© Евгений Доставалов (Достман), 2021

ISBN 978-5-0050-0738-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Ёжики

 
         Килограмм куриной грудки,
         Прокрутить чрез мясорубку,
         Отварить грамм, так, пятьсот
         Рис любой… Такой расчет:
 
 
         Два зубочка чеснока,
         Перцу острого слегка,
         Лук головку, пол морковки…
         Пару беленьких картошек —
 
 
         С фаршем овощи в прокрутку,
         Соль по вкусу – будет круто!
         А потом добавить рису,
         Размешать в глубокой миске.
 
 
         Налепить шары в ладонях,
         Разложить их на поддоне…
         Обвалять в муке, иль манке.
         И огонь включить не жаркий.
 
 
         Сковородку – не «Тефлон» —
         Для кровИ опасен он…
         На огонь чугун поставить,
         На каление оставить…
 
 
         Капнуть масло в сковородку…
         Начинаем доработку…
         С двух сторон ежи обжарить
         До румяна… И, пропарить:
 
 
         Крышкой ёжики накроем…
         Вкусно будет – я не скрою.
         Пять минут – и всё готово!
         Приходите в гости снова!
 

6 июля 2018 года.

Холодная засолка

 
         Осень зиму приближает,
         Но богата урожаем…
         И теперь пришла пора,
         Урожай к рукам прибрать…
 
 
         Огурцы и помидоры
         Перец сладкий, патиссоны,
         Баклажаны, кабачки,
         Фасоли зелены стручки…
 
 
         Всё готово к засолению,
         Для зимы употребления.
         Есть один хороший способ,
         Заготовить всё так просто.
 
 
         Древний мы рецепт узнаем,
         Что веками сохраняли
         Наши предки на селеньях,
         Един способ для солений.
 
 
         Для начала подготовим
         Овощи, мы все помоем,
         Так же содой, или солью
         Банки мы скорей отмоем.
 
 
         И холодной водой,
         Сполоснем сосуд простой.
         Подготовим специи,
         Для нашей секреции.
 
 
         То расчет на одну банку,
         Трехлитровую всю склянку:
         Три зубочка чеснока,
         Два смородины листка,
 
 
         Перца черного горошком,
         Штучек пять, совсем немножко…
         Хрена пол листа положим,
         Зонт укропа вместе вложим…
 
 
         Овощ мы нарежем крупный,
         Мелкий – целиком мы плюхнем…
         Все по банкам мы разложим,
         Сразу соль туда положим…
 
 
         В одну банку на расчет,
         Столовой ложкой на учет,
         Ее то будет полтора,
         Пропитки овощей нутра…
 
 
         Зальем фильтрованной водой,
         Не кипятком, совсем простой.
         На сутки в место темное поставим,
         Прикрывши марлей, и оставим.
 
 
         Прошел весь вечер, ночь, и утро…
         Продолжим мы свою «халтуру»…
         В кастрюлю с банок мы сольем
         Рассол, что наполнял объем.
 
 
         Рассол мы на огонь поставим,
         До кипячения оставим.
         А, как вскипел, даем остыть,
         Но, не совсем, лишь теплым быть…
 
 
         Примерно градусов под тридцать,
         Такой рассол вливать годится.
         По банкам разольем тихонько…
         До горла полного всю емкость.
 
 
         Пластмассовые крышки – в кипяток,
         Закрыли резко, как шлепок,
         Мы банки с нашим всем солением,
         И ставим в погреб, в сохранение!
 

28 сентября 2018 года.

Плов по-дагестански

 
         Что нам надо для второго,
         Чтоб порадовать друзей?!
         Яства, так, не дорогого…
         Но, чтоб было повкусней.
 
 
         Для начала мы на рынок
         За продуктами пойдем…
         Редкость, но в мясном отделе,
         Мы баранину найдем.
 
 
         Лучше взять нам сразу ногу,
         Подойдет для разных блюд.
         Ну, а главное, для плова
         Ее мышцы подойдут.
 
 
         К сухофруктов лавке живо
         Верно мы направим путь,
         Кураги и чернослива,
         И изюм возьмем чуть-чуть.
 
 
         Дальше мы направим ноги
         Много, где молочного…
         Двести грамм возьмем в итоге
         Масла, да, топленого.
 
 
         Побредем по рынку дальше
         За приправами скорей,
         Источал, чтоб плов тончайший
         Аромат, и был острей…
 
 
         Перец черный ароматный,
         Тмин, зиру и барбарис,
         И орех возьмем мускатный…
         Напоследок – купим рис.
 
 
         Ну, а, соль есть в каждом доме,
         Если нет, возьмем ее.
         Лук головку и моркови…
         Так набрали мы всего.
 
 
         Час настал теперь готовки
         Блюда горного народа.
         Все для жарки, пассировки —
         Накалим мы сковорОду…
 
 
         Мы баранину очистим,
         От костей, прожилок…
         Лук, моркови две почистим,
         Рис замочим, был, чтоб рыхлый.
 
 
         Масло в сковородку кинем,
         Грамм, этак, сто двадцать.
         Мяса кубики мы скинем
         В шипящее масло…
 
 
         Их обжарим до румяна,
         Кольцами нарежем лук,
         И добавим для гурмана,
         Повкусней, чтоб был весь дух.
 
 
         Во второй мы сковородке,
         Всё на том же масле,
         Чтоб добавить вкуса нотки:
         Сухофрукты жарим.
 
 
         На другом огне для риса
         Вода закипает,
         Делаем огонь мы тише,
         Крупу засыпаем.
 
 
         На расчет воды и риса:
         Литр воды на триста грамм.
         И, накрыв, даем томиться…
         И – обратно, к овощам.
 
 
         Добавляем в сухофрукты
         Мы морковь соломкой,
         Десяти даем минутам
         Хватит пассировке…
 
 
         Добавляем сухофрукты
         В мясо с луком вместе…
         Через пять минут продукты
         В рис – варить совместно!
 
 
         Соль в казан, то всё – по вкусу,
         Так же перец молотый.
         Блин, забыл еще ту штуку:
         Делает, то золотом…
 
 
         Всю нечищену головку
         Чеснока добавим,
         Через полчаса готовки,
         Тмин, зиру подбавим.
 
 
         Ягод ложку барбариса,
         Ну, а лавр… Кто хочет…
         До конца готовки риса
         Минут десять, впрочем…
 
 
         Рис, чуть жестким оставляем,
         И снимаем мы с огня.
         Полотенцем накрываем
         Мы казан наш, схороня.
 
 
         Лишь минут пятнадцать надо
         Под покровом подождать…
         И готов наш плов в усладу,
         Что гостям пора подать!
 
 
         Да, еще скажу постскриптум…
         Мясо можно заменить…
         Тут ум мудрый весь не нужен,
         Но с бараном – не сравнить!
 

29 сентября 2018 года.