются информацией о репутации заведений и активно включают networking
18 декабря 2020

Поделиться

Еще 16 цитат