Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Диеты «звезд»

Читайте в приложениях:
96 уже добавило
Оценка читателей
4.0
  • По популярности
  • По новизне
  • Соте из баклажанов
    1 кг баклажанов, 1–2 стручка сладкого перца, 2–3 помидора, 100 г растительного масла, зелень петрушки, соль.
    Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, слегка посолить и обжарить в горячем масле. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать, обжарить. Перец вымыть, обсушить, запечь в духовке, мелко нарезать.
    Баклажаны выложить на блюдо. На каждый кружок положить смесь помидоров с перцем, посыпать измельченной зеленью.
    Блюдо можно подавать и горячим, и холодным.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • курица с кизиловой подливкой
    500–600 г курицы, 100 г свежего кизила, 50 г изюма без косточек, 1 ст. ложка сахара, соль.
    Курицу промыть, обсушить, отварить до готовности в подсоленной воде. Бульон процедить, курицу нарезать порционными кусками.
    Приготовить подливку. Изюм и кизил вымыть, залить таким количеством бульона, чтобы он едва покрывал ягоды, добавить сахар. Накрыть посуду крышкой и варить в течение 5-10 мин.
    Готовую курицу выложить на блюдо и полить подливкой.
    Паровые котлеты из телятины
    400 г мякоти телятины, 100 г белого хлеба без корок, соль.
    Хлеб размочить в воде, а затем отжать.
    Мясо вымыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
    Из получившегося фарша сформовать котлеты, выложить их в один ряд в корзину пароварки или на решетку-пароварку, накрыть. Готовить на пару не менее получаса.
    Паровые овощи с кедровыми орешками
    250 г молодой моркови, 250 г зеленой стручковой фасоли, 250 г брокколи, 2 цуккини, 1 долька чеснока, 50 г ядер кедровых орешков, 50 г растительного масла.
    Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Фасоль вымыть, перебрать. Брокколи разобрать на соцветия. Цуккини очистить и нарезать кружочками.
    Морковь положить в корзину пароварки, накрыть крышкой. Готовить 10 мин. Затем добавить фасоль, брокколи и цуккини. Готовить еще 15–20 мин.
    Пока овощи готовятся, раздавить чеснок, положить его в растопленное масло, добавить орехи и, помешивая, обжарить их в течение 2–3 мин. Получившуюся смесь добавить к овощам, перемешать и сразу же подавать.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Пюре из тушеных овощей
    2 средних клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 200 г белокочанной капусты, 1 ломтик тыквы, зелень, растительное масло, соль.
    Лук нарезать колечками. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель очистить, нарезать кубиками. Капусту нашинковать. Мякоть тыквы нарезать кубиками.
    Лук и морковь слегка обжарить в масле, добавить немного воды и тушить в течение 5 мин на слабом огне. Затем добавить картофель, тыкву, капусту, посолить по вкусу, перемешать. Влить столько воды, чтобы она покрыла овощи. Тушить на среднем огне в течение 15 мин. За пару минут до конца приготовления добавить зелень.
    Из тушеных овощей сделать пюре с помощью блендера или миксера.
    Рагу из красной рыбы и моркови
    150 г жирной красной рыбы, 3 средние моркови, 1 небольшая луковица, 1 помидор, приправа «Хмели-сунели», черный молотый перец, соль.
    Рыбу нарезать маленькими кубиками. Лук мелко порубить. Помидор нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
    Все ингредиенты сложить в чашу для круп. Готовить на пару в течение 35–45 мин. Примерно за 5 мин до конца приготовления посолить и поперчить по вкусу, приправить «Хмели-сунели» и аккуратно перемешать.
    Тушеные овощи а кисло-сладком соусе
    200 г брокколи, 2 моркови, 1 стручок сладкого перца, 3 ч. ложки крахмала, 1 ч. ложка сахара, 0,3 стакана ананасового сока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 0,5 ч. ложки кунжутного масла.
    Брокколи разобрать на соцветия. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой.
    Овощи залить небольшим количеством воды, довести ее до кипения, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 4–5 мин.
    Приготовить соус: смешать крахмал, сахар, ананасовый сок, соевый соус и уксус, а затем растереть до образования однородной массы.
    Овощи откинуть на дуршлаг и обсушить.
    Соус проварить, пока он не загустеет, положить в него овощи, перемешать, прогреть. Добавить кунжутное масло, перемешать и сразу же подавать.
    Отварная
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Овощи посыпать зеленью и чесноком, полить соусом, посыпать сыром. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне в течение 30–40 мин.
    Паровой куриный пудинг
    500 г куриного мяса, 2 ломтика черствого белого хлеба, 4 яйца, молоко, мускатный орех, растительное масло, соль.
    Куриное мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Хлеб размочить в молоке и отжать. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить.
    Мясо пропустить через мясорубку вместе с хлебом, добавить желтки, слегка посолить, ввести белки.
    Форму смазать маслом, выложить в нее получившуюся массу. Варить на пару в течение 1 ч.
    Тушеные овощи по-бенгальски
    5 средних клубней картофеля, 1 крупный баклажан, 350 г мякоти тыквы, 450 г зеленого горошка или стручковой фасоли, 2 лимона, 3 ст. ложки – растительного масла, 1,5 ч. ложки семян горчицы, 2 сушеных стручка острого перца, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка семян аниса, 1 ч. ложка молотого кумина, 600 мл воды, 2 ч. ложки сахара, петрушка, 2 ч. ложки соли.
    Растительное масло разогреть на среднем огне, положить в него семена горчицы, измельченный перец, лавровый лист. Накрыть посуду крышкой. Держать на огне, пока семена горчицы не перестанут подпрыгивать. Затем добавить анис и кумин, перемешать.
    Положить к приправам нарезанный кубиками картофель. Жарить, помешивая, около 8 мин, пока он не покроется золотистой корочкой. После этого добавить нарезанные кубиками тыкву и баклажан. Перемешать. Жарить еще около 5 мин. Затем добавить горошек или фасоль, влить воду, накрыть посуду крышкой. Тушить на среднем огне, помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин положить сахар и соль, перемешать. Готовить на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими, а соус не загустеет.
    Готовое блюдо украсить ломтиками лимона и зеленью.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Цыпленок-гриль
    1 цыпленок (около 1 кг), 5 долек чеснока, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 50 г сливочного масла, оливки, лимонный сок, черный молотый перец, соль.
    Цыпленка выпотрошить, промыть, обсушить, залить лимонным соком и мариновать около 30 мин.
    Две дольки чеснока раздавить, смешать с черным перцем и солью. Получившейся смесью тщательно обмазать замаринованного цыпленка изнутри и снаружи. Внутрь тушки положить оставшиеся дольки чеснока, луковицу, разрезанную пополам, целый стручок чили, оливки по вкусу, сливочное масло. Разрез в тушке скрепить, ножки и крылья зафиксировать.
    Подготовленного цыпленка надеть на ветрел и жарить на гриле в течение 45–50 мин, постоянно вращая вертел.
    Цыпленок табака
    1 цыпленок (1–1,5 кг), 0,5 головки чеснока, соль.
    Цыпленка разрезать пополам вдоль, сделать прорези в коже, заправить в них ножки, посолить по вкусу, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, смешанной с раздавленным чесноком. Выдержать 10–12 ч.
    Подготовленного цыпленка жарить на гриле до готовности.
    Тушеные овощи а пикантном соусе
    1 небольшой кочан брокколи, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 цуккини, 1 баклажан, 1 луковица, 1 головка чеснока, 3–4 помидора, 1 пакет замороженных белых грибов, 50 г петрушки, 200 г сыра «Пармезан», оливковое масло, соль.
    Для соуса: 150 г сметаны 25 %-й жирности, 150 г сливок 33 % – й жирности, 200 г протертых консервированных помидоров, майонез.
    Капусту разобрать на соцветия. Свежие помидоры, баклажан и цуккини нарезать кружочками, лук – колечками. Грибы залить крутым кипятком, вымыть, воду
    слить. Чеснок и зелень мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.
    В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить слоями помидоры, баклажан, цуккини, капусту, грибы и лук. Посолить по вкусу.
    Приготовить соус: смешать сметану, майонез и сливки, добавить протертые помидоры, перемешать.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Пикантный соус к спагетти
    150 г фасоли, 1 свежий помидор, 1 ст. ложка натурального йогурта, порошок карри, соль.
    Фасоль вымочить в холодной воде, а затем отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить мелко нарезанный помидор, немного карри по вкусу, заправить йогуртом и аккуратно перемешать.
    Итальянская запеканка из баклажанов
    1 крупный баклажан, 2 помидора, 50 г тертого сыра, панировочные сухари, зелень петрушки, соль.
    Баклажан и помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками.
    В сотейник выложить слоями кружочки баклажана и помидоров, пересыпая слои измельченной зеленью и сыром. Посолить по вкусу. Сверху посыпать панировочными сухарями.
    Запекать в разогретой до 150–170 °C духовке в течение получаса.
    Пареные окуни с хреном
    1 кг речных окуней, 1 луковица, 100 г хрена, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
    Окуней очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, посолить. Залить холодной водой, добавить целую луковицу, лавровый лист, перец. Варить до готовности, снимая образующуюся пену.
    Готовых окуней выложить на блюдо, полить небольшим количеством бульона. Отдельно подать хрен.
    Лазанья с сыром и капустой
    250 г цветной капусты, 250 г брокколи, 200 г тертого сыра, 200 г готовых сухих листов для лазаньи, 500 мл сметаны, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко нарезанного орегано, 200 г ветчины, 12 помидоров черри, оливковое масло, соль.
    Цветную капусту и брокколи отварить в подсоленной воде в течение 5 мин.
    Листы для лазаньи замочить в горячей воде на 10 мин.
    Сметану смешать с 3 ст. ложками воды и травами.
    Форму смазать маслом. Положить на дно треть листов для лазаньи, половину капусты, половину ветчины, нарезанной кубиками, половину помидоров, разрезанных пополам, треть сыра и треть сметанного соуса. Слои повторить. Верхний слой – тесто. Полить его оставшимся соусом и посыпать оставшимся сыром.
    Форму поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 40 мин, затем увеличить температуру до 190 °C и запекать еще 10 мин, пока на лазанье не образуется золотистая корочка.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • горошком. Накрыть посуду крышкой и тушить в микроволновой печи на полной мощности в течение 7–9 мин.
    Лук мелко нарезать, чеснок растолочь. Потушить с маслом и небольшим количеством воды на полной мощности в течение 2,5 мин. Добавить по вкусу тмин, корицу, красный перец и зелень. Перемешать, тушить еще 1,5 мин. Добавить печень и немного бульона, в котором она тушилась. Готовить еще 1 мин на той же мощности.
    Рагу из темной фасоли
    1 стакан темной фасоли, 150 г отварного соевого мяса, 2 ст. ложки томатной пасты, соль.
    Фасоль вымочить в течение нескольких часов в холодной воде, затем воду сменить, слегка посолить и отварить фасоль почти до готовности. После этого почти всю воду слить, добавить соевое мясо, томатную пасту и тушить в течение 20 мин.
    Рагу из фасоли с сыром
    500 г фасоли, 3 стручка сладкого перца разного цвета, 1 банка консервированных помидоров, 3 дольки чеснока, 2 белые луковицы, 300 г тертого сыра, растительное масло, базилик, укроп, чабер, молотая паприка, черный молотый перец, соль.
    Фасоль вымочить в холодной воде в течение 10–12 ч, а затем отварить в подсоленной воде. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. С консервированных помидоров слить сок, помидоры мелко нарезать. Чеснок раздавить. Лук нарезать тонкими полукольцами.
    Форму смазать маслом, сложить в нее все ингредиенты, добавить травы, красный и черный перец, посолить, перемешать.
    Готовить в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 мин. Примерно за 5 мин до конца приготовления посыпать рагу сыром.
    Можно использовать не сухую, а консервированную фасоль.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Смоленская кашица
    1,5 стакана гречневого продела, 4 стакана воды, 2 луковицы, 2 корня пастернака, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого масла, петрушка, черный молотый перец, соль.
    Воду довести до кипения, посолить по вкусу, положить целую очищенную луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 мин. Затем всыпать крупу и варить на слабом огне, помешивая, пока крупа не разварится полностью. После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, поперчить по вкусу, положить измельченную зелень, сметану, масло и выдержать под крышкой 15 мин.
    Тушеная говяжья печень
    200 г говяжьей печени, 100 мл мясного бульона, 0,5 луковицы, 5–6 оливок без косточек, зелень петрушки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
    Печень нарезать ломтиками, обжарить на среднем огне в небольшом количестве масла. Сложить печень в сотейник, залить бульоном. Добавить нарезанный полукольцами лук, посолить и поперчить. Готовить около 10 мин.
    Готовую печень посыпать измельченной зеленью и нарезанными оливками.
    Печень, тушенная по-испански
    300 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 долька чеснока, 40 мл сухого белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, петрушка, 2–3 горошины черного перца, тмин, красный молотый перец, корица, соль.
    Печень нарезать ломтиками и залить таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла печень. Добавить вино и перец
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Вторые блюда
    Овсяная каша (вариант 1)
    1 стакан овсяных хлопьев, 3 стакана обезжиренного молока, сахар, соль.
    Молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить немного сахара и соли и варить, помешивая, в течение 5 мин. В готовую кашу можно положить немного сливочного масла или маргарина.
    Хлопья можно залить молоком с вечера, тогда утром достаточно поставить посуду на огонь и довести смесь до кипения.
    Овсяная каша (вариант 2)
    1 стакан овсяных хлопьев, 2 стакана обезжиренного молока, 2 апельсина, 0,3 стакана изюма без косточек, 1 ст. ложка прозрачного меда.
    Один апельсин вымыть, ошпарить, натереть цедру на мелкой терке, из апельсина выжать сок. Второй апельсин очистить, разобрать на дольки.
    Цедру залить соком и молоком, всыпать овсяные хлопья. Помешивая, довести смесь на слабом огне до кипения. Варить в течение 1 мин. Добавить изюм и мед, слегка прогреть и снять с огня. Готовую кашу украсить дольками апельсина.
    Овсяная каша с орехами
    1,5 стакана овсяных хлопьев, 2 стакана воды, 0,3 стакана ядер грецких орехов, сахар, соль.
    Воду довести до кипения, посолить и подсластить по вкусу, всыпать овсяные хлопья и орехи. Помешивая, варить 15 мин. Сразу же подавать к столу.
    Тушеная фасоль (вариант 1)
    200 г зеленой стручковой фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, растительное масло, соль.
    Фасоль нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде в течение 10–12 мин. Откинуть на дуршлаг и обсушить.
    Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Немного потушить с небольшим количеством масла, добавить фасоль, перемешать, потушить около 5 мин, добавить лук, нарезанный тонкими полуколечками. Посолить по вкусу. Тушить до готовности. При необходимости можно добавить немного воды.
    Тушеная фасоль (вариант 2)
    1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 помидор, 60 г тертого сыра «Чеддер», 1 стручок жгучего перца, 1 ст. ложка измельченного кориандра, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
    Фасоль вымочить в течение нескольких часов в холодной воде.
    Половину луковицы мелко порубить, обжарить в горячем масле, пока лук не станет мягким, но еще не подрумянится. Добавить кориандр, мелко нарезанный жгучий перец и мелко нарезанный помидор, очищенный от кожицы и семян. Перемешать. Готовить в течение 5 мин. Затем добавить фасоль, посолить по вкусу, перемешать. Готовить на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости добавить воду.
    Снять посуду с огня, накрыть крышкой и дать постоять несколько часов. Перед подачей разогреть, постоянно помешивая.
    Выложить фасоль на блюдо, посыпать сыром и оставшимся луком, нарезанным полукольцами.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Суп из щавеля и свекольной ботвы
    1 кг молодой свекольной ботвы, 200 г щавеля, 2 огурца, 30 г зеленого лука, 50 г редиса, укроп, 2 л воды, соль.
    Ботву залить горячей водой, варить 10–15 мин, затем добавить щавель, посолить по вкусу и варить еще 10 мин. Вынуть зелень шумовкой, пропустить ее через мясорубку, а отвар процедить и остудить.
    Огурцы и редис нарезать соломкой, лук и укроп мелко порубить. Добавить ботву и щавель, залить отваром и перемешать.
    Суп-пюре из помидоров и яблок
    3 яблока, 4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, красный жгучий перец, соль.
    Морковь и лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Добавить муку, смешанную с перцем, и жарить еще 2 мин. Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян.
    Варить 30 мин, затем все протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.
    Яблочный суп
    2 яблока, 1 ст. ложка сушеного шиповника, 1 ст. ложка сахара, 500 мл воды, молотая корица.
    Шиповник залить горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить в течение 5 мин. Затем настаивать в течение 3–5 ч, процедить, добавить сахар, немного корицы, вскипятить. Положить мелко нарезанные яблоки, накрыть посуду и остудить.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Луковый суп
    6 крупных луковиц, 2 помидора, 300 г белокочанной капусты, 1–2 стручка зеленого сладкого перца, 30 г зелени сельдерея, 1 кубик овощного бульона, соль.
    Лук очистить и мелко порубить. Капусту тонко нашинковать. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой или кубиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко порубить.
    Лук, капусту, помидоры и перец залить водой, слегка посолить, добавить бульонный кубик и перемешать. Варить на сильном огне в течение 10 мин, затем уменьшить огонь до слабого и варить, пока все овощи не разварятся. Готовый суп перед подачей посыпать сельдереем.
    Суп из свежих помидоров с капустой
    5 помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль.
    Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, потереть через сито. Морковь и лук нашинковать соломкой, прогреть 2–3 мин на растительном масле.
    В кипящую подсоленную воду положить помидоры, морковь с луком, нашинкованную капусту, молотый перец. Довести до кипения, снять с огня, плотно закрыть посуду крышкой и дать настояться 10–15 мин.
    Готовый суп посыпать зеленью.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Суп овощной с творогом
    1 л кефира, 500 мл воды, 5 средних огурцов, 2 сладких красных перца, 200 г творога, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.
    Творог протереть через сито, смешать с огурцами и сладким перцем, нарезанными соломкой, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавить мелко нарубленные яйца, зеленый лук и соль.
    Вегетарианский суп
    200 г кольраби, 1 небольшая морковь, 1 небольшая репа, 1 небольшая луковица, 1 клубень картофеля, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г лука-порея, соль.
    Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать на масле с томатом-пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, опустить в кипящую воду на 1–2 мин, а затем вынуть шумовкой. Картофель нарезать кубиками. В кипящий отвар положить подготовленные овощи и варить 20–25 мин при слабом кипении. За 5 мин до окончания варки добавить нарезанный лук-порей.
    Вегетарианский суп из пекинской капусты
    300 г пекинской капусты, 1 луковица, 40 г лука-порея, 1 клубень картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, соль.
    Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить, припустить с маслом в течение 10–15 мин на слабом огне. Репчатый лук и лук-порей нашинковать и спассеровать в масле.
    В кипящую воду положить капусту, лук и картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15–20 мин при слабом кипении.
    Готовый суп подавать с зеленью.
    Окрошка на кефире
    1 свежий огурец, 2–3 шт. редиса, 50 г зеленого лука, 1 помидор, 1 стакан обезжиренного кефира.
    Огурец, редис и помидор вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Ингредиенты соединить, залить кефиром и тщательно перемешать.
    Овощная солянка
    1,5 л воды, 4 соленых огурца, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 морковь, 8 маслин, 0,5 лимона, 2 репы, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки мелко нарезанного укропа, черный молотый перец, соль.
    Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Репу натереть на терке или нарезать соломкой. Лук мелко порубить.
    Овощи полить растительным маслом и прогреть на слабом огне 5–6 мин, помешивая.
    Кожицу и семена от огурцов залить 2 стаканами горячей воды, немного проварить и дать настояться минут 10. Затем отвар процедить и влить в овощи. Добавить оставшуюся воду, посолить и поперчить по вкусу и прокипятить.
    Готовую солянку разлить по тарелкам, положить в них маслины, посыпать укропом.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • смесь лука, крапивы и щавеля, кусочки вареной моркови.
    Молочный суп с овощами и листьями черной смородины
    6 свежих огурцов, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки рубленых листьев черной смородины, 3 моркови, 1 л молока, 1 л воды, соль.
    Огурцы вымыть, обсушить, нашинковать соломкой. Морковь вымыть, обсушить, натереть на средней терке. Овощи соединить, залить смесью холодного молока с кипяченой холодной водой, посолить по вкусу.
    При подаче посыпать листьями черной смородины и зеленым луком.
    Кубанский борщ
    2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 300 г белокочанной капусты, 1 стручок сладкого перца, 2–3 белых гриба, 2 ст. ложки томатного соуса, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки, сахар, уксус, растительное масло, соль.
    Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на масле. Добавить натертые на крупной терке свеклу и морковь, томатный соус, перемешать, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить около получаса, время от времени помешивая.
    Грибы очистить, вымыть, нарезать, сварить их них бульон. Положить тушеные овощи, добавить крупно нарезанную капусту и перец, нарезанный соломкой. Посолить по вкусу и варить до готовности капусты.
    Добавить сахар и уксус по вкусу, положить измельченный чеснок и зелень петрушки, перемешать и снять с огня. Дать немного настояться под крышкой.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Первые блюда
    Борщ из печеной свеклы с вином
    3 свеклы, 2 луковицы, 0,5 лимона, 1–2 лавровых листа, 1,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана свекольного сока, зелень петрушки и укропа, соль.
    Из лука, лаврового листа и зелени сварить бульон, посолить по вкусу, процедить.
    Свеклу испечь в духовке, очистить, мелко нарезать, выжать лимонный сок, добавить вино и перемешать. Добавить свекольный сок, а затем – горячий овощной бульон. Посыпать измельченным укропом.
    Овощной суп-пюре
    200 г белокочанной капусты, 1 брюква, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 л воды, соль.
    Капусту отварить в подсоленной воде, отвар слить и сохранить, а капусту протереть через сито.
    Брюкву, картофель, морковь и лук очистить, нарезать, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем протереть через сито или пропустить через мясорубку.
    Рис отварить до готовности, протереть через сито, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
    Муку обжарить на сухой сковороде, а затем развести небольшим количеством капустного отвара.
    Протертые овощи и рис соединить, залить отваром, помешивая, ввести муку. Посолить по вкусу. Поставить посуду на слабый огонь. Варить около 20 мин. В конце приготовления добавить масло.
    Зеленые щи из молодой крапивы
    800 г крапивы, 1–2 луковицы, 2–3 моркови, 1 корень сельдерея, 30 г зелени, 2–3 сушеных гриба, 100 г щавеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
    Из моркови, сельдерея, зелени и грибов сварить бульон, процедить.
    Крапиву вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, вскипятить, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать, мелко порубить. Щавель обработать отдельно – так же.
    Лук мелко порубить, обжарить в масле, добавить крапиву. Жарить, помешивая, 2–3 мин. Положить щавель, накрыть посуду крышкой, немного потомить.
    Овощной бульон процедить, довести до кипения, положить
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Салат из проросшей пшеницы
    1 стакан проросшей пшеницы, 1 стручок сладкого красного перца, 100 г стручковой фасоли, 100 г белокочанной капусты, 1 ч. ложка лимонного сока, соль.
    Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Фасоль отварить в слегка подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить и остудить. Капусту тонко нашинковать, отжать руками.
    Все ингредиенты соединить с проросшей пшеницей, полить лимонным соком и перемешать.
    Салат из яблок и капусты
    400 г квашеной капусты, 3 яблока, 2 огурца, 0,5 лимона, 2–3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана майонеза, сахар, белый молотый перец, соль.
    Капусту отжать. Яблоки и огурцы нарезать небольшими кубиками. Ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного сахара.
    Из майонеза, растительного масла и лимонного сока приготовить заправку и полить ею салат.
    Салат из капусты и помидоров
    100 г белокочанной капусты, 1 крупный помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 белая луковица, зелень петрушки, растительное масло, соль.
    Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, отжать руками до появления сока. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить.
    Все ингредиенты соединить, полить небольшим количеством масла и аккуратно перемешать.
    Салат из краснокочанной капусты
    1 кг краснокочанной капусты, 0,5 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соли.
    Для отвара: 0,5 стакана воды, сахар, корица, гвоздика.
    Приготовить отвар: в воду положить по вкусу сахар, корицу и гвоздику, довести до кипения, снять с огня, настоять под крышкой в течение 30 мин, процедить и охладить.
    Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перемешать, выдержать 10–15 мин. Затем перетереть руками до образования сока, отжать, смешать с уксусом, полить отваром.
    В мои цитаты Удалить из цитат