Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Высший класс мяса предназначен для жарки, потому что это самый требовательный способ термообработки, который не прощает жесткости, сухости, водянистости, а особенно — большого количество соединительной ткани.