Кулинарные рецепты
Картофель содержит много калия, который способствует выводу из организма воды и поваренной соли, улучшая тем самым обмен веществ. Сырой картофель содержит все витамины, в том числе значительное количество витамина C, кроме того, он является наиболее полезным из всех белков.
Кашица из сырого картофеля хорошо помогает при обморожениях, ожогах, ранах, экземах, поскольку обладает обезболивающим и бактерицидным свойствами. Свежий сок, отжатый из сырого картофеля, нормализует кислотность желудка, прекращает изжогу и тошноту, обладает слабым мочегонным и слабительным действием. Полезен картофель при язвенных болезнях желудка и кишечника. Однако людям с повышенным содержанием сахара в крови употреблять его в пищу надо очень осмотрительно.
Картофель лучше всего варить в мундире и опускать клубни только в кипящую воду – тогда меньше разрушаются содержащиеся в нем полезные вещества. Не следует чистить картофель заранее и оставлять его в воде, поскольку из него в воду выйдут калий, кальций и бо€льшая часть крахмала, а потому он потеряет не только вкус, но большую часть своей пищевой ценности.
Если варите очищенный картофель, то сначала подержите его 2–3 минуты под струей очень холодной воды, а затем опускайте в кипящую воду. Солить картофель следует только после того, как он сварился (слейте воду, посолите, посыпьте укропом, добавьте чуточку подсолнечного либо сливочного масла, накройте крышкой и несколько раз встряхните). Картофель будет иметь отменный вкус. Кроме того, в нем сохранятся калий, крахмал и белки, а также соли и органические кислоты.
При жарке картофеля соль также добавляют в самом конце. Тогда картофель значительно вкуснее.
Ранние сорта обычно содержат малое количество крахмала, поэтому быстро развариваются. Из них нельзя приготовить чипсы или картофель-фри, но зато из них получается самое вкусное пюре. Для приготовления пюре надо использовать обязательно горячее молоко: если вливать холодное, то пюре приобретет серый цвет и «серый вкус». Разваривающиеся сорта картофеля лучше варить на пару, для чего в кастрюлю наливают небольшое количество воды и ставят ее на огонь. Когда вода закипит, очищенный картофель складывают в металлический дуршлаг и ставят на кастрюлю. Дуршлаг накрывают крышкой и варят картофель до мягкости. Если варите картофель для салата или винегрета, то добавьте в воду немного огуречного или капустного рассола, тогда картофель не разварится.
Картофель как основной ингредиент входит в большинство отварных салатов. Такие салаты тем вкуснее, чем мельче нарезаны входящие в их состав продукты.
На заметку
При варке щей, борщей, рассольников, щавелевых супов первым закладывают в кипящий бульон картофель, если требуется – крупу и лишь после того, как картофель проварится, можно опускать свеклу, томат, квашеную капусту, соленые огурцы или томаты, иначе картофель приобретет неприятный привкус. Если при варке картофеля или овощей (кроме свеклы) требуется добавить воду, то вливать надо обязательно