Якщо одні харчові продукти в нашому раціоні можуть виконувати роль добрив для пухлин, то інші, навпаки, містять коштовні протиракові речовини. Як свідчать нещодавні відкриття, це аж ніяк не самі вітаміни, мінерали та антиоксиданти. У природі овочі, наразившись на агресію, не можуть ні битися, ні втікати. Щоб вижити, вони мають бути озброєні потужними молекулами, здатними захистити їх від бактерій, комах і поганої погоди. Ці молекули – фітохімічні сполуки з вираженими протимікробними, протигрибковими та інсектицидними властивостями, що впливають на біологічні механізми потенційних агресорів. Вони також мають антиоксидантні властивості, що захищають клітини рослин від вологи та сонячного проміння (запобігаючи формуванню клітинної «іржі», коли крихкий клітинний механізм зазнає корозійного впливу кисню).