black17

Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора
Читайте в приложениях:
Книга доступна в стандартной подписке
119 уже добавило
Оценка читателей
4.25

В книге рассказано немало любопытного и подчас неожиданного о сложной организации процессов питания всех категорий обитателей императорских резиденций – от семейств монархов и высокопоставленных придворных до штатных дворцовых служителей и тысяч людей, приглашаемых на праздник.

Вы узнаете о кулинарных пристрастиях российских императоров, о количестве и ассортименте спиртных напитков на царских столах. О том, как контролировалось качество питания и обеспечивалась безопасность на императорских кухнях, об особенностях питания государей вне стен резиденций, в полевых условиях – на войне, на охоте, во время загородных пикников.

Читать книгу «Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

Лучшая рецензия
Celine
Celine
Оценка:
28

Продолжаю знакомиться с книгами Игоря Зимина (хотя эта книга написана в соавторстве) посвященных разным аспектам жизни российского императорского двора. Как можно легко догадаться из названия - эта книга была посвящена тому, что ели, пили, и как вообще была устроена кухня российских монархов.
Книга значительно меньше по объему чем некоторые предыдущие, но оно и понятно - тема более узкая и специализированная. Как всегда в книгах Зимина, легкий и повествовательный стиль изложения сочетается с широким спектром использованных материалов - архивные данные, книги учета и записи, монографии, мемуары и воспоминания, итд. Много справочных данных, которые хороши для ознакомления, но запоминать их сложно да и не нужно (ну вряд ли кто-то из читателей будет зубрить на память, сколько бутылок вот такого шампанского выпили на каком-то приеме).
Покушать хорошо и вкусно любят все, и монархи тут не исключения. И кухне (в широком смысле слова) приходилось приспасабливаться под вкусы, привычки, диетные и медицинские ограничения каждого правителя и его семьи. Кстати, некоторые из правителей вовсе не были утонченными гурманами, а предпочитали простую еду (ну, или простую по их понятиям). Николай I очень любил, например, соленые огурцы. Екатерина II тоже их любила, одним из ее любимых блюд была говядина с соленым огурцом, ее она чаще всего предпочитала на обед. А ужинать она никогда не ужинала, а вот на завтрак предпочитала кофе необычайной крепости (кстати, кофе любили и привили к нему привычку во дворе и многие другие "заморские" невесты привезенные в Россию). А по дворцовому преданию, один из советников однажды на пробу выпил кофе такой же крепости, как у Екатерины, и потом ему понадобилась медицинская помощь. Ну и конечно, в повседневной жизни монархи могли есть в соответствии со своими (даже скромными) вкусами, а вот балы-приемы неизменно поражали изысканностью блюд. Особенно славилось при дворе мороженое (кстати, популярность именно мороженого имела простое объяснение - в духоте и жаре бала было приятно освежиться порцией холодного лакомства). И мы можем только представить себе, какая "жара" в это время царила на кухне, чтобы быстро приготовить и доставить в залы тысячи порций мороженого.
Кстати, на питание монархов выдавалась фиксированная сумма, и случались казусы, когда однажды давно зафиксированной суммы уже не хватало (из-за роста цен), и поварам приходилось выкручиваться чтобы обеспечить требуемый от них неизменно высокий уровень снабжения царского стола. Приходилось писать прошения и объяснять требуемый уровень материального обеспечения кухни.
Кстати, в книге есть и несколько рецептов (немного переделанных на современный лад) тех лакомств, которыми славился российский императорский двор. Наверно, самое известное из них (и самое долгоживущее) - знаменитый салат Оливье, давно ставший "народным". Разумеется, в народном варианте рецепт имеет очень мало общего с оригиналом (ну, кроме маянезика))), и никакой вареной колбасы там не было, зато были каперсы, оливки, рябчики (особенно подчеркивалось, что настоящий "Оливье" готовится именно из рябчиков), раковые шейки и паюсная икра. В общем, ешь ананасы, рябчиков жуй...
Или может вам по вкусу придется Лангуст паризьен?

Лангуст, слегка припущенный в овощном бульоне с добавлением специй, подается с тартаром из свежих устриц и морских гребешков, черной белужьей икрой и пюре из зеленой спаржи в бокале.

В этом рецепте самая понятная и доступная часть - это овощной бульон))).
В общем, прочитаешь книгу и бежишь на кухню, проверить на завалялось ли где в холодильнике пары фунтов паюсной икорки, или там устриц каких.
Как вывод - книга производит приятное впечатление, как и предыдущие, буду знакомиться с книгами Игоря Зимина из этой серии и дальше.

Читать полностью
Лучшая цитата
а также керамическая и «парцелиновая», то есть фафоровая, посуда для кофе и чая.
В мои цитаты Удалить из цитат
Оглавление