marchsale17

Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

«Даже если ребенок плачет от голода, крышка не будет снята до тех пор, пока рис не сварится», – говорят японские хозяйки. Повторите эту поговорку вслед за ними, дождитесь готовности волшебного продукта и придумайте – с помощью нашей книги – чудесные домашние суши и роллы. Не забудьте заглянуть в раздел «Приложение» и воспользоваться множеством небанальных идей и рецептов, чтобы окончательно потрясти воображение поклонников японской еды рукотворными приправами и соусами.

Оглавление
  • Дар японского божества
  • Что как называется
  • Суши и роллы
  • Продукты
  • Что чем можно заменить
  • Рецепты приготовления риса для суши и роллов
  • Рис с лимонным суши-уксусом
  • Рис с водорослями комбу, саке и медовым суши-уксусом
  • Рис со сливовым суши-уксусом
  • Рис с домашним суши-уксусом по-японски
  • Рис с винным рисовым уксусом, сахаром, саке или белым сухим вином
  • Японский рис с морской солью, сахаром и рисовым уксусом
  • Вареный рис. Первый вариант
  • Вареный рис. Второй вариант
  • Вареный рис. Третий вариант
  • Рис с полоской морской капусты комбу
  • Нигири-суши
  • Филе тунца с маринованным имбирем, соевым соусом, майонезом и овощным соусом «Канто»
  • Щупальца осьминога с васаби «От мастера хокку»
  • Икра летучей рыбы с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом, морковью или огурцами «Гункан-магия»
  • Лосось с копченой скумбрией, маринованными сливами, оливками, кунжутом и мирином «Суши-фрикадельки»
  • Щупальца осьминога с васаби, японским майонезом, маринованным имбирем, соевым соусом и овощным соусом «Поэзия танка»
  • Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири»
  • Филе белой рыбы с васаби и солеными цветками и листочками вишни «Сакура в весеннем расцвете»
  • Морские гребешки с огурцами и васаби «Рецепт девушки из Нагасаки»
  • Рисовые колобки с салатом кани-эбико из мяса крабов или крабовых палочек, шнитт-лука, икры креветок и майонеза «Гункан-брусочки»
  • Грибы шиитаке с луком, лимоном, рисовым уксусом и морской солью «Канагавские»
  • Филе желтохвостика с васаби, рисовым уксусом, маринованным имбирем и соевым соусом «Желтое море»
  • Филе золотой макрели с васаби и рисовым уксусом «Окинава»
  • Кальмары с маринованным имбирем, сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом «Снега белая занавесь в мелких узорах…»
  • Консервированные мидии с петрушкой и васаби «По-токийски»
  • Филе морского окуня с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом «Тай»
  • Рыбное филе с красной икрой, нори, васаби и соевым соусом «От Кобаяси-сан»
  • Филе семги и морского черта с консервированным дайконом и васаби «Красавица и чудовище»
  • Японский омлет с мирином, сахаром, соевым соусом и маринованным имбирем «Тамаго»
  • Филе сардин с зеленым луком, рисовым уксусом, цедрой лимона, васаби и морской солью «Ибараки»
  • Филе морского судака с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби «Нагано»
  • Филе угря с соусом ницуме, бульоном даси, кунжутом, нори, мирином и соевым соусом «Китакюсю»
  • Авокадо с черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Акита»
  • Сырокопченая ветчина со спаржей, нори, рисовым уксусом и васаби «Рецепт жены французского посла»
  • Копченая семга с красной икрой, лосевым кремом и необработанной икрой круглопера «Гункан-нигири от жителей Тюбу»
  • Копченый лосось с васаби и соевым соусом «Рецепт бизнес-леди Судзуки-сан»
  • Филе лосося с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом и рисовым уксусом «Аомори»
  • Королевские креветки с лимонным соком, мирином, васаби и соевым соусом «Эби»
  • Омлет с бульоном даси, луком, соевым соусом и мирином «Зеленый поясок»
  • Филе семги с нори, васаби и соевым соусом «Сяки»
  • Помидоры с зеленым луком, черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Иокогамские»
  • Рыбное филе с зеленью, маринованным имбирем, соевым соусом и васаби «Суши-пирамида»
  • Филе семги с консервированной японской редькой, васаби и рисовым уксусом «К северу от суетного мира…»
  • Японский омлет с маринованным имбирем и васаби «Кавасаки»
  • Филе копченого угря с кунжутом, лимоном, васаби, нори, маринованным имбирем и соевым соусом «Нигири-унаги»
  • Филе тунца с соевым соусом, маринованным имбирем, рисовым уксусом и васаби «Магуро»
  • Маки-суши
  • Филе тунца под спайси соусом «Текка-хосо-маки»
  • Сурими с огурцами, авокадо, кунжутом, лимонным соком и майонезом «От мастера игры в го»
  • Сушеная тыква с кунжутом, бульоном даси, соевым соусом и мирином «Рецепт госпожи Накамура»
  • Вареная сельдь с мятой, васаби и черным перцем «Почти по-среднерусски»
  • Филе семги с васаби «Саке-хосо-маки»
  • Сыр тофу со сладким перцем, морковью, салатом «Айсберг», маринованным имбирем и соевым соусом «К празднику осенней луны»
  • Омары с крабами, имбирем, черным перцем, васаби и огурцами «Из меню ресторанчика в Осаке»
  • Семга с листьями салата, огурцами и васаби «Саке-кава-маки»
  • Ассорти с грибами шиитаке, морковью, шпинатом, зелеными бобами, спаржей, стеблем бамбука, дайконом и сушеной дыней «Японское хлебосольство»
  • Кальмары с креветками, морской капустой, зеленым луком и корнем имбиря «Хоккайдо»
  • Японский омлет с консервированным корнем хрена, огурцами и васаби «Кумамото»
  • Соленый лосось с сельдью, кукурузой, соусом «Бурито», огурцами, сладким перцем, сыром и пекинской капустой «Токио – Мехико»
  • Филе копченой трески с омарами, имбирем, базиликом и мускатным орехом «Рецепт шеф-повара Ватанабэ-сан»
  • Куриное филе с сыром, грибами шиитаке, мирином, соевым соусом и петрушкой «Тюгоку»
  • Консервированные камчатские крабы с филе лосося, красной икрой, сыром, авокадо, огурцами, дайконом, зеленым луком и васаби «Сэндай»
  • Семга с тунцом, консервированной свеклой, редькой, спаржей, щавелем, луком-резанцем и укропом «Сага»
  • Филе форели с кунжутом и зеленым луком «Фукуока»
  • Филе камбалы с креветками, омарами, корнем сельдерея, черным перцем и мускатным орехом «Ужин с гейшами»
  • Филе семги с красной икрой и васаби в листьях столовой свеклы «Обед якудза»
  • Креветки под спайси соусом с васаби и черным перцем «Завтрак ниндзя»
  • Рулетики из абураагэ с морковью, стручковой фасолью, мирином, петрушкой и маринованными цветками вишни «Made in Japan»
  • Филе семги с омарами, зеленым луком, черным перцем и имбирем «Симанэ»
  • Копченый лосось с огурцами, сливочным сыром, зеленым луком, обжаренными семенами кунжута и васаби «Любимое блюдо Ямамото-сан»
  • Лосось с луком-пореем, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «По-вакаямски»
  • Креветки с сыром «Филадельфия», васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Караоке»
  • Консервированные креветки, мясо крабов и сельдь с красной икрой, огурцами, сыром и соусом из авокадо и жгучего перца «Ассорти в десяточку»
  • Форель с красной икрой, сыром тофу, васаби, укропом и листьями салата «Каваками»
  • Креветки с крабовыми палочками, омлетами ацуяки, сладким перцем, стручками гороха, кочанным салатом и соленым имбирем «Хана-маки»
  • Инари-суши
  • Мешочки из омлета с вареными креветками, грибами шиитаке, огурцами, консервированным корнем имбиря, зеленым горошком и семенами кунжута «Всякая всячина»
  • Грибы шиитаке с морковью, чесноком, зеленым горошком, куриным бульоном, мирином, саке, соевым соусом и печеными лепешками тофу «Япи-япи»
  • Конвертики из абураагэ с кунжутом, имбирем, бульоном даси, саке и соевым соусом «Хаттори»
  • Мешочки из омлета с уклейкой, морковью, бульоном даси, петрушкой, саке, соевым маслом и консервированной тыквой «Мияги»
  • Конвертики из абураагэ с грибами шиитаке, морковью, зеленым горошком, мирином, маринованными цветками вишни и кунжутом «Миядзаки»
  • Темаки-суши
  • Тунец с копченым лососем, креветками, авокадо, огурцами, шнитт-луком, листьями сисо, майонезом и лимонным соком «Самообслуживание по-японски»
  • Грибы шиитаке с морковью, имбирем, васаби, соевым соусом и кунжутным маслом «Кюсю»
  • Грудка дикой утки с цыпленком, шампиньонами, китайской капустой, соусом терияки, кунжутом и васаби «К празднику Дня рождения Императора»
  • Омлет с вяленой тыквой, огурцами, мирином, жерухой, бульоном даси и васаби «Тоттори»
  • Сурими с авокадо, черным кунжутом, луком-шалотом, китайским салатом и лимоном «Анимэ»
  • Консервированный тунец с яйцами, картофелем, огурцами, черным перцем и луком-шалотом «По-кансайски»
  • Филе семги с горчицей, жерухой и салатом «Кари-кари-но»
  • Креветки с необработанной икрой круглопера, цукини, авокадо, лимонным соком и васаби «Яманаси»
  • Молодой сыр с морковью, редисом, молодым луком, жерухой и майонезом «Саппоро – Урюпинск»
  • Говядина с морковью, салатом, молодым луком, васаби и белым перцем «Из меню борцов сумо»
  • Спаржа с авокадо, цукини, лимонным соком, майонезом и соевым соусом «Сидзуока»
  • Филе семги с жерухой, консервированной японской редькой, огурцами и васаби «Мацумото»
  • Урамаки
  • Крабовое мясо с икрой летучей рыбы, авокадо, васаби, маринованным имбирем и майонезом «По-калифорнийски»
  • Копченый угорь с сыром «Филадельфия», огурцами, обжаренными семенами кунжута, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Хаякава»
  • Малосольная нерка с огурцами, творожным сыром, кунжутом, соевым соусом, васаби и рисовым уксусом «Яманака»
  • Мясо крабов с сыром «Филадельфия», огурцами, авокадо и кунжутом «Аляска»
  • Семга с креветками, васаби, плавленым сыром и сыром пармезан «Восток – Запад»
  • Сыр пармезан, сыр «Буко» и плавленый сыр квадратиками с васаби «Параллельный мир»
  • Филе семги или лосося с авокадо, огурцом, сыром «Филадельфия» и васаби «Фукуи»
  • Филе лосося или семги с творожным сыром «Альметте», черным и белым кунжутом «Шахматное»
  • Футомаки
  • Сосиски с крабовыми палочками, морковью, огурцами и яичным блинчиком «Кимпап»
  • Мясо крабов с необработанной икрой летучей рыбы, авокадо, лимонным соком, морковью, васаби и майонезом «Исикава»
  • Креветки с японским омлетом, грибами шиитаке, спаржей, шнитт-луком, мирином и соевым соусом «Фу-ты ну-ты»
  • Рыбная паста с тыквой, шпинатом, яичными блинчиками и саке «Эхимэ»
  • Филе трески с грибами шиитаке, огурцами и омлетом ацуяки «Окава»
  • Хосомаки
  • Ассорти с тунцом, авокадо, редькой, морковью, грибами шиитаке, луком-резанцем, саке и майонезом «Дело пестрых»
  • Филе тунца с морковью, салатными огурцами, соевым соусом, васаби и маринованным имбирем «Якимото»
  • Тунец с огурцами, такуаном, васаби и обжаренными семенами кунжута «Накано»
  • Креветки в кляре с белыми и черными семенами кунжута «Любимое блюдо японских школьниц»
  • Осидзуси
  • Копченый лосось с лимоном, соевым соусом и саке «Хасэгавский»
  • Маринованная скумбрия с рисовым уксусом, молотым имбирем и соевым соусом «Тохоку»
  • Маринованная сельдь с огурцами, черным кунжутом и имбирем «Хакодзуси»
  • Копченый угорь «Японский минимализм. Осидзуси унаги»
  • Сельдь «Мини-минимум»
  • Копченый угорь с имбирем, соусом «Унаги» и салатными листьями «Ясуда»
  • Крабовое мясо с соевым соусом «Осидзуси кани – по-нашему с крабом»
  • Семга или лосось с огурцом и нори «Гумма»
  • Скумбрия с огурцами «Маэда»
  • Семга с копченым угрем, икрой летучей рыбы и нори «Тиба»
  • Семга с сыром «Филадельфия» и авокадо «Сига»
  • Копченая пикша с лимоном, соевым соусом и саке «Тояма»
  • Суши-салаты
  • Тунец с кальмарами, креветками, грибами шиитаке, красной икрой, зеленой фасолью, мирином и яичными блинчиками «Шкатулка с драгоценностями»
  • Консервированные кальмары с тушеным луком и соевым соусом «Фастфуд по-японски»
  • Креветки с грибами шиитаке, луком, сыром, укропом, мирином, черным перцем и соевым соусом «Такахаси»
  • Креветки с консервированными кальмарами, зеленым горошком, морской капустой, маринованным имбирем и черным перцем «Мацуда»
  • Вареное филе морского угря с грибами шиитаке, тофу, побегами бамбука, корнем лотоса, сушеной тыквой и мирином «Мидзуно»
  • Крабовое мясо с грибами шиитаке, огурцами, корнем лотоса, японским омлетом и петрушкой «Ямагути»
  • Соленые медузы с огурцами, сладким перцем, салатом, лавровым листом, черным перцем, рисовым уксусом и соевым соусом «Хего»
  • Консервированные кальмары с луком, яичными блинчиками, огурцами, листовым салатом, майонезом и зеленью «Такано»
  • Филе трески с креветками, сладким перцем, салатом-латуком, майонезом, рисовым уксусом, черносливом и черным перцем «Самурайские штучки»
  • Филе морского окуня с ананасами, бананами, лимоном, майонезом и черным перцем «Айти»
  • Кальмары с консервированной морской капустой, луком, морковью, рисовым уксусом, петрушкой и черным перцем «Восточный экспресс»
  • Филе макрели с креветками, огурцами, корнем имбиря, саке, яичным блинчиком и соевым соусом «Фудзи»
  • Осьминоги с филе семги, салатом из морской капусты, корнем имбиря, васаби, саке и соевым соусом «Гифу»
  • Вареный морской еж с филе угря и тунца, кальмарами, креветками, сушеной тыквой, корнем сельдерея и пастернака, шампиньонами и огурцами «К празднику Дня моря»
  • Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой «Тануки»
  • Мясо криля с дайконом, яичными блинчиками, рисовым уксусом, укропом и петрушкой «Миэ»
  • Филе тунца с креветками, грибами шиитаке, побегами бамбука, дайконом, яичными блинчиками, листовым салатом, мирином и соевым соусом «Комацу»
  • Треска с майонезом, сливочным маслом, петрушкой, укропом, лавровым листом и черным перцем «Средневосточная»
  • Вареная баранина и креветки с лимоном под апельсинным соусом из рисового уксуса, маисовой муки, сахара и горчицы «Для гостей с Кавказа»
  • Горячие блюда
  • Запеченные суши и роллы
  • Футомаки с филе лосося, креветками и крабовыми палочками под спайси соусом «Кикути»
  • Урамаки с угрем, авокадо, огурцами и кунжутом под соусом из сыра «Буко», мидий, икры летучей рыбы и майонеза «Киносита»
  • Гункан-суши с крабовыми палочками и спайси соусом «Ямасита»
  • Суши-бочонки с креветками «Мацусита»
  • Футомаки с угрем и кунжутом под соусом из семги «Кавагути»
  • Филе угря с огурцами и кунжутом под двумя соусами «Унаги спайси маки»
  • Острые футомаки с лососем, креветками, крабовыми палочками, огурцами и зеленым луком под соусом из тунца «Полет бабочки над серединой моря»
  • Футомаки с крабовыми палочками, шампиньонами и листьями салата под соусом из креветок «Коти»
  • Гункан-маки с пятью начинками из семги, угря, тунца, крабового мяса и креветок «Сакаба по-домашнему»
  • Жареные блюда – спринг роллы
  • Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Альметте», шампиньонами, рисом суши и зеленым луком «Иватэ»
  • Конвертики с филе семги или лосося с листьями салата и авокадо «Тотиги»
  • Семга с красной икрой, творожным сыром, маринованным имбирем и васаби «Харумаки»
  • Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Буко», рисом суши и огурцами «Охаяси»
  • Рулетики с курицей в соусе терияки, морковью, сушеными грибами шиитаке, тимьяном и рисовой лапшой «Харусами»
  • Филе угря с икрой летучей рыбы, огурцами и сливочным сыром «Ито»
  • Филе семги с икрой летучей рыбы, сыром «Филадельфия» и листьями салата «Аоки»
  • Конвертики с творожным сыром «Альметте», филе лосося и авокадо «Коикэ»
  • Филе семги и копченого угря в темпурном кляре с сыром «Буко», огурцами, маринованным имбирем, соусом «Унаги» и икрой летучей рыбы «Тагути»
  • Сладкие блюда
  • Блинчики с какао и горьким шоколадом и начинкой из сливочной массы, яблок и апельсинов «Уэда»
  • Роллы из рисовой бумаги с клубникой, сгущенным молоком и кокосовой стружкой и начинкой из сыра «Буко» и консервированных ананасов «Нода»
  • Блинчики с взбитыми сливками, фруктами и джемом и начинкой из творожной массы «Такаги»
  • Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, бананами, сливками и ванилью «Сато»
  • Блинчики из теста на пиве с начинкой из йогурта, меда, сливочного сыра, молочного шоколада, фруктов и ягод «Като»
  • Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, творогом, кокосовой стружкой и мармеладом «Благоуханная дымка»
  • Фруктовые роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, манго, клубникой, киви и кокосовой стружкой под ванильным соусом «Юки-Но»
  • Сливочные маки-роллы с ванилью под соусом из слив «Китами»
  • Бисквиты под шоколадной глазурью с начинкой из сладкого риса, кокосовой стружки и клубничного желе «Суши-пирожное»
  • Шоколадные роллы с рисом, медом, фруктами и клубникой «Черный самурай»
  • Сливочные роллы из рисовой бумаги с кокосовой стружкой и начинкой из сладкого риса, ванили, сыра «Филадельфия» и ягод-ассорти «Аккеси»
  • Блинчики под ванильным соусом с начинкой из бананов, клубники, творога и сливок «Лакомство мастера дзюдо»
  • Десертные суши и роллы под соусом из слив с киви, нектаринами, морковью, медом и апельсинной цедрой «Сираками»
  • Жареные ванильные роллы из рисовой бумаги и начинкой из сладкого риса, ананасов, яблок и груш «Момбецу»
  • Маки-роллы из нори со сладким рисом, сыром камамбер и клубникой «Цугару»
  • Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом под ванильным соусом с земляникой и сыром маскарпоне «По-цусимски»
  • Роллы с творожным сыром, манго, фисташками, засахаренным имбирем, кунжутом и лимонным соком «Исигаки-марципанчики»
  • Блинчики с какао и горьким шоколадом и начинкой из творожной массы, бананов, мандаринов и ананасов «Итадакимас – приятного аппетита!»
  • Приложение. Маринованный имбирь и японские соусы по-домашнему
  • Рецепты маринованного корня имбиря
  • Имбирь с сухим виноградным розовым вином и водкой
  • Имбирь с соевым соусом и свеклой
  • Имбирь с яблочным уксусом, мирином и свеклой
  • Имбирь с красным вином, винным или фруктовым уксусом
  • Имбирь с рисовым уксусом и сахаром
  • Имбирь со сливовым соком, мирином и рисовым уксусом
  • Имбирь с мирином, саке и рисовым уксусом
  • Имбирь с настоянном на базилике уксусом, розовым вином и морской солью
  • Рецепты спайси соуса
  • Оранжевая икра летучей рыбы с японским майонезом «Кюпи» и острым овощным соусом «Кимчи»
  • Консервированный лосось с майонезом, острым соусом чили, имбирным маринадом и соевым соусом
  • Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом и перцем чили
  • Майонез с острым перечным соусом и кунжутным маслом
  • Майонез с соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи»
  • Икра летучей рыбы с японским майонезом, соевым соусом, красным перцем и острым овощным соусом «Кимчи»
  • Икра летучей рыбы с майонезом, чесноком, кунжутным маслом и таиландским соусом «Ширачи»
  • Майонез с соевым соусом, чесноком, соусом табаско и паприкой
  • Икра летучей рыбы с майонезом, чесноком, луком и пастой из острого перца «Кимчи бэйс»
  • Икра летучей рыбы с чесноком, майонезом, соусом чили, соевым соусом и сыром «Альметте»
  • Рецепты овощного соуса «Кимчи» и японского майонеза
  • Пекинская капуста с зеленым луком, чесноком, паприкой, кунжутом, имбирем и кориандром
  • Креветочная паста с пекинской капустой, редисом, зеленым луком, чесноком, красным перцем и корнем имбиря
  • Белокочанная капуста с помидорами, сладким перцем, чесноком, укропом, черным и красным перцем
  • Японский майонез с мисо, белым перцем, растительным маслом и цитрусовой кожурой
  • Рецепты соуса «Унаги»
  • Морской угорь с мирином и соевым соусом
  • Копченый угорь с сахаром, картофельным крахмалом, соевым соусом и мирином
  • Соус а-ля «Унаги» с имбирем, медом, крахмалом, оливковым маслом и соевым соусом
  • Соус а-ля «Унаги» с рыбным бульоном, красным сухим вином, сахаром и соевым соусом
Другие книги серии «Кулинарные секреты (Рипол)»