Цитаты из книги «Как стать сыроедом»

чем проще, натуральнее и скромнее пища человека, тем его тело здоровее, чувства – острее, а его интеллектуальные способности и мораль – сильнее. Он заключает: «Под простой пищей я подразумеваю ту, что не усложнена и не отягощена дополнительными элементами в процессе кулинарной обработки»1.

Среди встречающихся в нашем рационе жиров самое сильное негативное влияние на здоровье связывается с жирными кислотами в трансконфигурации, содержащимися в переработанной пище, и насыщенными жирами из продуктов животного происхождения. Нейтральное или благоприятное влияние на здоровье оказывают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры – и те и другие встречаются в высокой концентрации в растениях. Естественными источниками самых высококачественных жиров являются авокадо, свежие орехи и семена, оливки и другие жиросодержащие растительные продукты. Если из этих продуктов извлечь масло, остаются клетчатка, минералы, белок, витамины, нерафинированные углеводы и множество защитных антиоксидантов, фитохимических веществ и фитостеринов. Даже нерафинированные органические растительные масла блекнут по сравнению с цельными продуктами, из которых они изготавливаются. Разумеется, не стоит даже сравнивать жиры из нерафинированных органических масел и химически изменённые жиры, присутствующие в маргарине, кондитерском жире и других гидрированных растительных маслах.

Среди встречающихся в нашем рационе жиров самое сильное негативное влияние на здоровье связывается с жирными кислотами в трансконфигурации, содержащимися в переработанной пище, и насыщенными жирами из продуктов животного происхождения. Нейтральное или благоприятное влияние на здоровье оказывают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры – и те и другие встречаются в высокой концентрации в растениях.

Приведённые ниже рекомендации помогут вам разработать диету, обеспечивающую прекрасный уровень потребления и баланс незаменимых жирных кислот:

Гэбриел Казенс, автор книги «Диабет излечим»

Факторы, влияющие на гликемический индекс продукта (ГИ)

Иногда такие сравнения ведут к интересным и неожиданным результатам. Например, гликемический индекс белого сахара равен 68 – немного ниже, чем белого хлеба. Но как это возможно, что белый хлеб, включающий сложные углеводы, имеет более высокий гликемический индекс, чем столовый сахар, включающий простые углеводы? В конце концов, белый сахар – это дисахарид, быстрее расщепляющийся на моносахариды, чем крахмалы белого хлеба. Основная причина более высокого гликемического индекса хлеба по сравнению с сахаром в том, что все сахара влияют на уровень глюкозы в крови по-разному. Моносахариды глюкоза и галактоза влияют на уровень глюкозы в крови гораздо сильнее, чем фруктоза. Большинство сахаров, содержащихся в белом хлебе, – это глюкоза, а белый сахар – наполовину глюкоза, наполовину фруктоза. Таким образом, хотя белый хлеб может перевариваться и усваиваться медленнее, чем сахар, итоговое воздействие содержащихся в нём сахаров будет сильнее. Конечный результат – гликемические индексы белого сахара и белого хлеба отличаются лишь на несколько единиц.

Потребность в белке у веганов-сыроедов

Переход на вегетарианство и даже на веганство не гарантирует снижения потребления рафинированных углеводов. Одна из грубейших ошибок, совершаемых вегетарианцами, отказавшимися от курицы, стейков, свиной отбивной и рыбы, – замена всех этих продуктов пастой, пиццей, сэндвичами-гриль и овощными бургерами. Людей привлекает привычная пища, поэтому рафинированные углеводы – такой популярный выбор. Сыроеды никогда не совершают этой ошибки. Рафинированные углеводы не являются цельной, необработанной растительной пищей, поэтому их присутствие в сырых веганских диетах минимально.

Биодоступность – это показатель того, какая часть определённого соединения, полученного с пищей, усваивается и попадает в кровоток.