Кофе и здоровье. Так ли полезно?

Кофеин Кофеин является наиболее известным ксантином (1,3,7-триметилксантин). Кофеин оказывает множество эффектов такие как возбуждение ЦНС, усиление сердцебиения, усиление кровобращения и т. др. Это слегка горькое вещество на вкус которого примерно содержится 2% в кофейном напитке. Во время обжарки уровень кофеина в бобах снижается. Синтетический кофеин и натуральный кофеин, полученные в результате процесса удаления кофеина, используются в фармацевтической и безалкогольной промышленности. Метилированием ксантина получают синтетический кофеин, который получают из мочевой кислоты и формамида. В медицине кофеин используется в качестве стимулятора ЦНС, обычно в сочетании с другим терапевтическим средством и в обезболивающих препаратах.

До 6,09 (мас.%). Содержание кофеина увеличивалось от низкой температуры – длительное время обжарки кофейных зерен до промежуточной температуры – промежуточного времени. Однако оно постепенно уменьшалось от промежуточной температуры – промежуточного времени до высокой температуры – короткого времени.

Процентное содержание кофеина в зернах зависит от сорта. Наибольшее количество обнаруживается в робусте из Гвинеи (1,7% – 2,3%), Сантосе (1,3% – 1,5%), Ходейде (1,2%). В кофейных зернах сорта Харрар произрастающих в одноименной местности Эфиопии, самые низкие (5,26) и самые высокие (5,66) значения pH показали образцы кофейных зерен, взятых у Jarso и Gurache, соответственно. Напротив, самые низкие (1,44 мл NaOHg-1) и самые высокие (2,3 NaOHg-1) значения общей кислотности выявлены у кофейных зерен Gurache и Jarso, соответственно.