Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Продажи в сфере HoReCa

Продажи в сфере HoReCa
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

В книге дается оценка HoReCa как перспективного канала и рынка сбыта, описываются успешные механизмы развития этой сферы в России, развеиваются мифы, во власти которых находятся многие предприниматели и менеджеры. «Изюминка» книги – мини-интервью со специалистами, имеющими большой опыт продаж и закупок в HoReCa, реальные примеры удачной и неудачной организации работы.

Издание адресовано директорам и менеджерам компаний, занимающихся поставками продукции и оборудования в отели, кафе, рестораны. Будет оно интересно и бизнесменам, взвешивающим свои шансы для успешного выхода на рынок HoReCa.

Оглавление
  • Предисловие
  • ЧАСТЬ 1
  • ГЛАВА 1
  • Классификация общепита
  • Формы общепита – по сетевому признаку
  • Формы общепита
  • Форматы в западном понимании
  • Может ли государство выработать стандарты?
  • Мировая практика. Как классифицируют рестораны в Испании
  • Как классифицируют рестораны внешние структуры
  • Стандарты в гостиничной отрасли
  • ГЛАВА 2
  • Как рассчитывается показатель емкости рынка
  • Основные показатели емкости рынка
  • Расчет показателя емкости рынка
  • Расчеты и ожидания
  • ГЛАВА 3
  • Что такое сервис
  • Продажи в ресторане и возможная поддержка со стороны инфраструктуры, обслуживающей HoReCa
  • Ситуация знакомства
  • Ситуация заказа
  • Ситуация ожидания
  • Процесс приготовления еды
  • Процесс подачи блюд
  • ГЛАВА 4
  • Роль посредников
  • Построение системы сбытовых каналов
  • Длина канала и стратегии распределения
  • Типы и системы каналов распределения
  • Выбор каналов и их участников
  • Управление каналами
  • Ошибки в управлении каналами сбыта
  • Потенциал HoReCa как канала сбыта
  • Возможность контроля и контакта
  • Возможность эксклюзивного представления бренда
  • Возможность успеха для нестандартных позиций
  • Возможность поиска «неосвоенной» аудитории
  • Возможность создания дополнительной ценности
  • Возможность бета-тестирования продукции промышленного значения
  • Возможности для маневра ввиду отсутствия стабильности на рынке
  • ЧАСТЬ 2
  • ГЛАВА 5
  • Эффективные решения
  • Возможности продвижения бренда в HoReCa
  • Продвижение на POS-материалах
  • Продвижение как дегустация
  • Продвижение в формате шоу
  • Продвижение как совместная акция
  • Программы лояльности
  • Показатели эффективности в отношении продвижения в HoReCa
  • ГЛАВА 6
  • Задача поставщика: эффективное посредничество
  • Потребности HoReCa в отношении продуктов и напитков
  • Качество и повторяемость качества
  • Постоянство ассортимента
  • Технологичность продукта и его упаковки
  • Порядочность и терпимость к трудностям клиента
  • Продвижение профессиональных брендов food в HoReCa
  • Возможности продвижения продуктов для профессиональной кухни: наблюдения и выводы
  • «Партизанский» маркетинг
  • Продвижение в специализированной прессе
  • Продвижение на выставке
  • Продвижение в формате мастер-класса
  • Формат предприятия, снабжающего HoReCa продуктами и напитками
  • ЧАСТЬ 3
  • ГЛАВА 7
  • Нереалистичные замыслы
  • Торопливость и стремление все откладывать на последний момент
  • Любовь и нелюбовь к «откатам»
  • Несоответствие начальных запросов конечному выбору
  • Несовпадение интересов двух разных служб на предприятии
  • Склонность к провокациям
  • Смещенное восприятие бренда
  • Постепенный рост профессионализма
  • Для души
  • Для денег
  • Для свободы
  • ГЛАВА 8
  • Производители и потребители: основные тенденции во взаимодействии
  • Внедрение технологии и ее адаптация
  • Выбор от цены и выбор от формата
  • Практицизм и функция шоу
  • Жизнь «сегодняшним днем» и запас прочности
  • Более эффективное сотрудничество
  • Более четкие ограничения в работе с брендами
  • Больше контроля и участия производителя
  • Продвижение оборудования и инвентаря для HoReCa
  • Работа на выставочном стенде
  • Акции на выставочных стендах
  • Продвижение на мастер-классах
  • ГЛАВА 9
  • Миф первый
  • Миф второй
  • Миф третий
  • Миф четвертый
  • Технологии маркетинга
  • Маркетинг «первой встречи»
  • Маркетинг программами стимулирования лояльности
  • Маркетинг узких групп
  • Маркетинг «около бренда»
  • Маркетинг совместных ценностей
  • Заключение
  • Источники
  • Примечания