Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Цитаты из Ресторан. Миллион за стойкой

Читайте в приложениях:
115 уже добавило
Оценка читателей
4.83
  • По популярности
  • По новизне
  • Как вы думаете, почему «Макдональдс» активно развивает продажи через окна для водителей (Макавто)? Организация подобных окон – это многомиллионные затраты. А ведь люди вполне могут выйти из машины и купить все, что нужно, внутри.
    Но ответ на вопрос очевиден: многим удобнее не выходить из машины, хоть они и могут. Ключевое слово – именно удобнее. «Макдональдс» – явно не та компания, которая будет бездумно отдавать огромные деньги на сомнительные проекты. Из этого можно сделать следующий вывод: чем меньше препятствий на пути у гостя к вашей кассе, тем больше людей до этой кассы дойдут. Тем больше будет ваш доход, а, соответственно – прибыль.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Может быть, у вас есть какие-нибудь фирменные джемы, соусы, специи, которые все хвалят? Их вполне реально запаковать в красивые баночки и продавать прямо в своем заведении. Особенно это касается товаров, которые могут долго храниться. А если задумка оправдает ваши ожидания, то можно развить эту идею и договориться о продажах в роз
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Например, в «Хлебе насущном» у официантов есть стандарт: когда гости поели, им обязательно предлагают дополнительно взять домой свежий хлеб или выпечку. И многие гости охотно соглашаются. Но если им этого не предложить, не стоит надеяться, что они сами об этом вспомнят. Официантам необходимо открывать рот и предла
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Василий Иванович, вам как обычно, двойной эспрессо?» Василий Иванович будет доволен и вряд ли когда-нибудь пойдет пить кофе куда-нибудь еще.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Как этого добиться?
    Вводите изменения в интерьере, в рекламе, в меню по рекомендациям ваших посетителей. Например, ваш постоянный гость предложил ввести в меню новый салат. Сделайте это и выразите ему благодарность за идею, разместив в меню сноску, что это именно его идея.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Как только набирается шесть таких наклеек – можно получить седьмой кофе бесплатно. В кафе-пекарне «Хлеб насущный» тоже реализована вариация на эту тему: при покупке выпечки гость получает наклейку, и когда их накапливается пять штук, любую выпечку он получает в подарок.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Например, в американской сети «Чилиз» я встречал такую фишку: вам предлагают заполнить анкету с отзывом о посещении заведения в обмен на скидку – 20 % на следующее посещение. И гости вполне охотно на это соглашаются. Это дополнительный инструмент привлечения и превращения гостя из эпизодического в постоянного.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Научите и замотивируйте официантов предлагать сопутствующие товары.
    1 В мои цитаты Удалить из цитат
  • Как понять, какие дополнительные услуги вводить? Используйте анкеты.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Бейте в гонг при заказе фирменных позиций, ставьте бенгальские огни в мороженое, подавайте горячее прямо на шипящих сковородках и пойте песни гостям на день рождения.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Запомните основное правило при ценообразовании: цена для гостя не должна быть прозрачной
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • положите большую яркую книгу отзывов
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Маркетологами было установлено, что существует всего один такой вопрос, который наилучшим образом выявляет клиентскую удовлетворенность. Звучит он так:
    «Оцените по 10-балльной шкале, насколько вероятно, что вы порекомендуете наше заведение своим друзьям или коллегам».
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • «С этим товаром чаще всего покупают…» или «Вас также может заинтересовать…».
    До сих пор относительно небольшое количество ресторанов используют эту идею. А вам ничего не стоит сделать подобные сноски в меню на какие-то сопутствующие позиции. Например, возле стейка сделать сноску с предложением бокала красного вина, которое отлично его дополняет. Вот вам еще одно готовое руководство к действию.
    В мои цитаты Удалить из цитат
  • Вашим официантам достаточно просто открыть рот и даже без всяких дополнительных техник сказать: «Возьмите еще наш вишневый пирожок
    В мои цитаты Удалить из цитат
Другие книги серии «1000 бестселлеров»