Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Француженки едят с удовольствием. Уроки любви и кулинарии от современной Джулии Чайлд

Читайте в приложениях:
183 уже добавили
Оценка читателей
3.83
  • По популярности
  • По новизне
  • clapotons, то есть овечьи ножки, и лионский салат, не говоря уж о других, – а затем большую порцию горячего, например, свиную колбасу андулет или сваренную в кипятке tête de veau, то есть телячью голову, а потом немного сыра».
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • В девять утра вы можете выбрать себе салат – из чечевицы, маринованной сельди,
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Сковорода должна быть умеренно смазана маслом все время, пока вы готовите блинчики (если масла будет слишком много, тесто не будет распределяться ровно). Продолжайте регулировать температуру до тех пор, пока она не станет нужной – не слишком высокой и не слишком низкой. Для этого требуется терпение, но во Франции говорят, что первый блин всегда бывает ratee, или «комом», и предназначается собаке или кошке. У меня комом бывает три-четыре первых блина, но я съедаю их сама.
    * * * * * * * * * *
    4 порции
    • 1 чашка гречневой муки
    • 1 чашка муки для выпечки
    • Соль на кончике ножа
    • Соленое сливочное масло
    • Начинка: тертый сыр (Эмменталь или Грюйер – традиционно), тонкие ломтики ветчины, яйца, слегка обжаренный шпинат, карамелизованный лук, козий сыр – все, что вам подскажет фантазия!
    Замешивание теста
    Возьмите большую миску и смешайте в ней гречневую муку, муку для выпечки и соль. Добавьте три чашки воды. Рукой (да-да, голой рукой) с силой размешивайте ингредиенты в течение двух-трех минут, пока тесто не станет однородным и текучим. Прикройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь. (Это очень важный этап, благодаря которому гречневая мука впитывает
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • прошу, упомяните о том, что я бы предпочел, чтобы вегетарианцы не приходили сюда. Мне просто нечего им предложить».
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Анн Ма
    Француженки едят с удовольствием. Уроки любви и кулинарии от современной Джулии Чайлд
    Ann Mah
    MASTERING THE ART OF FRENCH EATING
    Lessons in Food and Love from a year in Paris
    Copyright © 2013 by Ann Mah. This edition is published by arrangement with Gelfman Schneider/ICM Partners, International Creative Management, Inc., c/o Curtis Brown UK and The Van Lear Agency LLC
    Перевод с английского ЗАО «Компания ЭГО Транслейтинг»
    © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014
    * * *
    Франция была моей духовной родиной. Она стала частью меня, а я – частью ее навсегда.
    «Моя жизнь во Франции», Джулия Чайлд и Алекс Пруд’ом
    Радости застолья сопровождают человечество всегда, независимо от эпохи, возраста, страны или времени суток. Они сопутствуют другим удовольствиям, переживают их и остаются нам в утешение, когда другие радости более не доступны.
    «Физиология вкуса», Жан Антельм Брийя-Саварен
    Пролог
    До переезда в Париж, случившегося с нами летом 2008 года, мой муж Кельвин и я частенько изучали атлас Франции. Обычно я стояла на кухне, занимаясь приготовлением ужина, а муж, облокотившись на барную стойку, наполнял мой бокал и перелистывал широкие страницы. Он зачитывал названия регионов вслух: Эльзас, Бретань, Шампань, Прованс, Нормандия – и мы мечтали о том, как когда-нибудь возьмем напрокат автомобиль и отправимся в путешествие по стране, делая остановки в тех регионах, которые нас особенно интересовали с гастрономической точки зрения. Разумеется, так как речь шла о Франции, то мы хотели побывать практически везде.
    Мы говорили о поездке, хрустя тостами по утрам в воскресенье. Слушая песню Шарля Трене «Route Nationale 7»[1], мы мечтали о нашем route des vacances[2], о шоссе, по обочинам которого разбросаны кулинарные рецепты. Мы читали книги, написанные в горных деревеньках Прованса и в буржуазных апартаментах левого берега[3]. При всем при этом ни один из нас по-настоящему не верил в то, что поездка когда-нибудь состоится. Все это время мы мотались по миру по прихоти дипломатической карьеры Кельвина: жили в Нью-Йорке, потом в Пекине, потом в Вашингтоне, переезжая с места на место раз в три года. «Может, когда выйдем на пенсию, – утешали мы себя, – возьмем машину и объедем всю Францию…» И фантазии возобновлялись с новой силой. Но до пенсии было еще очень далеко.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Говорят, что в Париж невозможно не влюбиться, и я была влюблена без оглядки: в моего мужа, в прекрасный город, в стройные бокалы, из которых мы пили шампанское, наблюдая за струями фонтана на площади Сен-Сюльпис.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • считаю, что это правильно: только так можно смаковать жизнь.
    Как говорится по-французски, bonne continuation[19].
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • «Люди, которые любят вкусно поесть, – это самые лучшие люди», – говорила Джулия Чайлд
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Пролистывая забрызганные маслом страницы ее книги «Постигая искусство французской кухни»[
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Именно тогда, в процессе исследования новых рынков и пополнения словаря, я вспомнила о жене другого американского дипломата, приехавшей в Париж шестьдесят лет назад «на буксире» у супруга; о женщине, которой нужен был толчок, для того чтобы найти собственный путь: о Джулии Чайлд.
    В мои цитаты Удалить из цитат