«Заново изобретая колесо» читать онлайн книгу 📙 автора Бронвена Персиваль на MyBook.ru
image
Заново изобретая колесо

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Премиум

4.6 
(5 оценок)

Заново изобретая колесо

367 печатных страниц

2019 год

16+

По подписке
549 руб.

Доступ ко всем книгам и аудиокнигам от 1 месяца

Первые 14 дней бесплатно
Оцените книгу
О книге

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе. «Когда сыр делают из молока, полученного с большим тщанием, когда во время этого процесса свойства молока усиливаются, а не затушевываются, то уникальные вкус и аромат конечного продукта приобретают более глубокий смысл. Они связывают нас с веками истории и с далекими краями, с экосистемами маленьких ферм, с сообществами растений, животных, микробов, с людьми, живущими в гармонии друг с другом и с окружающей средой. Целостность всей системы проявляется во вкусе и аромате, которых не добиться никак иначе. Круг замкнулся». (Б. и Ф. Персиваль)

читайте онлайн полную версию книги «Заново изобретая колесо» автора Бронвен Персиваль на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Заново изобретая колесо» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Переводчик: 

Аркадий Кабалкин

Дата написания: 

1 января 2017

Год издания: 

2019

ISBN (EAN): 

9785389169593

Дата поступления: 

17 июля 2019

Объем: 

662083

Правообладатель
1 674 книги

Поделиться

сыр – это удивительный результат сочетания ландшафта, почв, бактерий, трав, местных пород коров и культурных традиций.
26 ноября 2020

Поделиться

в конце концов, жизнь каждого из нас начинается с молока. Урсула Хайнцельманн, гастрокритик, сокуратор фестиваля Cheese Berlin, руководитель оксфордского симпозиума Food & Cookery
26 ноября 2020

Поделиться

в конце концов, жизнь каждого из нас начинается с молока. Урсула Хайнцельманн, гастрокритик, сокуратор фестиваля Cheese Berlin, руководитель оксфордского симпозиума Food & Cookery
26 ноября 2020

Поделиться

Переводчик

Другие книги переводчика