july_sale

Общая технология отрасли

Общая технология отрасли
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Учебное пособие содержит курс лекций и раздел приложений, включающих в себя технологические схемы по дисциплине «Общая технология отрасли».

Предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования по специальности 26.03.03 «Технология мяса и мясных продуктов».

Оглавление
  • Введение
  • 1 История развития животноводства и зоотехнической науки
  • 1.1 Возникновение животноводства и первоначальное одомашнивание
  • 1.2 Животноводство первобытно-общинных племен
  • 1.3 Животноводство античного рабовладельческого общества
  • 1.4 Животноводство феодальной эпохи
  • 1.5 Развитие животноводства в период капитализма
  • 2 Типы мясных предприятий
  • 2.1 Номенклатура производства на мясопромышленных предприятиях
  • 2.2 Ассортимент основных видов продукции
  • 3 Приемка и содержание скота, птицы и кроликов на предприятиях мясной промышленности
  • 3.1 Требование к транспортированию скота и транспортным средствам
  • 3.2 Центровывоз
  • 3.3 Особенности скота, выращенного в условиях крупных животноводческих комплексов
  • 3.4 Поступление скота на скотобазу
  • 3.5 Сдача-приемка скота, птицы, кроликов
  • 3.5.1 Сдача и приемка по живой массе
  • 3.5.2 Сдача-приемка по количеству и качеству мяса
  • 3.6 Предубойное содержание
  • 4 Первичная переработка скота, птицы и кроликов
  • 4.1 Общая технологическая схема первичной переработки скота
  • 4.1.1 Оглушение и подъем животных на путь обескровливания
  • 4.1.2 Оглушение крупного рогатого скота электрическим током
  • 4.1.3 Оглушение свиней электрическим током
  • 4.1.4 Способы лишения жизни (убой, закалывание и обескровливание)
  • 4.1.5 Снятие верхнего покрова с туш
  • 4.1.6 Обработка свиней со шпаркой
  • 4.1.7 Обработка свиных туш методом крупонирования
  • 4.1.8 Операция извлечения внутренних органов
  • 4.1.9 Разрубка и распиловка мясных туш
  • 4.1.10 Туалет мясных туш
  • 4.1.11 Ветеринарно-санитарный контроль при первичной переработке скота
  • 4.2 Операции первичной обработки и первичного туалета остальных продуктов разделки убойных животных
  • 4.3 Обработка птицы
  • 4.4 Обработка кроликов
  • 5 Обработка пищевых субпродуктов и эндокринно-ферментного сырья
  • 5.1 Обработка мясокостных продуктов
  • 5.2 Обработка мякотных субпродуктов
  • 5.3 Обработка слизистых субпродуктов
  • 5.4 Обработка шерстных субпродуктов
  • 5.5 Обработка голов мелкого рогатого скота
  • 5.6 Обезволаживание шерстных субпродуктов химическим способом
  • 5.7 Обработка субпродуктов птицы
  • 5.8 Сбор и консервирование эндокринно-ферментного сырья
  • 6 Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов
  • 6.1 Охлаждение
  • 6.2 Замораживание
  • 6.3 Размораживание
  • 7 Переработка крови
  • 7.1 Технологический процесс переработки крови
  • 8 Обработка шкур
  • 8.1 Пороки шкур
  • 9 Обработка кишечного сырья
  • 9.1 Характеристика кишок
  • 9.2 Технология обработки кишечного сырья
  • 9.3 Дефекты кишечного сырья и фабриката
  • 10 Обработка кератинсодержащего сырья
  • 10.1 Переработка кератинсодержащего сырья
  • 11 Производство технических жиров и кормовой смеси
  • 11.1 Номенклатура и классификация сырья для производства технических жиров и кормовой муки
  • 11.2 Технологические процессы производства технических жиров и кормовой муки
  • 11.3 Производство кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах
  • 11.4 Производство мясокостной кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с промежуточным обезжириванием шквары на центрифуге
  • 11.5 Производство кормовых и технических продуктов на непрерывных линиях
  • 11.6 Выработка кормовых и технических жиров
  • 11.7 Применение технических животных жиров
  • 11.8 Требования, предъявляемые к качеству технических животных жиров
  • 12 Производство пищевых животных жиров
  • 12.1 Характеристика жиросырья
  • 12.2 Технология производства пищевых животных жиров
  • 12.2.1 Подготовка жиросырья
  • 12.2.2 Извлечение жира
  • 12.2.3 Обработка шквары
  • 12.2.4 Очистка жира от примесей и влаги
  • 12.2.5 Охлаждение жира
  • 12.2.6 Упаковывание и хранение жира
  • 13 Производство клея и желатина
  • 13.1 Производство костного клея
  • 13.1.1 Сырье
  • 13.1.2 Сортировка и дробление кости
  • 13.1.3 Обезжиривание
  • 13.1.4 Очистка жира
  • 13.1.5 Очистка обезжиренной кости (полировка)
  • 13.1.6 Замочка кости
  • 13.1.7 Обесклеивание кости (диффузия)
  • 13.1.8 Упаривание клеевого бульона
  • 13.1.9 Консервирование клеевого бульона
  • 13.1.10 Желатинизация клея
  • 13.1.11 Сушка клея
  • 13.2 Производства мездрового клея
  • 13.2.1 Сырье и вспомогательные материалы
  • 13.2.2 Сортировка и подготовка сырья к золке
  • 13.2.3 Золка
  • 13.2.4 Промывка и нейтрализация
  • 13.2.5 Варка сырья
  • 13.2.6 Обработка бульонов мездрового клея
  • 13.3 Производство желатина
  • 13.3.1 Сырье
  • 13.3.2 Дробление, обезжиривание, промывка и калибровка кости
  • 13.3.3 Промывка мягкого сырья
  • 13.3.4 Обеззоливание
  • 13.3.5 Варка сырья
  • 13.3.6 Обработка бульона
  • 14 Технологические схемы
  • Список использованных источников