ESET_NOD32

Японская кухня

Японская кухня
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей
5.0

Вы держите в руках уникальное издание, которое познакомит вас с кулинарными традициями Японии. Рецепты приготовления традиционных и современных блюд, собранные в этой книге, не оставят равнодушными ценителей японской кухни. Подробные инструкции помогут приготовить суси, сасими, роллы, изысканные кушанья из овощей, мяса и морепродуктов, оригинальные японские сладости. Красочные иллюстрации, дополняющие рецепты, подскажут вам, как красиво и необычно оформить блюда.

Читать книгу «Японская кухня» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

Лучшая цитата
Японская кухня стоит на трех китах: рисе, соевых бобах и морепродуктах. Все традиционные блюда, начиная с закусок и заканчивая сладостями, включают в себя хотя бы один из перечисленных ингредиентов либо изготовленные из них продукты.
Оглавление
  • Введение
  • Закуски
  • Суси с морским гребешком и морской капустой
  • Суси с омарами
  • Суси с отварным лососем
  • Суси с морским карпом
  • Cуси с лососем и кунжутом
  • Суси с маринованным окунем и морским гребешком
  • Суси с угрем и креветками
  • Суси с омарами, креветками и камбалой
  • Суси с мидиями
  • Суси с омарами и копченой треской
  • Суси с копченым угрем и морскими гребешками
  • Суси с креветками и мидиями
  • Колобки из крабового мяса
  • Суси с сельдью
  • Суси с красной рыбой и икрой
  • Суси с омарами и филе семги
  • Закуска из маринованной сельди
  • Саcими из кальмара
  • Сасими из лосося
  • Сасими из лосося, тунца и палтуса
  • Сасими из морского окуня, тунца и морского гребешка
  • Роллы с тунцом
  • Роллы с сурими и авокадо
  • Роллы с семгой и икрой
  • Роллы с огурцом и морским окунем
  • Роллы с маринованной камбалой и огурцом
  • Роллы с крабами
  • Роллы с копченым угрем и креветками
  • Роллы с морским гребешком, авокадо и клубникой
  • Закуска из помидоров и морепродуктов
  • Закуска из помидоров и имбиря
  • Закуска из китайской капусты и окуня
  • Закуска из помидоров и хурмы
  • Закуска из дайкона и авокадо
  • Закуска из дайкона и кальмаров
  • Закуска из дайкона и консервированной сайры
  • Закуска из авокадо с креветками
  • Закуска из мойвы к пиву
  • Закуска из мойвы с редисом
  • Закуска из маринованной мойвы
  • Закуска из мойвы с огурцами и баклажанами
  • Закуска из лосося с овощами
  • Закуска из лосося с картофелем
  • Закуска из лосося с ростками сои
  • Лодочки из копченого лосося с овощами
  • Кулечки из рисовой бумаги с лососем
  • Конвертики из рисовой бумаги с лапшой
  • Трубочки из рисовой бумаги с зеленью
  • Конвертики из рисовой бумаги с креветками и овощами
  • Рыбные шарики с тофу
  • Закуска из окуня с тофу и овощами
  • Острая закуска из лосося
  • Закуска из горбуши с овощами
  • Слоеные пирожки с семгой
  • Тарталетки с креветками и тофу
  • Тарталетки с начинкой из шиитаке
  • Слоеные пирожки с креветками и горбушей
  • Закуска из корюшки
  • Закуска из кальмара
  • Закуска из нори и окуня
  • Ассорти из малосольной рыбы
  • Онигири с кунжутом и тунцом
  • Онигири с курицей и имбирем
  • Онигири с огурцом
  • Онигири с креветками
  • Закуска из индейки с ростками сои
  • Закуска из помидоров с копченой уткой
  • Горячая закуска из помидоров с курицей
  • Помидоры с дайконом и копченой курицей
  • Салаты
  • Салат из шампиньонов с яйцом
  • Салат из огурцов с соусом амадзу
  • Салат из баклажанов и перца
  • Салат из огурцов с имбирем
  • Теплый салат из баклажанов и шампиньонов
  • Салат из дайкона с яйцом
  • Салат из дайкона и морской капусты
  • Салат из дайкона с помидорами
  • Теплый салат из дайкона
  • Салат из дайкона и лука-порея
  • Салат с шиитаке и имбирем
  • Салат из сельдерея и шампиньонов
  • Салат из шиитаке и авокадо
  • Салат из морской капусты и редиса
  • Салат из морской капусты с рисовой лапшой
  • Салат из морской капусты с фасолью
  • Салат из овощей с грибами и морской капустой
  • Салат из лапши соба и помидоров
  • Салат из рисовой лапши с огурцами и зеленью
  • Салат из рисовой лапши с дайконом и морковью
  • Салат из соевой лапши с шампиньонами и овощами
  • Салат из лука, морской капусты и грибов
  • Салат из лука, сельдерея и помидоров
  • Салат из лука с кацуобуси и кунжутом
  • Салат из печеного лука
  • Салат из помидоров с сахаром и сметаной
  • Салат из помидоров с морской капустой
  • Салат из помидоров с пекинской капустой
  • Салат из помидоров с апельсинами и ананасами
  • Салат из огурцов с пряным соусом
  • Салат из свежих овощей с ростками сои
  • Салат из болгарского перца с кунжутным маслом
  • Салат из свежих овощей с рисовой лапшой
  • Салат из рыбы с овощами
  • Салат из морской рыбы с рисом
  • Салат из морской рыбы с фасолью
  • Салат из морской рыбы с помидорами и лимоном
  • Салат из морского окуня и пекинской капусты
  • Салат из морского языка с овощами
  • Салат из лосося с икрой летучей рыбы
  • Салат из крабовых палочек с морской капустой
  • Салат из морских гребешков и креветок
  • Салат из лосося и мидий
  • Салат из морского окуня с креветками и осьминогами
  • Салат из креветок с помидорами и лимоном
  • Салат из морского окуня с зеленью
  • Салат из лосося с крабами
  • Салат из морского окуня и креветок
  • Морской коктейль с апельсином
  • Салат из кальмаров с дайконом
  • Салат из кальмаров и морской капусты
  • Салат из мидий с зеленым горошком
  • Салат из морепродуктов с луком и соевой спаржей
  • Японский салат из крабов с овощами
  • Салат из креветок с морской капустой
  • Cалат из крабов с фасолью и имбирем
  • Салат из морепродуктов с огурцами и луком-пореем
  • Салат из королевского окуня
  • Cалат из жареного тунца
  • Салат из морской рыбы и нори
  • Салат из сельди с яблоками и луком
  • Салат из окуня с морской капустой
  • Салат из крабов с рисом и лимоном
  • Салат из креветок с рисом и мандаринами
  • Салат из копченой рыбы с дайконом
  • Салат из креветок с грибами и рисом
  • Салат из морского языка с анчоусами и омарами
  • Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном
  • Салат из сельди с морской капустой
  • Салат из окуня и мидий с рисом
  • Салат из креветок с зеленым луком и кунжутным маслом
  • Салат из морской капусты, семги и ростков сои
  • Салат из семги с шампиньонами и пекинской капустой
  • Салат из кальмаров с капустой и тофу
  • Салат из кальмаров с морскими водорослями
  • Салат из кальмаров с репчатым луком
  • Острый салат из кальмаров
  • Салат из морепродуктов со сливками
  • Салат из кальмаров с шиитаке и луком
  • Салат из креветок с абрикосами
  • Нежный салат из кальмаров
  • Салат из крабов, цветной капусты и картофеля
  • Салат из креветок с яйцом и картофелем
  • Салат из кальмаров с овощами и персиками
  • Салат из морепродуктов с морковью и редисом
  • Салат из морской капусты с лапшой и баклажанами
  • Салат из морской капусты с яблоками
  • Салат из палтуса и морской капусты
  • Салат из жареной камбалы с морскими водорослями
  • Салат из кальмаров и маринованного морского окуня
  • Салат из морского окуня с креветками и омлетом
  • Салат из кальмаров и лука-шалота
  • Салат из креветок, кальмаров и спаржи
  • Cалат из кальмаров с рисом и зеленым горошком
  • Салат из мидий с яблоками и сливками
  • Салат из морепродуктов с физалисом
  • Салат из кальмаров с рисом и морковью
  • Салат из морепродуктов с яблоками и луком
  • Салат из минтая с брокколи и тофу
  • Салат из креветок с курицей и ананасами
  • Слоеный салат из морепродуктов
  • Салат из королевского окуня с цветной капустой
  • Салат из морепродуктов со стручковой фасолью
  • Салат из морепродуктов с клубничным соусом
  • Осенний салат из морской капусты
  • Салат из осьминогов с помидорами и луком
  • Салат из осьминогов со спаржей и огурцами
  • Салат из каракатиц под имбирным соусом
  • Салат из каракатиц с мандаринами и пекинской капустой
  • Салат из морского языка и королевских креветок
  • Салат из морепродуктов с киви
  • Салат из конгрио с креветками и грушами
  • Салат из морского языка с помидорами и морской капустой
  • Салат из копченых кальмаров с луком и яйцом
  • Салат из морского гребешка с апельсином
  • Салат из морского гребешка с грибами
  • Салат из креветок, шиитаке и лапши
  • Салат из семги с овощами
  • Салат из трески с острым соусом
  • Салат из трески с тофу и пряной зеленью
  • Салат-ассорти из рыбы и курицы с овощами
  • Салат из свинины с грибами и редисом
  • Салат из свиных почек с зеленью
  • Салат из свиной печени с грибами
  • Салат из свиных ножек с тофу
  • Салат из свинины с ростками бамбука и яблоком
  • Салат из говяжьей вырезки с ростками сои
  • Салат из свинины с ростками бамбука и помидорами
  • Салат из жареной говядины с рисом и морской капустой
  • Салат из индейки с ростками сои
  • Салат из мяса цыпленка с сельдереем и хреном васаби
  • Салат из мяса цыпленка с фасолью и соевым маслом
  • Салат из куриной печени и пекинской капусты
  • Салат из утки с ростками сои и фасолью
  • Салат из птицы со спаржей и шиитаке
  • Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками
  • Салат из куриных сердец с дайконом
  • Салат из курицы с луком и базиликом
  • Салат из маринованного мяса курицы
  • Салат из курицы с яблоками и ананасом
  • Салат из индейки с грибами и хурмой
  • Салат из курицы с рисом и мандаринами
  • Салат из курицы с гречневой лапшой и помидорами
  • Салат из курицы с болгарским перцем и ростками сои
  • Салат из курицы с кальмарами и грибами
  • Салат из куриной ветчины с рисом и чесноком
  • Салат из дикой утки с сельдереем и яблоками
  • Салат из курицы с вареными баклажанами
  • Салат из курицы с грибами, рисом и морковью
  • Салат из курицы с овощами и омлетом
  • Салат из курицы с лапшой соба и маринованным дайконом
  • Салат из курицы с авокадо и лаймом
  • Салат из индейки и свинины с овощами
  • Первые блюда
  • Бульон с шампиньонами и яйцом
  • Мисосиру с креветками и моллюсками
  • Суп с моллюсками и зеленым луком
  • Суп с креветками и грибами
  • Похлебка с креветками, рисом и зеленым горошком
  • Мисосиру с морским окунем и сельдереем
  • Суп из морского окуня с луком-пореем
  • Похлебка из окуня с овощами
  • Суп из морского языка с рисом и помидорами
  • Суп мисо с рыбой и тофу
  • Похлебка с рыбой и побегами бамбука
  • Суп из лосося и креветок
  • Суп из морского судака с морковью и сельдереем
  • Суимоно из лосося
  • Суп мисо с рыбой и шпинатом
  • Суп с лососем, креветками и грибами
  • Бульон с огурцами и яйцом-пашот
  • Суп из цыпленка с рисом и сливками
  • Суп из курицы с горохом и чесноком
  • Пряный суп из курицы
  • Суп с яичной лапшой, грибами и овощами
  • Суп из свинины и пекинской капусты
  • Суп из свинины с ростками бамбука
  • Густой суп из свинины
  • Суп с лапшой удон и беконом
  • Вторые блюда
  • Тушеные грибы с соевым соусом и чесноком
  • Тушеная капуста с грибами
  • Отварной картофель с кацуобуси
  • Баклажаны, тушенные с мисо
  • Жареные баклажаны с соевым соусом и кунжутом
  • Тушеный дайкон
  • Тушеная фасоль с морковью
  • Пекинская капуста с яйцом
  • Вареная тыква с семенами кунжута
  • Тушеные ростки бамбука
  • Баклажаны, жаренные на решетке
  • Тушеные грибы с морковью и ростками бамбука
  • Стручковая фасоль с кунжутом
  • Рис с красной фасолью
  • Рис с зеленым горошком
  • Рис с зеленым чаем и водорослями
  • Рис с пряными травами
  • Лапша удон с соусом мисо
  • Лапша удон с грибами и тофу
  • Лапша соба с грибами и цветной капустой
  • Лапша с овощами и лимоном
  • Лапша соба с овощами
  • Вареная лапша соба с морской капустой
  • Лапша рамен с грибами и кукурузой
  • Рисовая лапша с капустой и морковью
  • Лапша соба с ростками сои и огурцами
  • Лапша соба со сладким соусом
  • Лапша удон с фасолью и соусом мисо
  • Рисовая вермишель с брокколи и огурцами
  • Жареные овощи с соевым соусом
  • Гребешки из капустных кочерыжек
  • Жареные ростки фасоли
  • Темпура из овощей
  • Жареные овощи с медом
  • Тушеные овощи с острым соусом
  • Жареные овощи с морской капустой и тофу
  • Помидоры с грибами и анчоусами
  • Соевые бобы с грибами и луком
  • Бобы с имбирем и лимоном
  • Соевая лапша с жареным тофу
  • Соевая лапша с помидорами и сельдереем
  • Лапша с сыром и болгарским перцем
  • Лапша соба с перцем и огурцами
  • Жареная соба с морковью и баклажаном
  • Лапша соба с омлетом
  • Рис с жареными вешенками
  • Цветная капуста с грибами
  • Красная фасоль с грибами и морской капустой
  • Жареная фасоль с шампиньонами
  • Треска в имбирном маринаде
  • Cудак по-японски
  • Темпура с морской рыбой
  • Морская рыба с омлетом и рисом
  • Японские лепешки из морской рыбы
  • Жареная камбала в сладком соусе
  • Сельдь с рисом по-японски
  • Жареная семга с лапшой и зеленым луком
  • Стейки из тунца с помидорами и креветками
  • Стейки из лосося с соусом из дайкона
  • Стейки из трески с белым соусом
  • Морской судак с чесноком
  • Темпура из морепродуктов с нори
  • Японский омлет с креветками и ветчиной
  • Жареные креветки с болгарским перцем
  • Жареные тигровые креветки с рисовой вермишелью
  • Морской окунь, тушенный с лимоном
  • Морской окунь с мандаринами
  • Морской судак, тушенный с болгарским перцем
  • Морской окунь с грибами и морковью
  • Жареная каракатица
  • Креветки с томатным пюре и грецкими орехами
  • Жареные крабы с имбирем
  • Каракатицы, фаршированные овощами
  • Жареные кальмары с овощами
  • Жареные морепродукты с редисом и соевым соусом
  • Тигровые креветки с рисом и острым перцем
  • Жареные креветки с беконом
  • Семга, фаршированная креветками
  • Камбала, жаренная на решетке
  • Конгрио с креветочным соусом
  • Морской язык с ананасами
  • Морские гребешки под апельсиновым соусом
  • Ассорти из морепродуктов с рисом
  • Жареные морские гребешки с медом и имбирем
  • Жареные морепродукты с каперсами
  • Морской окунь, фаршированный дайконом
  • Камбала, жаренная с овощами
  • Семга в икорном соусе
  • Тушеная камбала
  • Жареный морской карп с лимоном
  • Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
  • Треска, жаренная на углях
  • Морской язык, жаренный на шпажках
  • Морские гребешки с соевым соусом
  • Мидии с мисо и морской капустой
  • Устрицы по-японски
  • Тушеные морепродукты с малосольной семгой и лапшой
  • Королевский окунь, запеченный в фольге
  • Жареный угорь с рисом и зеленым перцем
  • Жареная форель с маринованным имбирем
  • Жареная треска с лимоном и овощами
  • Рулет из окуня с грибами
  • Рыбные котлеты с креветками и дайконом
  • Котлеты из горбуши, запеченные с желтком
  • Морской судак, запеченный с луком и лимоном
  • Тушеный кижуч с овощами
  • Жареный лосось с тофу
  • Маринованный лосось, жаренный на решетке
  • Морская рыба, запеченная со сметаной
  • Рулет из морского судака с морковью и рисом
  • Котлеты из горбуши с лимоном и рисом
  • Фрикадельки из морской рыбы
  • Паровые котлеты из окуня
  • Жареная семга с рисом и каштанами
  • Лосось с рисом и баклажанами
  • Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба
  • Запеченный лосось с сыром и овощами
  • Кальмары с грудинкой и овощами
  • Запеканка из кальмаров с рисом
  • Кальмары, фаршированные рыбой и овощами
  • Темпура из кальмаров с бурым рисом
  • Тефтели из морской рыбы и креветок
  • Морской язык, запеченный с картофелем и шиитаке
  • Морской окунь, фаршированный зеленым луком
  • Жареная форель с салатом из дайкона и моркови
  • Кефаль, запеченная с луком и мускатным орехом
  • Конгрио с грецкими орехами
  • Окунь с пряным томатным соусом
  • Нототения, запеченная с вешенками
  • Минтай, запеченный с дайконом и грибами
  • Жареный морской язык с мятой
  • Жареный минтай с морской капустой
  • Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем
  • Свинина с имбирем и китайской капустой
  • Свинина с бобами и чесноком
  • Рагу из свинины по-японски
  • Свинина, тушенная с тыквой
  • Жареная свинина со свежими овощами
  • Свинина, тушенная с луком-пореем
  • Жареная свинина с яйцом и рисом
  • Жареная свинина с рисом и апельсинами
  • Жареная свинина с острым перцем
  • Отбивные из свинины с томатным соусом
  • Тушеная свинина с молодым картофелем
  • Рагу из свинины и куриной печени
  • Жареная свинина с овощами
  • Жареная свинина с салатом из редиса
  • Свинина с чесноком и перцем чили
  • Свиные отбивные с ананасами и сыром
  • Свинина под ананасно-имбирным соусом
  • Свинина, фаршированная грибами
  • Свиная шейка, жаренная на решетке
  • Запеченная свинина с овощным гарниром
  • Жареная свинина с луком и рисовой вермишелью
  • Свинина с сырным соусом
  • Свинина, жаренная с луком и сельдереем
  • Тушеная свинина с красной фасолью и перцем
  • Сябу-сябу
  • Говяжьи отбивные с рисом и соусом терияки
  • Сукияки
  • Мясо с грибами и рисовыми колобками
  • Куриная печень, жаренная с имбирным соком
  • Куриные потроха, жаренные над углями
  • Жареная курица с омлетом и зеленым горошком
  • Шашлычки из куриных сердец
  • Жареная курица с кунжутом и шпинатом
  • Фрикадельки из куриного фарша
  • Куриные грудки с лимонным соком и горчицей
  • Куриные крылышки, жаренные по-японски
  • Куриные фрикадельки с грибами и репой
  • Жареное куриное филе с рисом
  • Тушеная курица с овощами и карри
  • Курица, жаренная с картофелем и шампиньонами
  • Курица, тушенная с грибами и луком
  • Куриные окорочка с пряностями и йогуртом
  • Отварная курица с креветками и овощами
  • Жареная курица с кешью
  • Отварная курица с рисом и зеленой фасолью
  • Курица с пюре из шпината и щавеля
  • Курица с тофу и имбирем
  • Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке
  • Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна
  • Хрустящая курица с томатным соусом
  • Куриные крылышки, жаренные на решетке
  • Куриные грудки, жаренные в духовке
  • Якитори из курицы и печени
  • Жареная курица с ростками бобов
  • Рулеты из курицы с луком-пореем
  • Жаркое из копченой курицы с грибами и маринованным перцем
  • Курица в пиалах
  • Тушеная курица со спаржей
  • Курица с лапшой и яйцом
  • Запеканка из курицы, шпината и гречневой лапши
  • Отварная курица с кислым соусом
  • Курица с лапшой и чесночной приправой
  • Тушеная курица со сливами
  • Рагу из птицы с яблоком и рисом
  • Тушеная курица с соевыми бобами
  • Тушеная курица с рисом
  • Жареная курица с лапшой соба
  • Курица терияки с рисовой лапшой
  • Десерты
  • Сладкий рис с фруктами
  • Орехи в меду
  • Сладкие фасолевые шарики
  • Десерт из батата и каштанов
  • Фрукты в сиропе
  • Засахаренная цветная капуста
  • Десерт из персиков
  • Десерт из персиков с вишней и миндалем
  • Мандарины в сиропе
  • Хрустящие ломтики ананаса
  • Апельсиновые дольки в кляре
  • Яблоки с корицей и ромом
  • Фаршированная хурма
  • Сладкие шарики из ананаса
  • Яблоки, фаршированные ананасами
  • Запеченные яблоки с орехами
  • Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками
  • Сладкий сливочный рис
  • Десерт из риса и яблок
  • Трехцветные сласти
  • Сладкий омлет с рисом и цукатами
  • Рисовые лепешки с медом
  • Вишня в кляре
  • Абрикосы с рисом
  • Творожный торт с ежевикой
  • Банановые чипсы в карамели
  • Десерт из клубники
  • Десерт из сливы с пряностями
  • Фрукты в шоколадном сиропе
  • Десерт из яблок и клубники
  • Груши в вине
  • Фаршированные апельсины
  • Груши в сливках