Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки

Тыквенная запеканка с сельдереем 1 кг тыквы, 1 стакан измельченного корня сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 500 мл концентрированного грибного отвара (с грибами), 1 см консервированного острого перца, 2 ст. л. сметаны, 200 г сыра Сельдерей, лук и морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, немного протушить в глубокой сковороде с добавлением воды. После этого влить в сковороду грибной отвар, приправить сметаной, по вкусу положить немного соли и сливочное масло. Перец мелко нарубить и добавить в сковороду, положить очищенную и нарезанную небольшими кубиками тыкву. Посыпать тертым сыром и поставить сковороду в нагретую до 180 °С духовку. Запекать около 30 минут, до готовности тыквы.

Запеканка из баклажанов со сметанным соусом 2 баклажана, 1 помидор, 1 маринованный огурец, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы и укропа, 100 г сыра сулугуни или брынзы, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем воду слить. Помидоры нарезать ломтиками. В форму, смазанную маслом, выложить баклажаны, сверху разложить помидоры. Смазать овощи майонезом и посыпать раскрошенным сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С. Маринованные огурцы мелко нарезать. Смешать сметану с зеленью и чесноком, взбить блендером до однородности. Добавить в соус нарезанные огурцы и майонез по вкусу, хорошо перемешать. Готовую запеканку разложить по тарелкам и подать со сметанным соусом.

Запеканка из баклажанов с острым томатным соусом 6 баклажанов, 300 г моцареллы, растительное масло, 2 ст. л. орегано, соль и свежемолотый перец по вкусуДля соуса: 300 г консервированных помидоров, 1 стручок перца чили, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, корица, розмарин, тимьян, перец, соль по вкусуСрезать кончики у баклажанов и нарезать ломтиками вдоль. Солить для удаления горечи не нужно. На большой сковороде нагреть достаточное количество растительного масла. Баклажаны обжарить порциями по 5 минут до золотистого цвета. Дать маслу стечь на пергаменте, приправить орегано, солью и перцем. Моцареллу нарезать ломтиками. Для томатного соуса обжарить нарезанный лук в оливковом масле, добавить помидоры из банки, размять их ложкой. Добавить измельченный чили, по одной веточке розмарина и тимьяна, проварить примерно 10 минут без крышки. Добавить мелко нарубленный чеснок, приправить солью, перцем и щепоткой корицы. Духовку нагреть до 180 °C. В форму выложить слоями баклажаны, томатный соус и моцареллу. Запекать 40 минут. Дать остыть примерно 5 минут. Перевернуть на подогретое блюдо, снять форму и сразу же подать на стол. Запеканка из баклажанов со