Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Читайте в приложениях:
151 уже добавил
Оценка читателей
4.14
  • По популярности
  • По новизне
  • Правила подачи алкоголя довольно просты и выверены веками:
    белое вино — к рыбе;
    красное — к мясу;
    шампанское — к икре;
    коньяк — к шоколаду;
    белое должно быть охлажденным;
    красное доводится до комнатной температуры;
    красное с белым не мешать;
    от легких вин — к сложным;
    от низкого градуса — к высокому;
    универсальная закуска — сыр;
    вино на скатерть не проливать!
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Чтобы экспериментировать, необходимо изучить основы
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • и у одного кулинара могут получаться разные, если менять не только список ингредиентов, но и технологию (способ приготовления), порядок закладки, нарезку, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Вкусовые нюансы могут зависеть даже от выбора посуды, в которой готовится борщ.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Еда — значимая часть нашей жизни, к ней можно относиться как к необходимости (чтобы организм мог продолжать функционировать), а можно — как к одному из самых простых и доступных удовольствий. Причем удовольствию каждый день — и даже несколько раз в день
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Вкус — способность, нуждающаяся в развитии.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Холодное блюдо должно подаваться на охлажденной тарелке, а горячее — на подогретой.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • На конечный результат влияют крупность и способ нарезки, выбор посуды для термообработки, режим и время термообработки, момент добавления специй и пряностей (в начале, середине или конце), в холодную или горячую воду мы закладываем продукт, а также внутреннее ощущение кулинара
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Имеют значение каждая мелочь, каждый нюанс — даже форма, размер и цвет тарелки, в которой подают блюдо, не говоря уже про форму, размер и цвет винного бокала.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Плотность (консистенция) блюда также играет довольно существенную роль в органолептической оценке. Тут важно все: нарезка, степень термообработки, температура подачи.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Картофель, жаренный половинками и жаренный тонкой соломкой, — это два совершенно различных блюда, которые требуют и разных закусок, и соусов.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • В мире вкусовых ощущений тоже, скажем, немного: четыре базовых вкуса — сладкий, горький, кислый, соленый. А также три дополнительных — жгучий (острый), терпкий и жирный. Те же семь нот и семь красок.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Настоящий плов эта шайтан-машина, конечно, не сделает, но приготовить на пару овощи (брокколи, цветную капусту или романеско, спаржевую фасоль и пр.) может за 3–4 минуты. В режиме «Скороварка» мультиварка меньше чем за полчаса управится с тушением кислой или свежей капусты, жесткого мяса — крупным куском или нарезкой, за четверть часа запечет для салатов и винегретов такой «долгий» корнеплод, как свекла. В режиме «Медленноварка» сварит за ночь идеальный прозрачный бульон — для супов или холодца. А режим «Выпечка» даже поможет вам «изобразить» вполне сносный кекс или бисквит. В мультиварке можно готовить и йогурты (некоторые модели уже снабжены набором керамических стаканчиков для порцио­нирования), отлично получаются и творожные пудинги.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Мощность. Блендеры, мясорубки, комбайны мощностью менее 700 Вт бессмысленны, а устройства, потребляющие более 1000 Вт, вряд ли нужны в домашних условиях.
    Уровень шума, производимого во время работы. Уровень шума до 30 дБ не мешает сну (например, уровень шума холодильника не должен быть выше 40 дБ, нормы шума для техники, работающей непостоянно, не должны превышать 70–75 дБ)
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Хранение ножей: деревянные подставки с отдельным карманом для каждого ножа хороши, но не позволяют контролировать влажность и чистоту, что не совсем хорошо для кухонной утвари. Удобная вещь — магнитная доска, но керамические ножи к ней не крепятся. Универсальный вариант и для металлических и для керамических ножей — подставки с графито-каучуковым наполнителем.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Когда выпечка пригорает в духовке, часто советуют поставить на дно духового шкафа емкость с водой. Делать этого не стоит, потому что нижняя часть ваших пирогов просто станет отсыревать под воздействием пара. Но можно поставить в духовку емкость с каменной солью: соль отлично будет распределять и удерживать жар, поможет блюдам быстрее приготовиться и не даст им подгореть. Более радикальный метод — вместо соли положить на дно духовки два обычных кирпича, эффект будет точно такой же
    В мои цитаты Удалить из цитат