Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
5.0

Счастливы обитатели дома, в котором пахнет пирогами! Осетинские мастерицы предлагают великолепную выпечку с множеством начинок. Грузинские хранительницы очага достигли совершенства в приготовлении аппетитных хачапури. Узбекские хозяйки поражают изысканной самсой. Турчанки, израильтянки, армянки и азербайджанки угощают восхитительными сладкими блюдами. Их кулинарные рецепты – и отчасти рецепты счастливой семейной жизни – перед вами.

Читать книгу «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

Оглавление
  • Восток – дело очень тонкое
  • Несладкая выпечка
  • Мясные блюда
  • Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»
  • Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын»
  • Осетинский пирог из дрожжевого теста с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Фыдджын-вариант»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста на опаре с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «Тоже фыдджын»
  • Пирожки из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
  • Пирожки из теста с масляной крошкой и начинкой из говядины с зирой и сливочным маслом «Учкудукская самса»
  • Слоеные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из куриных бедрышек с луком и зирой «Баймуратская самса»
  • Пирожки из слоеного теста и начинкой из бараньего фарша с зирой, луком и перцем «Чирчикская самса»
  • Пирог из дрожжевого теста с отрубями и начинкой из телячьего фарша, тыквы и лука с кинзой, чесноком и кумином «Очамчирский»
  • Сдобные лепешки с бараньим жиром по-ташкентски «Лочира»
  • Лепешки из дрожжевого теста с бараньим салом и шкварками «Ёглик кулча»
  • Лепешки из теста на кислом молоке с бараниной, луком, чесноком, острым перцем, кинзой, укропом и томатным соком по-армянски «Ламаджо»
  • Пасхальный рулет в маце с говяжьим фаршем, куриной грудкой и черносливом «Клопс»
  • Пирожки с говяжьим фаршем, картофелем, помидорами, луком, чесноком, зеленым горошком, лимонным соком, карри и арахисом «Хайфинские»
  • Слоеный пирог с фаршем, сыром-ассорти, брынзой, луком, чесноком и зеленью «Турецкий бурек – ачма по-нашему»
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От шеф-повара ташкентского кафе на улице Навои»
  • Рулет из слоеного теста под сливочно-чесночным соусом с говяжьим фаршем, луком-пореем, курагой, перцем чили, корицей, карри и семенами тыквы «Эмирдагский»
  • Пирог из дрожжевого теста с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен»
  • Пирог из теста на маргарине и сметане с начинкой из индейки, лука и тыквы «Тунджели»
  • Треугольные пирожки из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмак»
  • Пирог с мучной крошкой и слоеной начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»
  • Пирог из лаваша с куриными желудками, картофелем, луком и сметаной «Винница – Тель-Авив»
  • Рулет из лаваша с фаршем, луком, яйцами, сметаной и сельдереем «Быстрый штрудель по-иерусалимски»
  • Рулет из слоеного теста с фаршем, булочкой, луком, чесноком, горчицей и чабером «Штрудель ой-ей-ей!»
  • Блюда с сыром
  • Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача»
  • Пирожки из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»
  • Осетинский пирог из дрожжевого теста на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Хабизджын»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из сыра-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Уалибах с зеленью»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром «Тоже уалибах»
  • Открытый сливочный пирог с двумя начинками из сыра-ассорти и сметаны и из инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»
  • Лодочки из дрожжевого теста с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант»
  • Лодочки из дрожжевого теста с яйцами, сметаной и брынзой «Хачапури по-аджарски. Второй вариант»
  • Пироги из дрожжевого теста с имеретинским сыром «Хачапури от Лейлы из Сухуми»
  • Открытые пирожки из теста на мацони с начинкой из творожного сыра, яиц и сливочного масла «Хачапури-ватрушка»
  • Пирожки из слоеного теста с сыром сулугуни «Хачапури-конверт»
  • Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от Вано и Тамрико»
  • Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури»
  • Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»
  • Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури»
  • Пироги из дрожжевого теста с начинкой из грузинского рассольного сыра и сливочного масла «Хачапури по-менгрельски»
  • Пирог из дрожжевого теста с сыром-ассорти, базиликом, кинзой и чесноком «Хачапури по-восточному и по-западному»
  • Пирог из лаваша с кефиром, творогом и брынзой «Торопливая ачма»
  • Слоеный пирог из сливочного теста с начинкой из сыра сулугуни, сметаны и масла «Цхалтубская ачма»
  • Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»
  • Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма»
  • Пирог из лаваша с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «А-ля ачма»
  • Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»
  • Запеченные рулеты из лаваша с сыром сулугуни, топленым маслом и зеленью «Дилижанские»
  • Запеченные конвертики из лаваша с сыром сулугуни, творогом, кинзой и чесноком «Эчмиадзинские»
  • Пирог из лаваша с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом, кунжутом и базиликом «Турецкий бёрек на скорую руку»
  • Блюда с фасолью и овощами
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»
  • Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын»
  • Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из листьев зеленой черемши и сыра «Давонджын»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста с сулугуни и свекольной ботвой «Цахараджын с сыром»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой «Цахараджын без сыра»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста со свекольной ботвой, зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Цахараджын с зеленью»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «Цахараджын-вариант»
  • Осетинские пироги из дрожжевого теста с капустой, сыром сулугуни, луком, сметаной и грецкими орехами «Кабускаджын»
  • Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из зеленого лука и сыра «Кадындзджын»
  • Осетинский пирог из дрожжевого теста с начинкой из тыквы, лука, сливочного масла и чабреца «Насджын»
  • Пирожки из сливочно-сметанного теста с тыквой, луком и зирой «Газлинская самса»
  • Пирожки с хулькаром, шпинатом, огуречной травой, черемшой и базиликом «Зеленая самса»
  • Пирожки из дрожжевого теста с тыквой, сахаром и шкварками из курдючного сала «Самса-ашкавак»
  • Рулет из вытяжного теста с картофелем, жареным луком и чесноком «Любимый штрудель Изи Гурмана»
  • Лепешки, хлеб, лаваш, булочки
  • Тонкие лепешки из пресного крутого теста по-узбекски «Чевати»
  • Хлеб из сдобного теста со сметаной и кислым молоком «Патирча – хорезмская лепешка»
  • Испеченные в котле со сферическим дном лепешки из дрожжевого теста по-узбекски «Козон патир»
  • Лепешки из дрожжевого теста с кукурузной мукой и тыквой «Зогара нон»
  • Диетические лепешки на травяном настое из первых весенних побегов «Кук патир»
  • Лепешки из дрожжевого теста на газированной воде с оливковым маслом, морской солью, сушеными травами и кунжутом «Суповая принадлежность»
  • Лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки»
  • Лепешки из теста с кукурузной и пшеничной мукой, сливками, творожным сырком, пахтой, петрушкой и семенами кунжута «Вах!»
  • Маленькие дрожжевые лепешки с оливковым маслом «Пита по-палестински»
  • Арабские булочки из дрожжевого теста с маком или семенами кунжута для бутербродов «Кайзар»
  • Лепешки из дрожжевого теста с рассыпчатой мучной начинкой, шафраном и топленым маслом по-армянски «Соленый назук»
  • Варено-печеные булочки из дрожжевого теста с множеством вариантов добавок и разными наполнителями «Бейглс-универсум»
  • Ржаной хлеб из дрожжевого теста с двумя вариантами закваски, тмином или укропными семенами «Рецепт от пекаря Иосифа»
  • Ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»
  • Луковые булочки из дрожжевого теста с маком «Беэр-Шева – Сан-Франциско»
  • Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком или кунжутом «Коса любимой. Традиционная хала к празднику Шаббат»
  • Лепешки из кукурузной муки по-грузински «Мчади»
  • Лепешки из кукурузной муки с имеретинским сыром, кинзой, петрушкой и зеленым луком по-грузински «Чвиштари»
  • Лепешки из кукурузной муки с кинзой, петрушкой, зеленым луком и фасолевым пюре по-грузински «Чвиштари-вариант»
  • Лепешки из пресного теста с картофельным пюре или пшенной кашей и обжаренным луком по-татарски «Кыстыбай»
  • Простой дрожжевой лаваш «Рецепт шеф-повара Самвела»
  • Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом «К армянскому празднику всех влюбленных Терендез»
  • Очень простой лаваш «От домашнего кулинара Серго»
  • Томатный лаваш с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин»
  • Грузинский лаваш с оливковым маслом «Амирани»
  • Индийский лаваш с чесноком «Наан»
  • Сладкая выпечка
  • Пироги
  • Пирог из сливочного теста с тыквой, яблоками, курагой, изюмом, черносливом и орехами «Нахичеванский»
  • Пирог из дрожжевых пирожков с маком, изюмом, ванилью, сахарной пудрой и медовой глазурью «Флоди фун книшес мит мои»
  • Пирог из сметанного теста с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара «По-алавердински»
  • Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром «От прекрасной Софико»
  • Пирог с орехами, изюмом, топленым маслом и сахарным сиропом «1002-я сказка Шахразады»
  • Пирог из слоеного дрожжевого теста с медом, курагой, изюмом, безе и грецкими орехами «Ткибули»
  • Пирог с финиками, курагой, изюмом, семенами тыквы или подсолнуха, сахаром и медом «Барбамбия»
  • Пирог с маком, грецкими орехами, коричневым сахаром, корицей, медом и цукатами «Киргуду»
  • Пирог с жареным миндалем, сливочным маслом, сахарной пудрой, черносливом и лимонным соком «Любимое блюдо страстного Сосо»
  • Пирог из манной крупы, кефира, сахара, кокосовой стружки с орехами и лимонным сиропом по-арабски «Басбуса»
  • Пирог из дрожжевого теста со сливочным маслом и маком по-армянски «Багардж»
  • Пирог из сладкого теста на молоке с начинкой из бананов «Бафрский»
  • Медовый пирог с кофе, корицей, гвоздикой, имбирем и мускатным орехом «Леках»
  • Медовый пирог с апельсинной цедрой, корицей, гвоздикой, свежим имбирем и мускатным орехом «Леках на Рош-Хашана»
  • Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Акчайский»
  • Пирог из теста на маргарине с начинкой из бананов, миндаля, молотых сухарей и корицы «Коронное блюдо тетушки Нуцы»
  • Яблочный пирог из картофельной и мацовой муки с изюмом, лимоном, орехами и корицей «К празднику Песах»
  • Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой и слоеной начинкой из риса, изюма, кураги, чернослива, топленого масла, яиц и корта по-татарски «Сладкая губадия»
  • Сливочный пирог с кремом из мандаринного сока и апельсинов «От хозяйки тбилисского кафе Медеи»
  • Цитрусовый бисквит из мацовой муки «Рецепт XIII века»
  • Медовый пирог с маком, изюмом и лимонной цедрой «От кондитера Мамуки»
  • Бисквитный пирог из мацовой муки с лимоном и цукатами «От бабушки Евы к празднику Песах»
  • Пирог из теста на молоке с начинкой из меда, грецких орехов, муки и сливочного масла «Када по-аджарски»
  • Пирог с маком, сахаром и сливочным маслом по-татарски «Свияжский»
  • Пирог из сливочного теста с начинкой из джема, сухофруктов, грецких орехов, лимона, корицы, сахарной пудры и яблочной прослойкой «Шамхорский»
  • Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры, абрикосового варенья и украшением из персиков «По-антальски»
  • Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев – Ту би-Шват»
  • Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Эрзурумский»
  • Пирог из дрожжевого теста с орехами, коньяком, корицей, гвоздикой и лимонным сиропом «Шалом!»
  • Пирог из дрожжевого теста с вареньем, грецкими орехами, сахаром и корицей «Шемаханский»
  • Пирожки
  • Пирожки из теста с апельсинным соком и начинкой из миндаля, меда, сахарной пудры и корицы «Рецепт выдумщицы Каринэ»
  • Пирожки из сливочного теста с ванилью, лимонным соком и начинкой из кураги, изюма, сахара и гвоздики «Юргюпские»
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из орехов, сахара, корицы и кардамона по-азербайджански «Шакер-бура»
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мака, молока, меда и изюма «Маковый хоменташен»
  • Пирожки из теста с маргарином и лимонным соком и начинкой из сушеных слив и сахарной пудры «Хоменташен с черносливом»
  • Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, сахара и шафрана «Дурсунбейские»
  • Пахлава, баклава, коврижки, пряники
  • Ромбики из дрожжевого теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Сдобная пахлава»
  • Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»
  • Слоеный пирог из рисовой муки с шафраном, сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов с кориандром и кардамоном «Шекинская пахлава»
  • Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Мурталинская»
  • Ромбики из двух видов теста с начинкой-безе и орехово-изюмной начинкой «Праздничная пахлава по-батумски»
  • Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»
  • Рулеты
  • Рулетики из дрожжевого теста с абрикосовым пюре «Шемахинские мютаки»
  • Рулетики из дрожжевого теста с грецкими орехами и сахарной пудрой «Мютаки»
  • Рулеты из теста со сметаной и сливочным маслом с начинкой из грецких орехов, меда и корицы «От нежной Лали»
  • Пирог из слоеного теста с сахарным сиропом и начинкой из грецких орехов и корицы «Баклава-рулет»
  • Рулет из сливочного теста с медом, грецкими орехами, сахаром и корицей «Ширнакский»
  • Рулет с начинкой из сдобных булочек, грецких орехов, вишневого варенья, изюма и лимона по-еврейски «Флуден»
  • Быстрый рулет из сливочного теста с начинкой из изюма, сахара и корицы «Армавирский»
  • Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»
  • Рулет с начинкой из яблок, грецких орехов, изюма, лимонной цедры, сахара и корицы «Сельчукский»
  • Рулет из слоеного теста с яблоками, изюмом, апельсинной цедрой, грецкими орехами, сахаром и корицей «Хавранский»
  • Пирог из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки, сливочного масла и сахара по-грузински «Када-рулет»
  • Рулет из лаваша с начинкой из груш, грецких орехов и апельсинной цедры «Из меню кондитерской „Сати“»
  • Рулет из лаваша с начинкой из слив в виноградном уксусе и сахарной пудры «Рецепт тети Кетеван»
  • Рулет из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Герцлийский»
  • Рулет из лаваша с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Эривань»
  • Рулет из лаваша с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Рецепт прекрасной хозяйки Нарине»
  • Рулет из вытяжного теста с яблоками, изюмом, обжаренными панировочными сухарями, корицей, миндалем и взбитыми сливками «От бабушки Розы»
  • Рулет из вытяжного теста с маком, сахарной пудрой и абрикосовым вареньем «Рецепт тетушки Фани»
  • Печенье, коржики, рогалики
  • Печенье из сливочного теста с фруктовым пюре «Бакинское курабье»
  • Ромбики из масляного теста с начинкой из сахарной пудры, муки, ванильного сахара и топленого масла «Армянская гата»
  • Печенье из теста с топленым маслом и сахарной пудрой по-азербайджански «Унла-нан»
  • Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»
  • Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит»
  • Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»
  • Печенье с шафраном и сахарной пудрой по-армянски «Шакар-лохум»
  • Печенье из сливочного теста с грецкими орехами, гвоздикой, кардамоном и шоколадной глазурью «Джейханское»
  • Печенье из слоеного теста с топленым маслом и медом по-армянски «Юхатерт»
  • Печенье из песочного теста с орехами, кардамоном и сахарной пудрой «Самандагское»
  • Лимонное печенье из сливочного теста с сахаром, миндалем и ванилью «Яффское»
  • Печенье с грецкими орехами, кокосовой стружкой, имбирем и медовым сиропом «Новогодний тейглах»
  • Рогалики из творожно-сливочного теста с изюмом, грецкими орехами и корицей «К празднику Ханука»
  • Печенье с грецкими орехами, изюмом, цукатами, сахарной пудрой и сметаной «Архави»
  • Многослойная лепешка из сливочного теста на мацони с начинкой из орехов, муки, топленого масла, изюма и сахара «Када-печенье»
  • Торты и пирожные
  • Творожный торт с сахарной пудрой, изюмом, лимонным соком и ванилью «К празднику Шавуот»
  • Медовый торт из заварного теста с сиропом и кремом из чернослива, сметаны, сахара и грецких орехов «Тиреболу»
  • Пасхальный миндальный бисквит из мацовой муки с глазурью-бренди, апельсинным соком, ванилью и коричневым сахаром «Запах марципана»
  • Праздничный торт из мацовой муки с орехами, шоколадной глазурью и сливочным кремом «Лэхаим!»
  • Торт из песочного теста со сгущенным молоком, сливочным маслом, маком и семенами подсолнечника «Восточная горка»
  • Торт из сметанного теста с заварным кремом из сливочного масла, молока, желтков и сахара «„Наполеон“ по-еврейски»
  • Медовый торт со сметанным кремом, цукатами, изюмом и орехами «Халфетинский»
  • Пирожные-булочки из заварного яичного теста со сливочной начинкой и сахарной пудрой «Шу»
  • Пирожные из дрожжевого теста с гусиным жиром и начинкой из мака, орехов, изюма и вина «Эйлатские»
  • Пирожные из теста с топленым маслом, ванилью и сахарной пудрой по-азербайджански «Шакер-чурек»
  • Пирожные из теста с кукурузной и пшеничной мукой, смальцем, сахаром, сливочным маслом, цукатами и ванильным кремом «Муджурские»
  • Хлеб, булочки, лепешки, бублики
  • Хлеб из дрожжевого теста с яичной глазурью, маком, засахаренной вишней или изюмом «Новогодняя хала»
  • Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»
  • Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук»
  • Булочки из дрожжевого теста с начинкой из муки, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»
  • Бублики из дрожжевого теста с семенами кунжута «Турецкий симит»
  • Лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята»
  • Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Хевронские»
  • Хлеб из дрожжевого теста с джемом, апельсинной цедрой и сахарной пудрой «Муна на Шаббат. Рецепт алжирских евреев»
  • Иллюстрации

Другие книги серии «Кулинарные фантазии»