Книга или автор
Konditorei. Моя сладкая история

Konditorei. Моя сладкая история

Стандарт
Konditorei. Моя сладкая история
3,6
15 читателей оценили
23 печ. страниц
2015 год
12+
Оцените книгу

О книге

Что такое кондитерское искусство? И какую роль оно играет в нашей жизни? Молодой автор и специалист пытается ответить себе на эти вопросы, аккуратно разложив все знания этой области «по полочкам». Интересно? Не стесняйтесь, присоединяйтесь!

Читайте онлайн полную версию книги «Konditorei. Моя сладкая история» автора Ильи Кривошеева на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Konditorei. Моя сладкая история» где угодно даже без интернета.

Подробная информация

Дата написания: 2015

Год издания: 2015

ISBN (EAN): 9785447408633

Объем: 42.6 тыс. знаков

Купить книгу

Цитаты из книги «Konditorei. Моя сладкая история»

  1. для бисквитного теста на одно яйцо приходится 20—30 г сахара и 20 г муки, от этого и отталкиваемся.
    15 июня 2020
  2. Соотношение основного сырья следующее: мука:масло:вода = 3:2:1. Тесто готовят в три этапа: 1. Замес теста; 2. Подготовка масла; 3. Слоеобразование. Замес теста. В холодную воду кладут яйца, соль, лимонную кислоту и замешивают с мукой густое, упругое тесто. Подкатывают в шарик, делают крестообразный надрез, накрывают, оставляют для набухания на 20—30 мин. Подготовка масла. Масло нарезают на кусочки, всыпают муку (10% от общего количества), перемешивают, формуют в виде прямоугольника, охлаждают примерно 20 мин. Слоеобразование. Тесто раскатывают в виде развернутого конверта, на середину уложат остывшее масло, заворачивают в виде конверта и раскатывают в пласт толщиной 2,5 см. Складывают в 4 слоя. Охлаждают 30—35 мин. Таким образом, получается первая раскатка. При второй раскатке — пласт раскатывают толщиной в 2 см. При третьей — 1,5 см. При четвертой — 1 см. Итого, четыре раскатки по одной и той же схеме — и тесто готово. Готовое тесто формуют, вырезают острым ножом нужной формы и выпекают при температуре 240º около 20 мин. В домашних условиях тесто раскатывается скалкой, на производстве — при помощи тестораскаточной машины. РЕЦЕПТУРА НА КГ ТЕСТА: Мука — 658 г, масло сливочное — 438 г, яйцо — 33 г, соль — 5 г, кислота лимонная — 0,8 г, вода — 237 г.
    6 октября 2019