Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже

Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

Книга дает начинающим предпринимателям реальное представление о ресторанном бизнесе и помогает сделать принципиально важные шаги по созданию своего предприятия питания. Как открытие ресторана, так и его продажа – серьезные проекты, которые требуют большого профессионализма и опыта. Реальные истории рестораторов, собранные автором и включенные в эту книгу, дают возможность хотя бы отчасти воспользоваться чужим опытом и избежать многих ошибок.

Оглавление
  • ВВЕДЕНИЕ
  • Глава 1
  • Выбор места
  • Статистические методы
  • Гипотетические методы
  • Методы конкурентной разведки для оценки деятельности похожих предприятий
  • Приобретение информации у государства
  • Покупка данных у исследовательских организаций
  • Глава 2
  • Общепит собственными силами
  • Плюсы приобретенного бизнеса
  • Как оценивают гудвилл
  • Зачем нужно оценивать гудвилл?
  • Ресторан во франчайзинге
  • Глава 3
  • Глава 4
  • Купить или арендовать?
  • У кого приобретать или арендовать?
  • Технические требования к помещению
  • Официальные регулирующие документы
  • Требования к размещению
  • Требования к условиям работы в производственных помещениях
  • Требования к устройству и содержанию помещений
  • Общие требования к предприятиям общественного питания
  • Глава 5
  • Как рождается концепция ресторана?
  • По аналогии
  • По ощущению пустоты в нише
  • Под образ клиента
  • По возможностям конкретного места
  • По соображениям моды
  • По модели сети
  • Как найти название для ресторана
  • Какие бывают названия
  • Глава 6
  • Кейс: оборудование для сети кафе «Розарио»
  • Решение первое: компания «Кухмистр»
  • Решение второе: компания «МБР»
  • Оборудование и программное обеспечение
  • Тепловое оборудование
  • Профессиональные плиты
  • Холодильное оборудование
  • Посуда для сервировки стола
  • На чем можно сэкономить в отношении посуды
  • Что отличает дорогую посуду от дешевой
  • Автоматизация учета в ресторане
  • Глава 7
  • Невыгодное местоположение
  • Финансовые сложности владельцев
  • Разногласия между собственниками
  • Проблемы с недвижимостью
  • Усталость или нехватка времени
  • Вред, нанесенный конкурентами
  • Усталость клиентов от многократно повторенной концепции
  • Завышенные притязания собственника
  • Слабый менеджмент
  • Невозможность решения технических проблем
  • Противоречия внутри системы
  • Развитие городской инфраструктуры
  • Политические конфликты
  • Глава 8
  • Как влияет на продажу месторасположение ресторана
  • Помещение
  • Разрешительная документация
  • Бренд
  • Команда
  • Правильное информирование покупателя
  • Глава 9
  • Юридическая экспертиза
  • Определение стоимости компании
  • Разработка стратегии продажи
  • Разработка плана коммуникационной кампании
  • Оценка бизнеса
  • Как оценивают нематериальные активы (гудвилл)
  • Оценка разности стоимости компании и рыночной стоимости всех ее активов
  • Бухгалтерский учет гудвилла
  • Роль гудвилла в стоимости компании
  • Глава 10
  • Мифы о продаже собственного бизнеса
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • Примечания