Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Восточные сладости

Восточные сладости
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
5.0

Необыкновенные козинаки, воздушный зефир, пастила, уникальные пироги, пахлава, помадка, грильяж, волшебного вкуса рахат-лукум, нежнейший шербет, тающая во рту халва, ароматные пряники… С помощью нашей книги приготовим все по-домашнему, но с восточным шиком. А отведав, например, рукотворную нугу, легко войдем в образ падишаха, поскольку на Востоке это лакомство называли райской усладой падишахов. Не правда ли, опахала из разноцветных перьев диковинных птиц великолепно освежают роскошно убранный зал, где вы возлежите на покрытом парчой ложе…

Оглавление
  • Наследие кандалачи
  • Халва
  • Ореховая халва с медом «Восточная простота»
  • Сахарная карамель с топленым маслом и лимонным соком по-таджикски «Куруксай-халва»
  • Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины»
  • Ванильная халва с топленым бараньим жиром «От нежной Джамили»
  • Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель»
  • Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская»
  • Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом «Халвайтар»
  • Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»
  • Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»
  • Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»
  • Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски «Мадрасская»
  • Медовые квадратики из ядрышек урюка «Магиз-халва»
  • Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном «Лахорская»
  • Манная халва с карамелью, изюмом, цедрой и соком апельсинов «Джафна»
  • Ромбики из жареной кукурузы с орехами, медом и топленым маслом «Бадрок-халва»
  • Манная халва с изюмом, орехами, мускатом, шафраном, молоком и сливочным маслом «Пешаварская»
  • Манная халва с миндалем, изюмом, кардамоном, топленым маслом и молоком «От любвеобильной Хафизы»
  • Манная халва с гороховой мукой, миндалем, изюмом, шафраном, черным перцем, лавровым листом, мускатным орехом и сменами фенхеля «От пламенной Зухры»
  • Миндальная халва с манной крупой, мускатным орехом или корицей и сливочным маслом по-гречески «Салоникская»
  • Кофейная халва с фундуком, желтками, топленым маслом и ванилью по-арабски «Исмаилия»
  • Ореховая халва по-индийски «Бомбейская»
  • Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью «Каирская»
  • Пшенная халва с топленым маслом и сахаром «От несравненной Катерины Матвеевны»
  • Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом «От игривой Лейлы»
  • Подсолнечная халва с растительным маслом и сахаром «Лакомство товарища Сухова»
  • Молочная халва с ванилью, лимонной кислотой, сливочным маслом и подливкой из дыни по-киргизски «Гульча»
  • Молочная халва с топленым маслом и сахаром по-узбекски «Джума»
  • Морковная халва со сгущенным молоком, орехами-ассорти, изюмом, сливочным маслом и кардамоном «От любимой жены господина»
  • Морковная халва с изюмом, орехами-ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой «Шамаханская»
  • Морковно-сливочная халва с миндалем, грецкими орехами, медом, гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и черным перцем по-индийски «Бхатинда»
  • Картофельная халва с грецкими орехами, изюмом, миндалем, кардамоном и сливочным маслом по-индийски «Мехсана»
  • Рахат-лукум
  • Цитрусовый рахат-лукум «Самсун»
  • Миндальный рахат-лукум «От застенчивой Зульфии»
  • Фаршированный орехами рахат-лукум «От кокетливой Гюльчатай»
  • Черносмородинный рахат-лукум «Игдыр». По старинному оригинальному рецепту
  • Ванильный рахат-лукум «Ямбол»
  • Рахат-лукум с фруктовым сиропом, орехами, цедрой, ванильным сахаром, куркумой или шафраном «Эз-Зибар»
  • Рисовый рахат-лукум с фруктовым соком «Ван»
  • Земляничный рахат-лукум «Атаруз»
  • Рахат-лукум с ягодным сиропом и розовым маслом «Роза Востока»
  • Лепешечки с коньяком, шафраном и топленым маслом «Шакер-лукум»
  • Яблочный рахат-лукум «Изумительная старина»
  • Рахат-лукум с цукатами и ванилью «Эрегли»
  • Фисташковый рахат-лукум «Сахаб»
  • Фруктовый рахат-лукум с ванилью «Эль-Карак»
  • Малиновый рахат-лукум «Синоп»
  • Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское наслаждение падишахов»
  • Абрикосный рахат-лукум «Это вам не фунт изюма»
  • Зефир
  • Яблочно-лимонный зефир с ягодами из варенья или орехами «Даммам»
  • Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»
  • Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»
  • Сливочно-ореховый зефир с ванилью и миндалем «Ширазский»
  • Яблочный зефир с ванилью, густыми сливками и лимонным соком «В Багдаде все спокойно»
  • Абрикосный или персиковый зефир «Эль-Кувейт»
  • Ананасный зефир с грецкими орехами, корицей и сливками «Суккур»
  • Кефирный зефир с орехами, вареньем, сметаной и ванилью «Эль-Урюпинск»
  • Рисовый зефир с абрикосами, орехами, молоком и сливками «Тяньшуйский»
  • Пастила
  • Дынная пастила с миндалем и сахарной пудрой «Рецепт красавицы Марьям»
  • Айвовая пастила с яблоками, лимонным соком, вареньем, цукатами или орехами «Орисса»
  • Яблочно-медовая пастила «Рашен ист»
  • Пастила из сушеных яблок с белками и сахарной пудрой «Сулеймановская»
  • Крыжовенная пастила «Урмия»
  • Абрикосная пастила «Мешхедская»
  • Пастила из лепестков роз или шиповника с розовым маслом «Десертная гаремная»
  • Молочная пастила из кукурузной муки с ванилью «Колониальная»
  • Помадка
  • Сливочная помадка из сухого молока с розовым маслом или миндалем «Простое чудо»
  • Кофейная или чайная помадка «Турецкая штучка»
  • Творожная помадка с яблочным настоем, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Гурианская»
  • Финиковая помадка из сухого молока с белым перцем, кардамоном и сливочным маслом «По-делийски»
  • Кизиловая помадка с вишневым сиропом и лимонной кислотой «Джабдюнская»
  • Ореховая помадка из сухого молока «Барфи»
  • Фисташковая помадка из сухого молока с розовой водой, кардамоном и топленым маслом «Гвалиярская»
  • Молочная помадка по-татарски «Шеморданская»
  • Сливочная помадка из гороховой муки с орехами кешью и кокосовой стружкой «Колхапурская»
  • Сливочная помадка с мукой из нута, фундуком, кокосовой стружкой и мускатным орехом «Нежные индийские сласти „Ладу“»
  • Шоколадная помадка «Ист-вест»
  • Шербет
  • Мятный шербет с лимонным или алычовым соком «Дарвешанский»
  • Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»
  • Лимонный шербет «Мармарис»
  • Лимонно-шафрановый шербет с семенами кинзы или базилика «Гурджаанский»
  • Гранатовый шербет «Купринский»
  • Шербет из урюка или кураги «Учкудукский»
  • Персиковый шербет с лимонным соком «От тетушки Абаль»
  • Цитрусовый шербет с белым вином «Джермук»
  • Клубничный шербет с розовым вином и лимонным соком «Цурибский»
  • Фруктовый шербет с апельсинным и лимонным соком, чаем, цедрой и мятой «Малгобек»
  • Арбузный шербет «Ибн-Хоттабыч»
  • Молочный шербет «По-подмосковному»
  • Сливовый шербет с фруктово-ягодным мороженым и шоколадным сиропом с ванилью «Этбаш»
  • Яблочно-грушевый шербет с фруктово-ягодным мороженым и лимонным соком «Алмалык»
  • Лимонно-молочный шербет с грецкими орехами и фруктово-ягодным мороженым «Уджарский»
  • Козинаки
  • Медовые козинаки с грецкими орехами «Гелиболу»
  • Арахисовые козинаки с кунжутом и лимонным соком «Тиреболу»
  • Ванильные козинаки с грецкими орехами, медом и сахарной пудрой по-грузински «Гардабани»
  • Рябиновые козинаки с орехами «Октябрьские»
  • Кунжутные козинаки с искусственным медом «Таузские»
  • Овсяные козинаки с растительным маслом «Ивановские»
  • Арахисовые козинаки с медом «Услада халифа»
  • Грильяж
  • Ореховый грильяж с медом «Сезам»
  • Маковый грильяж с грецкими орехами и медом «Бармерский»
  • Ореховый грильяж с клубничным или земляничным вареньем и вафлями «Бингельский»
  • Шоколадный грильяж с орехами, цукатами, ягодным вареньем, сливочным маслом и вафлями «Махараджский»
  • Нуга
  • Ореховая нуга с медом, белками и вафлями «Нега»
  • Сахарно-ореховая нуга с медом, белками, ванилью и вафлями «Эрбильская»
  • Шоколадно-ореховая нуга с лимонным соком и вафлями «Кветта»
  • Торт из нуги с апельсинами, ванилью и начинкой из горького шоколада, миндаля и лимонных цукатов «Султанский»
  • Цитрусовая нуга с курагой или изюмом, цедрой, грецкими орехами и сиропом «Малика»
  • Медовая нуга с печеньем, орехами, ванилью, лимонным соком, сахарной пудрой и корицей «Исфаханская»
  • Миндальная нуга со сливочным маслом «Фердоусская»
  • Фиалковая нуга с фисташками, семенами пинии и виноградным сахаром «От младшей жены шахиншаха»
  • Коричная нуга с орехами, цукатами-ассорти, горьким шоколадом, кардамоном, сливками, мускатным орехом и имбирем «От старшей жены шейха»
  • Арахисовая нуга в шоколадной глазури с медом, лимонным соком, бисквитом и ванилью «Эмирская»
  • Сливочная нуга с какао, орехами и сахарной пудрой «Ахвазская»
  • Сливочная нуга с какао, печеньем, сахарной пудрой, коньяком и джемом «Испано-арабская»
  • Блюда из орехов
  • Грецкие орехи в шоколаде с какао, сливками и сливочным маслом «Миянвали»
  • Ореховые шарики с изюмом, кукурузным толокном, сахарной пудрой и фруктовой эссенцией «Янчмиш»
  • Жареные грецкие орехи в сахарной пудре с кунжутным или оливковым маслом «Рамади»
  • Шоколадно-ореховые шарики с кофе, молоком и ванилью «По-бабольски»
  • Жареные грецкие орехи с медом и сахарной пудрой «Денау»
  • Грецкие орехи или миндаль с пшеницей, кунжутом и изюмом «Иджеванские»
  • Торт без выпечки из лесных орехов с молочно-желтковым кремом «Ровоят»
  • Грецкие орехи с малиной и сахарной пудрой «Гардабани»
  • Орехово-ягодные лепешки с медом и молотыми сухарями «Цурибские»
  • Суфле из грецких орехов с яйцами и сливками «Абовянское»
  • Грецкие орехи с виноградным соком, мукой и сахаром «Чурчхела по-грузински»
  • Запеченные арахисовые шарики с белками и сахаром «Агвали»
  • Ореховые кусочки с медом, маком, сахаром и корицей «Маковники»
  • Обжаренные фисташки с горным суглинком – гульватой «Узбекская экзотика»
  • Блюда, обжаренные во фритюре
  • Ромбики с маком или грецкими орехами «Чак-чак по-татарски»
  • Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»
  • Кусочки теста в медово-сахарном сиропе «Чак-чак по-башкирски»
  • Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски»
  • Ананасные шарики с сахарной пудрой «Гюзли»
  • Сливочные шарики из дрожжевого теста с лимонной цедрой, кардамоном, гвоздикой и сахарной пудрой «Баниясские»
  • Сахарные шарики в сиропе «Дибанские»
  • Молочные подушечки с сахаром и смальцем «Чахолдах»
  • Пряные лепешечки с кардамоном, мускатным орехом и сливочным маслом «Банановые пури»
  • Кусочки теста с сахарной пудрой «Клецки по-армянски»
  • Молочные клецки с сахарной пудрой «Аксеки»
  • Имбирные прямоугольнички с медом, водкой и сахарной пудрой «Тюнпяки»
  • Ванильная лапша с сахарной пудрой «Лаука»
  • Квадратики-хворост с сахарной пудрой по-еврейски «Таки да!»
  • Спиральки-хворост из дрожжевого теста «Урама»
  • Колечки из пшеничной и рисовой муки с медом «Золото Востока»
  • Молочные бантики-хворост со сметаной и сахарной пудрой «Пова»
  • Медовые шарики с водкой, орехами или изюмом «Гевашские»
  • Пахлава, баклава, коврижки, пряники
  • Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
  • Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
  • Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов, кориандра и кардамона «Ахваз-пахлава»
  • Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Баакуба»
  • Медовые пряники с корицей и гвоздикой по-еврейски «Хоник-леках»
  • Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Батуми-пахлава»
  • Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Чеильдакская баклава»
  • Печенье, коржики, рогалики
  • Сливочное печенье с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
  • Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»
  • Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан»
  • Миндальное печенье с изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»
  • Миндальное печенье из теста с топленым маслом и сахаром по-армянски «Ншаблит»
  • Миндально-медовые коржики с корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
  • Шафрановое печенье с сахарной пудрой, молоком и сливочным маслом по-армянски «Шакар-лохум»
  • Сливочное печенье с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном, коричневым сахаром и шоколадной глазурью «Денизли»
  • Медовое печенье из слоеного теста с топленым маслом по-армянски «Юхатерт»
  • Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном, манной крупой и сахарной пудрой «Муш»
  • Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Холонское»
  • Имбирное печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
  • Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»
  • Изюмные шарики с грецкими орехами, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Хасеке»
  • Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
  • Пироги
  • Сливочный пирог с начинкой из тыквы, яблок, кураги, изюма-ассорти, меда, чернослива и орехов «Банну»
  • Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Акко»
  • Сметанный пирог с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара «По-алавердински»
  • Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром «Марашский»
  • Пирог на топленом масле с сахарным сиропом и начинкой из орехов и изюма «1002-я сказка Шахразады»
  • Пирог из слоеного дрожжевого теста с медом, курагой, изюмом, безе и грецкими орехами «Айдын»
  • Пирог с финиками, курагой, изюмом, семенами тыквы или подсолнечника, сахаром и медом «Барбамбия»
  • Пирог с маком, грецкими орехами, коричневым сахаром, корицей, медом и цукатами «Киргуду»
  • Пирог с жареным миндалем, сливочным маслом, сахарной пудрой, черносливом и лимонным соком «Артвин»
  • Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбусский»
  • Маковый пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом по-армянски «Арагац»
  • Сливочный пирог с начинкой из бананов по-алжирски «Сетифский»
  • Медовый пирог с кофе, фундуком, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»
  • Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Новогодний леках»
  • Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Чорлу»
  • Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Инегель»
  • Яблочный пирог из картофельной и мацовой муки с изюмом, лимоном, орехами и корицей «К празднику Песах»
  • Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой и слоеной начинкой из риса, изюма, кураги, чернослива, топленого масла, яиц и корта по-татарски «Губадия»
  • Сливочный пирог с кремом из мандаринного сока и апельсинов «Тбилисо»
  • Цитрусовый бисквит из мацовой муки «Рецепт XIII века»
  • Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «Геваш»
  • Бисквитный пирог из мацовой муки с лимоном и цукатами «Лакомство от бабушки Евы»
  • Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»
  • Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Уруссу»
  • Сливочный пирог с лимонно-яблочной прослойкой и начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов и корицы «Эль-Гамр»
  • Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры и абрикосного варенья «Биледжик»
  • Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев»
  • Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Ускюдарский»
  • Ореховый пирог из дрожжевого теста с коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»
  • Пирог из дрожжевого теста с вареньем, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хопский»
  • Пирожки
  • Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Абаданские»
  • Сливочные пирожки с ванилью, лимонным соком и начинкой из кураги, изюма, сахара и гвоздики «Марибские»
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из орехов, сахара, корицы и кардамона по-азербайджански «Шакер-бура»
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»
  • Сливочные пирожки из теста с лимонным соком и начинкой из сушеных слив и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Синджарские»
  • Рулеты
  • Рулетики из дрожжевого теста с абрикосным пюре «Шемахинские мютаки»
  • Рулетики из дрожжевого теста с сахарной пудрой и начинкой из грецких орехов «Янбу»
  • Сметано-сливочные рулеты с начинкой из грецких орехов, меда, сахара и корицы «Мирбатские»
  • Слоеный пирог с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»
  • Масляный рулет с лимонной начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья и изюма «Флуден»
  • Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Курталанский»
  • Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Иламский»
  • Сливочный рулет из слоеного теста и орехово-яблочной начинкой с изюмом, апельсинной цедрой, сахаром и корицей «Джаскский»
  • Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет»
  • Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Эрменак»
  • Рулет из лаваша с начинкой из слив в виноградном уксусе и сахарной пудры «От шеф-повара Вахтанга»
  • Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Казбеги»
  • Рулет из лаваша с яблоками, абрикосным конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Цагери»
  • Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Галийский»
  • Рулет из вытяжного теста с яблоками, изюмом, обжаренными панировочными сухарями, корицей, миндалем и взбитыми сливками «По-ашкелонски»
  • Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосным вареньем «Хацевский»
  • Хлеб, булочки, лепешки, бублики
  • Финиковый хлеб с миндалем, ванилью и сахарной пудрой по-арабски «Эль-сладость»
  • Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»
  • Хлеб из дрожжевого теста с джемом, апельсинной цедрой и сахарной пудрой «По старинному рецепту алжирских евреев»
  • Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»
  • Сахарные булочки с ванилью по-армянски «От тетушки Наринэ»
  • Булочки из дрожжевого теста с начинкой из муки, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»
  • Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»
  • Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Назук»
  • Бублики из дрожжевого теста с семенами кунжута «Турецкий симит»
  • Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Моисеевские»
  • Иллюстрации