Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Технология пищеконцентратного производства

Технология пищеконцентратного производства
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

В учебном пособии приведены классификация, состав и особенности пищевых концентратов, а также дана характеристика сырья для их производства. Большое внимание уделено технологии производства пищевых концентратов и характеристике используемого технологического оборудования. Представлены рецепты пищевых концентратов. Описаны основные режимы и способы сушки, подготовки, обработки сырья и хранения готовых изделий.

Оглавление
  • Введение
  • 1 Классификация пищевых концентратов, их пищевая ценность и особенности
  • 1.1 Классификация пищевых концентратов
  • 1.2 Особенности пищевых концентратов
  • 1.3 Особенности рецептуры пищевых концентратов и определение нормы расхода сырья
  • 2 Способы сушки пищевых продуктов
  • 2.1 Тепловая сушка
  • 2.1.1 Способы и техника тепловой сушки
  • 2.1.2 Конвективный способ сушки
  • 2.1.3 Кондуктивный способ сушки
  • 2.2 Сублимационная сушка
  • 3 Пищевые концентраты обеденных блюд
  • 3.1 Классификация и ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд
  • 3.2 Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд
  • 3.2.1 Характеристика сырья и полуфабрикатов, входящих в состав первых и вторых обеденных
  • 3.2.2 Подготовка сырья и полуфабрикатов
  • 3.2.3 Технология производства варено-сушеных круп
  • 3.2.4 Производство муки из гороха и сои
  • 3.2.5 Производство сушеного мяса
  • 3.2.6 Производство сушеных овощей, картофеля и грибов
  • 3.2.7 Подготовка жиров и прочего сырья
  • 3.2.8 Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд
  • 3.3 Пищевые концентраты сладких блюд
  • 3.3.1 Классификация и ассортимент концентратов сладких блюд
  • 3.3.2 Характеристика пищевых концентратов сладких блюд
  • 3.3.3 Производство полуфабрикатов как фактор, формирующий качество пищевых концентратов сладких блюд
  • 3.3.4 Технология производства пищевых концентратов сладких блюд
  • 3.4 Пищевые концентраты кулинарных соусов
  • 3.4.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность
  • 3.4.2 Технология производства пищевых концентратов кулинарных соусов
  • 3.5 Пищевые концентраты мучных изделий
  • 3.5.1 Классификация и ассортимент полуфабрикатов мучных изделий
  • 3.5.2 Технология производства пищевых концентратов полуфабрикатов мучнистых изделий
  • 4 Пищевые концентраты для детского и диетического питания
  • 4.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность
  • 4.2 Производство полуфабрикатов
  • 4.2.1 Производство сухих отваров круп
  • 4.2.2 Диетическая мука
  • 4.2.3 Плодовые и овощные порошки
  • 4.3 Производство молочных киселей
  • 4.4 Овощные, овощные с мукой и овощемясные концентраты
  • 4.5 Овощемолочные и фруктово-молочные концентраты
  • 4.6 Толокно
  • 4.7 Овсяные хлопья «Геркулес»
  • 5 Пищевые концентраты – сухие завтраки
  • 5.1 Классификация и ассортимент
  • 5.2 Производство воздушного зерна кукурузы, пшеницы и риса
  • 5.3 Крупяные палочки и кукурузные фигурные изделия
  • 5.4 Кукурузные и пшеничные хлопья
  • 6 Кофе и напитки, заменяющие кофе
  • 6.1 Общие сведения о кофе
  • 6.2 Технология получения кофе жареного и молотого
  • 6.3 Технология производства растворимого кофе
  • 6.4 Технология производства кофейных напитков
  • 7 Натуральные пряности
  • 7.1 Классификация пряностей
  • 7.2 Переработка пряностей
  • 8 Снэки
  • 8.1 Общая характеристика и классификация снэков
  • 8.2 Несладкие снэки
  • 8.3 Сладкие снэки
  • Список использованных источников