Цитаты из книги «Соусы по-домашнему»

Аджика со сладким перцем и морковью 2 кг помидоров 1 кг сладкого перца сорта «Ратунда» 500 г яблок кислых сортов 300 г красного горького перца 20 зубчиков чеснока 200 мл растительного масла 100 мл яблочного уксуса 10 г сушеной зелени пажитника 1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с освобожденным от семян сладким и горьким перцем, яблоками, морковью и чесноком. 2. Полученную массу соединить с растительным маслом, уксусом, добавить растертую в порошок зелень пажитника, тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1,5–2 часов (до загустения). 3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Аджика с чесноком, сладким перцем и хреном 200 г красного горького перца 1 кг сладкого перца 30 зубчиков чеснока 200 г корня хрена 1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, нашинковать, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и натертый корень хрена. 2. Все тщательно перемешать и растереть с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.